वाल्टेलिना में यूनेस्को-सूचीबद्ध 2,500 किलोमीटर लंबी पत्थर की दीवारें चर्चा के केंद्र में

उत्तरी इटली के पर्वतीय वाइन क्षेत्र वाल्टेलिना में बिना गारे पत्थर की दीवारें बनाने की कला एक बार फिर लोगों का ध्यान खींचने के केंद्र में रही। स्थानीय संस्थानों और उत्पादकों ने 17 अक्टूबर को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का अंतरराष्ट्रीय दिवस मनाया। यूनेस्को ने 2018 में इस परंपरा को मान्यता दी थी। क्षेत्र में इसे उन खड़ी ढलानों पर बने सीढ़ीदार अंगूर-बागों की बुनियाद माना जाता है, जो घाटी के बड़े हिस्से के परिदृश्य और वाइन उत्पादन की पहचान हैं।

बिना गारे पत्थर की दीवार बनाना निर्माण की एक पुरानी विधि है, जिसमें पत्थरों को सीमेंट या गारे के बिना चुनकर एक-दूसरे पर जमाया जाता है। वाल्टेलिना में इस तकनीक ने सिर्फ़ परिदृश्य को आकार नहीं दिया है। इसने कठिन पर्वतीय ढलानों पर खेती संभव बनाई, ज़मीन को स्थिर रखने में मदद की और ऐसे क्षेत्र में भू-जलवैज्ञानिक जोखिम घटाया, जहाँ खेती लंबे समय से संकरी सीढ़ीनुमा पट्टियों पर सावधानीपूर्वक किए जाने वाले काम पर निर्भर रही है।

वाल्टेलिना की अंगूर-बाग प्रणाली बुग्लियो इन मोंटे नगरपालिका से तिरानो कस्बे तक फैली है और समुद्र तल से लगभग 300 मीटर से लेकर करीब 800 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है। इस पूरे क्षेत्र में बिना गारे की पत्थर की दीवारें लगभग 2,500 किलोमीटर तक फैली हैं और करीब 750 हेक्टेयर सीढ़ीदार ज़मीन को सहारा देती हैं, जिसमें बड़े हिस्से में अंगूर की बेलें लगी हैं। इन सीढ़ीनुमा खेतों को ऐतिहासिक ग्रामीण परिदृश्य के रूप में भी मान्यता मिली है। वे उन पीढ़ियों के किसानों के काम को दर्शाते हैं, जिन्होंने पत्थर-दर-पत्थर पहाड़ी ढलानों को खेती के अनुकूल बनाया।

घाटी के वाइन क्षेत्र के लिए ये दीवारें उस चीज़ से सीधे जुड़ी हैं, जिसे इटली में अक्सर “हीरोइक विटिकल्चर” कहा जाता है—यानी बेहद कठिन भौगोलिक परिस्थितियों में की जाने वाली खेती। वाल्टेलिना में अंगूर-बाग खड़ी ढलानों पर बने हैं और उनमें काफी मेहनत हाथ से करनी पड़ती है। बिना गारे की पत्थर की संरचनाएँ सीढ़ीनुमा खेतों को थामे रखती हैं और खेती योग्य ज़मीन की वे संकरी पट्टियाँ बनाती हैं, जहाँ बेलें उग सकती हैं। वे लोगों, प्रकृति और परिदृश्य के बीच उस व्यापक संबंध का भी हिस्सा हैं, जिसने सदियों से इस क्षेत्र को आकार दिया है।

इस खेती-पद्धति से सबसे करीबी तौर पर जुड़ी अंगूर की किस्म Nebbiolo है, जिसे स्थानीय स्तर पर Nebbiolo delle Alpi के नाम से जाना जाता है। घाटी की सबसे प्रसिद्ध वाइनों में शामिल Valtellina Superiore DOCG और Sforzato di Valtellina DOCG के पीछे यही प्रमुख किस्म है। यहाँ इसकी खेती ऐसे परिवेश में होती है, जहाँ ऊँचाई, ढलान और पारंपरिक कृषि तकनीकें सभी अहम भूमिका निभाती हैं और सीढ़ीनुमा खेतों की भौतिक संरचना वाइनों की पहचान से अलग नहीं की जा सकती।

