ब्रिटिश पब संचालक स्थिर कारोबार के लिए गेस्ट रूम पर दांव लगा रहे हैं

ब्रिटिश पब संचालक सप्ताह भर अधिक स्थिर कारोबार, ऊंचे मार्जिन और भोजन-पेय व्यवसाय को मज़बूत करने के लिए बेडरूम पर अधिक पैसा लगा रहे हैं।

यह बदलाव यूके पब बाज़ार में अधिक स्पष्ट होता जा रहा है, जहां Coaching Inn Group, Heartwood Collection, Chestnut और Butcombe सहित समूह गेस्ट रूम वाले परिसरों का विस्तार या नवीनीकरण कर रहे हैं। Lumina के सोमवार को प्रकाशित नए शोध के अनुसार, यह रणनीति मुख्य रूप से एस्टेट के आकार पर आधारित विकास से हटकर अलग-अलग स्थलों में अधिक सटीक निवेश की व्यापक दिशा का हिस्सा है।

Lumina ने कहा कि पब कंपनियां अपने एस्टेट को उद्देश्य के आधार पर अधिकाधिक विभाजित कर रही हैं, जिनमें भोजन-आधारित, खेल-आधारित, सामुदायिक, आवास और अनुभवात्मक स्थलों की भूमिकाएं अधिक स्पष्ट हैं। शोध में पाया गया कि अधिक पूंजी-संपन्न संचालक अधिग्रहणों और कमरों वाले पबों का उपयोग अपने पोर्टफोलियो की गुणवत्ता सुधारने और प्रत्येक स्थल पर प्रदर्शन बढ़ाने के लिए कर रहे हैं।

संचालकों के लिए आकर्षण सिर्फ कमरे से होने वाली आय तक सीमित नहीं है। रात रुकने वाले मेहमान अक्सर नाश्ता, रात का खाना और बार बिक्री भी जोड़ते हैं, और वे उन शांत समयों को भरने में मदद कर सकते हैं जिनमें पारंपरिक रूप से पबों के लिए कारोबार चलाना कठिन रहा है। यह व्यवसाय के पेय पक्ष के लिए अहम है, क्योंकि रात भर ठहरने वाला मेहमान कई मौकों पर खर्च करने की अधिक संभावना रखता है, जिससे पबों को पीक वीकेंड घंटों के बाहर बीयर, वाइन और स्पिरिट्स बिक्री को स्थिर करने का बेहतर अवसर मिलता है।

पूर्व में RedCat रहा Coaching Inn Group अपने मॉडल में आवास को केंद्रीय स्थान दे चुका है। सोमवार को रिपोर्ट की गई कंपनी के प्रबंध निदेशक Adam Charity की टिप्पणियों के अनुसार, कंपनी अब 43 इन, होटलों और कमरों वाले पबों में 1,200 से अधिक कमरे संचालित करती है, जिनमें औसत अधिभोग लगभग 80% है।

Charity ने कहा कि कंपनी ऐसे यात्रियों से दीर्घकालिक मांग देखती है जो एक मानक होटल कमरे के बजाय स्थानीय चरित्र वाली जगह चाहते हैं। उन्होंने कहा कि मेहमान अब अधिकाधिक उम्मीद करते हैं कि ठहरना, भोजन और पेय एक ही आतिथ्य अनुभव के रूप में साथ काम करें। समूह ने अपने आवास व्यवसाय को Classic, Premium और Signature कलेक्शनों में भी संगठित किया है, जबकि अलग-अलग स्थानों को स्थानीय मांग के अनुसार मेनू, पेय और कार्यक्रम समायोजित करने की छूट दी गई है।

यह स्थानीय लचीलापन ऐसे बाजार में महत्वपूर्ण है जहां पब अपनी गंतव्य-आकर्षण क्षमता बनाने की कोशिश कर रहे हैं। कमरों वाला स्थल मेहमानों को डिनर, शादी, उत्सव या छोटी छुट्टी के लिए खींच सकता है, और फिर उस यात्रा को रातभर ठहरने तथा बार और रेस्तरां में अधिक खर्च में बदल सकता है। कई मामलों में, संचालक कहते हैं कि यह मॉडल सप्ताह को संतुलित करने में मदद करता है, खासकर सोमवार से बुधवार तक, जब वॉक-इन कारोबार आम तौर पर कमजोर रहता है।

Publican Awards 2026 में Best Accommodation Operator का खिताब जीतने वाली Chestnut इस बात के सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है कि कमरे किसी पब व्यवसाय की अर्थव्यवस्था को कितनी मजबूती से प्रभावित कर सकते हैं। कंपनी 22 आवास-सहित पब और 408 बेडरूम संचालित करती है। उसने कहा कि आवास समूह के लाभ का 44% हिस्सा देता है, औसत अधिभोग 75.9% है और औसत दैनिक कमरे का किराया £145 है।

Chestnut के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी Philip Turner ने कहा कि यह व्यवसाय इसलिए काम करता है क्योंकि हर हिस्सा दूसरे हिस्सों को सहारा देता है। उन्होंने कहा कि कमरे अधिक मार्जिन वाला राजस्व लाते हैं, और इससे भोजन तथा पेय संचालन के भारी लागत-आधार की भरपाई करने में मदद मिलती है। उन्होंने यह भी कहा कि आवास उन निवासियों का अधिक भरोसेमंद आधार बनाता है जो स्थल पर ही खाते-पीते हैं, जिससे पबों को केवल राहगीर व्यापार पर निर्भर रहने की तुलना में अधिक निश्चितता मिलती है।

