कॉर्नेल अध्ययन: जलवायु परिवर्तन से दाख़ की बाग़ों को क्लासिक अंगूर छोड़ने के लिए मजबूर होना ज़रूरी नहीं

कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के एक नए आर्थिक मॉडल से संकेत मिलता है कि जलवायु परिवर्तन हमेशा वाइन उत्पादकों को पारंपरिक अंगूर किस्में छोड़ने के लिए मजबूर नहीं करेगा, भले ही हीट वेव्स अधिक बार और अधिक तीव्र होती जा रही हों। इसके बजाय, अध्ययन बताता है कि सबसे उपयुक्त प्रतिक्रिया एक दाख़ की बाग़ से दूसरी तक अलग हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि गर्मी कितनी बढ़ती है, अनुकूलन उपकरण कितने महंगे हैं और स्थापित अंगूरों से बनी वाइनों के लिए उपभोक्ता कितना भुगतान करने को तैयार हैं।

यह शोध उस सवाल पर केंद्रित है जो संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप के वाइन क्षेत्रों में और अधिक तात्कालिक हो गया है: क्या उत्पादकों को अपनी मौजूदा किस्में बनाए रखकर तकनीक के सहारे अनुकूलन करना चाहिए, गर्मी के लिए बेहतर अनुकूल अन्य अंगूरों पर जाना चाहिए, या उत्पादन को ठंडे इलाकों में स्थानांतरित करना चाहिए। कॉर्नेल टीम का तर्क है कि यह निर्णय केवल जलवायु डेटा के आधार पर नहीं लिया जा सकता। यह अर्थशास्त्र पर भी निर्भर करता है, खासकर उस अंगूर किस्म से जुड़ी बाजार कीमत पर जिसकी प्रतिष्ठा मजबूत हो।

यह बात इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि कई वाइन क्षेत्र कृषि जितने ही पहचान पर भी आधारित होते हैं। Pinot Noir, Cabernet Sauvignon या Riesling से लगा एक दाख़ की बाग़ सिर्फ फल नहीं उगा रहा होता। वह एक शैली, एक स्थान और अक्सर उपभोक्ता अपेक्षाओं से जुड़ा लंबा इतिहास भी बेच रहा होता है। यदि खरीदार इन अंगूरों से बनी वाइनों के लिए अधिक भुगतान करते रहते हैं, तो उत्पादकों के पास मौजूदा पौधों को जल्दी बदलने के बजाय उन्हें बचाए रखने का कारण हो सकता है।

सोमवार को जारी अध्ययन के सारांश के अनुसार, मॉडल बढ़ते तापमान के तहत अनुकूलन के तीन व्यापक रास्तों की तुलना करता है। एक रास्ता पारंपरिक किस्म को बनाए रखना और गर्मी के तनाव को कम करने के लिए शेड नेट जैसी व्यवस्थाओं का उपयोग करना है। दूसरा रास्ता बेलों को ऐसी किस्मों से बदलना है जो गर्म परिस्थितियों को बेहतर सहन कर सकें। तीसरा रास्ता दाख़ की बाग़ों को ठंडे स्थलों की ओर ले जाना है, जिसमें संभव होने पर ऊँचे इलाके या अधिक उत्तरी क्षेत्र शामिल हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया कि कोई एक रणनीति हर मामले में सर्वोत्तम नहीं होती। मध्यम स्तर की गर्मी में, सुरक्षात्मक तकनीकों में निवेश उत्पादकों को गुणवत्ता और आय बनाए रखते हुए मौजूदा किस्में सुरक्षित रखने में मदद कर सकता है। अधिक तीव्र गर्मी में, अंगूर बदलना या उत्पादन स्थानांतरित करना अधिक आकर्षक हो सकता है। लेकिन तब भी परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उपभोक्ता निरंतरता को इतना महत्व देते हैं कि अनुकूलन की लागत की भरपाई हो सके।