17 अक्टूबर के आयोजन में दीवारों के साथ-साथ उन्हें बनाने के पीछे के ज्ञान को आगे बढ़ाने के महत्व पर भी ज़ोर दिया गया। 2018 में यूनेस्को की मान्यता में बिना गारे पत्थर की दीवारें बनाने की कला को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में शामिल किया गया था। इसका अर्थ है कि इस परंपरा का महत्व केवल बनी हुई संरचनाओं में नहीं, बल्कि उस जानकारी, हाथ के कौशल और सामुदायिक अभ्यास में भी है, जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुँचता है। कारीगरों को पत्थरों का सावधानी से चुनाव करना होता है, उन्हें जोड़ने वाली सामग्री के बिना जमाना होता है और ऐसी दीवारें बनानी होती हैं जो समय, मौसम और पीछे की मिट्टी के दबाव को झेल सकें।

वाल्टेलिना में यह ज्ञान पर्वतीय जीवन से जुड़ी यूनेस्को-मान्य अन्य अमूर्त परंपराओं के साथ मौजूद है। इनमें पशुओं को चराई के इलाकों के बीच मौसम के अनुसार ले जाना—यानी मौसमी पशु-स्थानांतरण—और पर्वतारोहण शामिल हैं। दोनों उन लंबे समय से चले आ रहे तरीकों को दर्शाते हैं, जिनसे समुदाय अल्पाइन भूभाग में रहते और आवाजाही करते आए हैं। इनके अभ्यास अलग-अलग हैं, लेकिन दोनों का पहाड़ों, परिदृश्य और उन पर निर्भर लोगों से गहरा संबंध है।

दीवारों पर इस ध्यान से घाटी की व्यापक सांस्कृतिक अर्थव्यवस्था भी उजागर होती है। वाल्टेलिना की खाद्य और वाइन परंपराएँ उसके कृषि इतिहास और पर्वतीय खेती की भौतिक सीमाओं से गहराई से जुड़ी हैं। क्षेत्र से बाहर भी पहचाने जाने वाले स्थानीय उत्पादों में Pizzoccheri della Valtellina IGP, Bresaola della Valtellina IGP और Bitto DOP तथा Valtellina Casera DOP चीज़ शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ बिना गारे पत्थर की दीवारें बनाने की यूनेस्को मान्यता का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन उसी जीवंत परिदृश्य का अंग हैं, जहाँ स्थानीय ज्ञान, खेती और पहचान आज भी एक-दूसरे से गहराई से जुड़े हैं।

राष्ट्रीय स्तर पर इटली की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में कई तरह की परंपराएँ और गतिविधियाँ शामिल हैं, जिन्हें यूनेस्को ने समय-समय पर मान्यता दी है—ट्रफल खोजने से लेकर इतालवी खानपान तक। वाल्टेलिना में बिना गारे की पत्थर की दीवारें इसलिए अलग दिखाई देती हैं, क्योंकि वे दिखाती हैं कि कोई तकनीकी कौशल सांस्कृतिक पहचान और आर्थिक ज़रूरत—दोनों का प्रतीक हो सकता है। इनके बिना घाटी के बड़े हिस्से में खड़ी ढलानों पर मौजूद अंगूर-बागों में खेती करना कठिन या असंभव होगा।

इसीलिए वाल्टेलिना में इन दीवारों को अक्सर केवल ऐतिहासिक विशेषता नहीं, बल्कि क्षेत्र की अंगूर-बाग प्रणाली का छिपा हुआ ढाँचा बताया जाता है। वे ज़मीन को भौतिक सहारा देती हैं, साथ ही उस ग्रामीण व्यवस्था को भी बनाए रखती हैं, जो हाथों से की जाने वाली देखभाल और स्थानीय ज्ञान पर निर्भर है। ऐसे क्षेत्र में, जहाँ पर्वतीय खेती अब भी जलवायु, ढलान और खेती छोड़ दिए जाने के जोखिमों के प्रति संवेदनशील है, इन दीवारों का रखरखाव जारी रखना सांस्कृतिक दायित्व और परिदृश्य को उत्पादक बनाए रखने की व्यावहारिक ज़रूरत—दोनों माना जाता है।