पिछले वर्ष के दौरान Chestnut ने अपने आवास प्रस्ताव में £1.5m से अधिक निवेश किया। उसने चार नए आवास स्थल खोले, छह बेडरूम जोड़े और 50 से अधिक कमरों का नवीनीकरण किया। बेडरूम पर कंपनी का जोर इस क्षेत्र में व्यापक दृष्टिकोण को दर्शाता है कि ठहरने की जगहों वाला पब केवल बार पर निर्भर पब की तुलना में अधिक संतुलित आय पैदा कर सकता है।

Heartwood Collection भी इस खंड में तेजी से आगे बढ़ी है। समूह के मुख्य कार्यकारी Richard Ferrier ने कहा कि कमरे बेचने से जुड़ी श्रम लागत, कई भोजन और बार बिक्री से जुड़ी श्रम लागत की तुलना में काफी कम है, जिससे मार्जिन के लिहाज से आवास आकर्षक बनता है। Heartwood का कमरों वाला परिचालन एस्टेट 80% से अधिक अधिभोग पर चल रहा है, औसत कमरे की दर £150 से ऊपर है और उपलब्ध कमरे प्रति राजस्व £120 से ऊपर है।

समूह ने कहा कि कमरों वाले उसके पबों में भोजन और पेय बिक्री, सामान्य पबों की तुलना में लगभग 60% अधिक है। Ferrier ने कहा कि इसका एक कारण यह है कि रात भर ठहरे मेहमान एक captive audience बन जाते हैं, जो धीमे मध्य-सप्ताह के दौर को ऐसे कारोबारी दिनों में बदल सकते हैं जो शनिवार के अधिक करीब महसूस होते हैं। साथ ही, उन्होंने कहा कि निवेश को उचित ठहराने के लिए कमरे अकेले पर्याप्त नहीं हैं। उनके अनुसार, पहले स्थल को एक मजबूत पब के रूप में काम करना चाहिए, उसके बाद ही उसके ऊपर आवास जोड़ा जाना चाहिए। Heartwood का लक्ष्य 2027 के लिए लगभग 500-बेडरूम के लक्ष्य के करीब पहुंचने के बाद 1,000 कमरों तक विस्तार करना है।

Butcombe Group भी इसी तरह का दृष्टिकोण अपना रहा है, हालांकि उसका फोकस शादियों, कार्यक्रमों, उत्सवों और प्रीमियम भोजन-पेय के इर्द-गिर्द बने गंतव्य दौरों पर अधिक व्यापक है। समूह के मुख्य परिचालन अधिकारी Jayson Perfect ने कहा कि उपभोक्ता खर्च के मामले में अधिक चयनात्मक हो गए हैं, लेकिन वे अब भी उन मौकों के लिए भुगतान करने को तैयार हैं जिन्हें वे सार्थक मानते हैं।

Butcombe ने हाल ही में अपने managed pub division में 5.2% like-for-like वृद्धि दर्ज की, साथ ही भोजन, पेय और आवास में भी वृद्धि हुई। शादी से होने वाला राजस्व एक साल पहले की तुलना में 37% बढ़ा। Perfect ने कहा कि कमरे ग्राहकों को भोजन या कार्यक्रम को ठहरने में बदलने देते हैं, जिससे वे संपत्ति पर अधिक समय बिताते हैं और आमतौर पर पूरे स्थल पर खर्च भी बढ़ता है।

यह रुझान दर्शाता है कि कई पब संचालक अब विकास को किस तरह देखते हैं, उसमें बदलाव आ रहा है। अधिक स्थलों या बार वॉल्यूम पर मुख्य रूप से निर्भर रहने के बजाय, कंपनियां ऐसे स्थान बनाने की कोशिश कर रही हैं जो खर्च के कई रूपों को एक साथ पकड़ सकें: कमरे की रातें, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पेय, उत्सव और निजी कार्यक्रम। इस मॉडल में, बेडरूम पब व्यवसाय से अलग नहीं है। वह उसके बाकी हिस्सों को सहारा देता है।

अगर और संचालक यही रास्ता अपनाते हैं तो इसका पेय व्यापार के व्यापक क्षेत्र पर भी असर पड़ सकता है। कमरों वाले पब बीयर, कॉकटेल और वाइन के लिए निवासियों की अधिक भरोसेमंद मांग पैदा कर सकते हैं, खासकर उन रातों में जब स्थानीय वॉक-इन ट्रैफिक कम होता है। वे डिनर, कार्यक्रमों और रातभर ठहरने से जुड़े प्रीमियम ड्रिंक सूचियाँ या पैकेज विकसित करने के लिए भी अधिक कारण पा सकते हैं, हालांकि इसका प्रभाव स्थान और ग्राहक मिश्रण के अनुसार अलग-अलग होगा।

Lumina के निष्कर्ष संकेत देते हैं कि यह रणनीति इसलिए पकड़ बना रही है क्योंकि यह लचीलापन और गुणवत्ता, दोनों में सुधार कर सकती है। चयनात्मक उपभोक्ता खर्च और असमान साप्ताहिक फुटफॉल का सामना कर रही पब कंपनियों के लिए, कमरे एकल यात्रा को लंबे और अधिक लाभदायक दौर में बदलने का एक और तरीका पेश करते हैं।