गर्मी ने Franciacorta स्पार्कलिंग वाइन की फसल 2 अगस्त तक खिसकाई, 30 साल पहले से करीब एक महीना पहले

कोर्ते फ्रांका, इटली — Franciacorta के अंगूर-बागानों में, जो इटली के प्रमुख स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्रों में से एक है, तेज़ गर्मी की एक अवधि ने फल को उम्मीद से पहले पकने पर मजबूर किया है, और कटाई दल सूर्योदय से पहले अंगूर तोड़ रहे हैं तथा फ्लडलाइट्स के नीचे काम कर रहे हैं।

Berlucchi में, Corte Franca का वह ऐतिहासिक एस्टेट जिसने Franciacorta की बोतल में किण्वित होने वाली स्पार्कलिंग वाइन की प्रतिष्ठा बनाने में मदद की, कटाई 2 अगस्त को शुरू हुई, जो 2025 की तुलना में लगभग 10 दिन पहले और तीन दशक पहले की तुलना में करीब एक महीना पहले है। अभी जो फल आ रहा है, वह मुख्य रूप से Chardonnay और Pinot Nero है, जो स्पार्कलिंग वाइन के लिए इस्तेमाल होता है, जहाँ समय बेहद अहम है क्योंकि उत्पादकों को उच्च शर्करा स्तर से ज़्यादा ताज़गी और अम्लता की ज़रूरत होती है।

इस पहले शुरूआत ने श्रम, परिवहन, प्रेसिंग और कूलिंग के तेज़ पुनर्गठन को मजबूर किया है। स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों के लिए, कुछ दिन की देरी भी बेस वाइन की शैली बदल सकती है और संतुलन तथा लंबे परिपक्वन के लिए आवश्यक अम्लता को घटा सकती है।

“ये नाज़ुक, हड़बड़ी भरे पल हैं, और सब कुछ बिल्कुल सही ढंग से काम करना चाहिए,” Berlucchi के chief executive Arturo Ziliani ने कहा। उन्होंने कहा कि एस्टेट ने इतनी जल्दी कटाई या पकने में इतनी तेज़ी की उम्मीद नहीं की थी।

यह बदलाव बहुत तेज़ी से आया। जुलाई के आख़िर तक भी Berlucchi का लक्ष्य लगभग 10 अगस्त को शुरुआत करने का था। फिर मिश्रणों और rosé स्पार्कलिंग वाइन में इस्तेमाल होने वाले Pinot Nero में शर्करा स्तर बढ़ते दिखे, जो संकेत था कि वह तैयार है। दो दिनों के भीतर मज़दूरों को बुला लिया गया और प्रेस तैयार कर दिए गए।

कई हफ्तों तक 99 से 100 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहने वाले उच्च तापमान और सामान्य से कम वर्षा ने फल को आगे धकेला। क्षेत्र के उत्पादकों और वाइन विशेषज्ञों ने कहा कि हल्की सर्दी ने भी जल्दी कलियाँ फूटने के कारण इसमें भूमिका निभाई। कुछ अंगूर-बागानों में ओलावृष्टि ने फसल के एक हिस्से को घटा दिया, जिससे शेष अंगूर और तेज़ी से पक सकते हैं।

नतीजा यह है कि अंगूर-बागान में निर्णय लेने की खिड़की और संकरी हो गई है। उत्पादकों को सिर्फ़ यह तय नहीं करना है कि फल स्वस्थ है या नहीं, बल्कि यह भी कि उसमें स्पार्कलिंग वाइन के लिए आवश्यक सटीक संतुलन है या नहीं। यह संतुलन कई स्थिर वाइनों की तुलना में अधिक माँग वाला होता है।

“अंगूर बिल्कुल स्वस्थ हैं,” Berlucchi के तकनीकी निदेशक और enologist Ferdinando Dell’Aquila ने कहा। “हमें बस जितनी जल्दी हो सके काम करना है, उन्हें काटना है और उनकी अम्लता को बनाए रखना है।”

इसी ज़रूरत ने दैनिक दिनचर्या बदल दी है। क्षेत्रीय श्रम नियम गर्मी के कारण दोपहर 12:30 बजे से 4 बजे के बीच का विराम अनिवार्य करते हैं, लेकिन Berlucchi ने कहा कि हालात इतने गंभीर रहे हैं कि दोपहर की पाली अक्सर व्यावहारिक नहीं रह गई। पिछले हफ़्ते, दल सुबह 4 बजे काम पर लगे, कृत्रिम रोशनी में अँधेरे में तुड़ाई करते हुए, ताकि अंगूर खेत से निकालकर वाइनरी तक पहुँचाए जा सकें, इससे पहले कि फल बहुत गर्म हो जाए।

स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन में, तापमान उस क्षण से मायने रखता है जब अंगूर तोड़े जाते हैं। सेलर में लाए जाने के बाद, फल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर बहुत सावधानी से, आमतौर पर stainless steel presses में, दबाया जाना चाहिए ताकि सर्वोच्च गुणवत्ता वाला free-run juice मिल सके। पहली extraction पारंपरिक-विधि वाली स्पार्कलिंग वाइन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है, जहाँ महीनता और अम्ल संरचना आवश्यक है।