यह अध्ययन उस बहस में आर्थिक आयाम जोड़ता है जिसे अक्सर जैविक शब्दों में प्रस्तुत किया जाता है। विटीकल्चर शोधकर्ता वर्षों से यह दर्ज कर रहे हैं कि अधिक तापमान कैसे पकने की प्रक्रिया तेज कर सकता है, शर्करा स्तर बढ़ा सकता है, अम्लता घटा सकता है और अंगूरों में स्वाद विकास को बदल सकता है। हीट वेव्स सीधे तौर पर बेरीज़ को नुकसान पहुँचा सकती हैं और पैदावार घटा सकती हैं। इन दबावों ने उद्योग के कई लोगों को यह मानने पर मजबूर किया है कि कुछ क्षेत्रों में व्यापक varietal change अपरिहार्य है।

कॉर्नेल मॉडल इस धारणा को चुनौती देता है क्योंकि यह अंगूर चयन को केवल कृषि-आधारित निर्णय नहीं बल्कि एक बाजार निर्णय के रूप में देखता है। यदि कोई दाख़ की बाग़ अत्यधिक गर्मी के दौरान फल की रक्षा के लिए शेड क्लॉथ, कैनोपी मैनेजमेंट या अन्य उपायों का उपयोग कर सकती है, और यदि उपभोक्ता अब भी पारंपरिक वाइन शैली के लिए प्रीमियम चुकाते हैं, तो उसी किस्म पर बने रहना अपेक्षा से अधिक समय तक आर्थिक रूप से तर्कसंगत रह सकता है।

इसका मतलब यह नहीं कि अनुकूलन आसान या सस्ता होगा। शेड नेट्स और इसी तरह के उपकरणों के लिए पूंजी, श्रम और रखरखाव चाहिए। कुछ जगहों पर वे दाख़ की बाग़ के संचालन को प्रभावित कर सकते हैं या संरक्षित परिदृश्यों में दृश्य प्रभाव को लेकर सवाल खड़े कर सकते हैं। बेलों का पुनरोपण भी महंगा और धीमा होता है, क्योंकि नई दाख़ की बाग़ों को पूर्ण उत्पादन तक पहुँचने में वर्षों लगते हैं। उत्पादन स्थानांतरित करना इससे भी कठिन हो सकता है क्योंकि भूमि की कीमतें, पानी की उपलब्धता, नियम-कानून और appellation नियम सभी मिलकर तय करते हैं कि क्या संभव है।

अध्ययन का महत्व इन समझौतों की तुलना करने के लिए उत्पादकों को एक ढांचा देने में निहित है। यह मान लेने के बजाय कि जलवायु दबाव सीधे किसी एक परिणाम तक ले जाता है, यह पूछता है कि गर्मी और उपभोक्ता मांग का कौन-सा संयोजन प्रत्येक विकल्प को अधिक लाभदायक बनाता है। ऐसा दृष्टिकोण उत्पादकों, निवेशकों और क्षेत्रीय योजनाकारों को उस समय दीर्घकालिक निर्णयों पर अधिक स्पष्टता से सोचने में मदद कर सकता है जब मौसम की अस्थिरता बढ़ रही है।

कड़े नियमों वाले उन वाइन क्षेत्रों के लिए जहाँ अनुमत अंगूर किस्में सीमित हैं, निष्कर्ष नीति संबंधी निहितार्थ भी रख सकते हैं। यदि तकनीकी सहायता के साथ पारंपरिक अंगूरों को बनाए रखना आर्थिक रूप से व्यवहार्य रहता है, तो नियामकों पर दाख़ की बाग़ों में अधिक अनुकूलन उपकरणों की अनुमति देने का दबाव पड़ सकता है। यदि गर्मी उन उपकरणों की क्षमता से आगे बढ़ जाती है, तो अधिकारियों को रोपण नियम या भौगोलिक सीमाएँ फिर से देखने की आवश्यकता हो सकती है।