Berlucchi ने कहा कि वह कटाई के दौरान दिन में 24 तक प्रेसिंग कर सकता है, और काम अक्सर देर रात तक जारी रहता है। एस्टेट आम तौर पर साल में लगभग 4 million bottles बनाता है, जिससे वह Franciacorta का सबसे बड़ा उत्पादक है और क्षेत्र के लगभग 20 million bottles के वार्षिक उत्पादन का करीब 20% हिस्सा रखता है। इसकी लगभग 90% बोतलें इटली में बिकती हैं, जबकि बाकी जर्मनी, स्विट्ज़रलैंड, संयुक्त राज्य और जापान सहित बाज़ारों में निर्यात की जाती हैं।

समय को लेकर दबाव Franciacorta में विशेष रूप से ज़्यादा है क्योंकि क्षेत्र की वाइन Champagne में इस्तेमाल होने वाली उसी पारंपरिक शैली में बनाई जाती हैं, जिसमें द्वितीयक किण्वन बोतल में होता है। इस पद्धति के लिए उच्च fixed acidity, अपेक्षाकृत कम pH और मध्यम शर्करा स्तर वाली बेस वाइन चाहिए। अगर अंगूर गर्म मौसम में बेल पर बहुत देर तक रह जाएँ, तो शर्करा तेज़ी से बढ़ सकती है जबकि अम्लता घटती जाती है।

University of Milan में professor emeritus और इटली के सबसे प्रसिद्ध viticulture विद्वानों में से एक Attilio Scienza ने कहा कि Chardonnay जैसी जल्दी पकने वाली किस्मों पर अब बहुत कड़ी नज़र रखने की ज़रूरत है। उन्होंने कहा कि गर्म परिस्थितियों में सिर्फ़ कुछ दिनों की देरी भी अंगूर को स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए अनुपयुक्त बना सकती है।

Franciacorta में यह पहले शुरूआत इटली की 2026 की फसल में एक व्यापक पैटर्न का हिस्सा है। Sicily ने जुलाई के आख़िर में कुछ अंगूर स्थिर वाइन के लिए तोड़ने शुरू किए। Tuscany के कुछ हिस्सों में भी तुड़ाई शुरू हो चुकी है, और स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्रों के उत्पादक तेज़ी से काम कर रहे हैं क्योंकि तापमान ऊँचा बना हुआ है।

Italian Wine Union के महासचिव Paolo Castelletti ने कहा कि जलवायु परिवर्तन और यूरोप भर में बने रहने वाले गर्म मौसम तंत्र उत्पादकों को सिर्फ़ इटली में ही नहीं, बल्कि फ़्रांस और जर्मनी के वाइन क्षेत्रों में भी अनुकूलन करने के लिए मजबूर कर रहे हैं। पुराना कटाई कैलेंडर, जो कभी साल-दर-साल अधिक स्थिर रहता था, अब कम भरोसेमंद होता जा रहा है।

वाइनरी के लिए इसका मतलब है अंगूर-बागानों की पहले निगरानी, स्टाफ़िंग के फ़ैसले तेज़ी से लेना और सेलर संचालन में अधिक लचीलापन। इसका मतलब यह भी है कि खासकर गर्म वर्षों में फल की गुणवत्ता बचाने के लिए रात और भोर से पहले के काम का अधिक इस्तेमाल करना पड़ेगा।

Franciacorta में ये बदलाव कैलेंडर जितने ही छोटे विवरणों में भी दिखाई देते हैं। अब मज़दूर सूरज से बचने के लिए सिर पर तौलिये लपेटकर कतारों के बीच चलते हैं। ट्रैक्टर छोटी क्रेटों को जितनी जल्दी हो सके वाइनरी तक पहुँचाते हैं। प्रेसिंग का शेड्यूल शाम तक खिंच जाता है। कूलिंग कटाई योजना का हिस्सा बन जाती है, अपवाद नहीं।

Ziliani ने कहा कि चुनौती सिर्फ़ अंगूरों को जल्दी लाने की नहीं, बल्कि ऐसा करते हुए शीर्ष स्पार्कलिंग वाइन के लिए ज़रूरी सटीकता को बनाए रखने की है। हर पार्सल अलग गति से पक सकता है, और हर निर्णय पहले की तुलना में अधिक तेज़ी से लेना पड़ता है।

क्षेत्र के उत्पादक कहते हैं कि यह रुझान अपने-आप कम गुणवत्ता का मतलब नहीं है, लेकिन इससे गलती की गुंजाइश कम हो जाती है। ताज़गी पर आधारित वाइन के लिए, तुड़ाई का क्षण साल के सबसे संवेदनशील चरणों में से एक बन गया है, और 2026 में वह क्षण उम्मीद से पहले आ गया।