यह मुद्दा प्रीमियम यूरोपीय appellations से आगे तक जाता है। कैलिफोर्निया, ओरेगन, वाशिंगटन और न्यूयॉर्क में उत्पादक पहले ही अधिक गर्म बढ़ती ऋतुओं, बदलती कटाई तिथियों और चरम मौसम को लेकर बढ़ती अनिश्चितता से जूझ रहे हैं। कुछ उत्पादकों ने गर्मी से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए शेड सिस्टम, बदली हुई पंक्ति दिशा या सिंचाई प्रथाओं में बदलाव का प्रयोग किया है। अन्य ऐसे अंगूर किस्मों का परीक्षण कर रहे हैं जिन्हें कभी अपने क्षेत्रों के लिए अनुपयुक्त माना जाता था।

उपभोक्ता व्यवहार मॉडल के निष्कर्षों का केंद्र बना हुआ है। कोई वाइनरी केवल तभी उच्च अनुकूलन लागत उचित ठहरा सकती है जब बाजार निरंतरता में मूल्य देखे। यदि खरीदार पारंपरिक अंगूर और गर्मी-सहिष्णु विकल्प में कोई अंतर नहीं मानते, तो बदलाव जल्दी आर्थिक रूप से उचित हो सकता है। यदि खरीदार परिचित किस्मों और क्षेत्रीय पहचान से जुड़ी वाइनों को दृढ़ता से पसंद करते हैं, तो दाख़ की बाग़ों के पास पहले से उगाई जा रही फसल की रक्षा में निवेश करने का अधिक प्रोत्साहन हो सकता है।

यह बाजार आयाम जलवायु परिवर्तन द्वारा उत्पादन के साथ-साथ wine tourism को भी बदलने के साथ और महत्वपूर्ण हो सकता है। आगंतुक अक्सर स्थानीय संस्कृति और भू-दृश्य से जुड़ी विशिष्ट वाइनों की अपेक्षा लेकर क्षेत्रों तक यात्रा करते हैं। अंगूर किस्मों में बड़ा बदलाव ब्रांडिंग, tasting room बिक्री और गंतव्य आकर्षण को प्रभावित कर सकता है। जिन क्षेत्रों में पर्यटन आय व्यापक ग्रामीण अर्थव्यवस्था का समर्थन करती है, वहाँ दाख़ की बाग़ अनुकूलन संबंधी निर्णय केवल खेत आय से कहीं आगे तक असर डाल सकते हैं।

कॉर्नेल का यह काम ऐसे समय आया है जब दुनिया भर के उत्पादक व्यावसायिक पहचान खोए बिना जलवायु जोखिम का व्यावहारिक जवाब खोज रहे हैं। हाल के वर्षों में कुछ उत्पादकों ने शेड सुरक्षा के साथ-साथ drought-resistant rootstocks, delayed pruning techniques और modified trellising systems का परीक्षण किया है। अन्य लोग ठंडे स्थलों पर रोपण शुरू कर चुके हैं या उत्तर दिशा में अधिक भूमि हासिल कर रहे हैं। नया मॉडल सुझाता है कि इन विकल्पों का मूल्यांकन केवल इस आधार पर नहीं होना चाहिए कि वे बेलों की कितनी अच्छी रक्षा करते हैं, बल्कि इस आधार पर भी होना चाहिए कि वे बाज़ार में price premiums के साथ कैसे अंतःक्रिया करते हैं।

उस उद्योग के लिए जो अक्सर परंपरा और पर्यावरणीय बदलाव के बीच संतुलन बनाता रहता है, यह framing में एक महत्वपूर्ण बदलाव है। अध्ययन यह नहीं कहता कि जलवायु परिवर्तन दाख़ की बाग़ों के लिए बहुत कम खतरा पैदा करता है। बल्कि यह कहता है कि अनुकूलन विकल्प classic grapes से बस दूर जाने जितने सरल नहीं हैं। कई मामलों में, दाख़ की बाग़ अपनी किस्में रखेंगी या बदलेंगी—यह उतना ही इस बात पर निर्भर हो सकता है कि उपभोक्ता कितना भुगतान करने को तैयार हैं जितना केवल तापमान पर निर्भर करता है.