Hoy, empanada de Raxo

Asi se hace
Trocear la carne fileteandola menuda y adobarla con sal, ajo, perejil, pimienta blanca molida, una pizca de oregano (opccional), laurel, una pizca de aceite y pimenton dulce. Cocinar el sofrito y, al final cuando casi este en su punto, añadirle la carne junto con el jamon serrano picado... rehogandolo todo un poco dandole unas vueltas para que se haga. Se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada.
Trucos y consejos
- La carne tambien puede ponerse picada, aunque lo mejor es troceada menuda y fileteada, procurando ademas que lleve algo de grasa que le dara mas sustancia.
- En lugar de lomo tambien puede hacerse con otras partes del cerdo (pierna, solomillo...).
- Si adobas la carne la noche o el dia anterior con el reposo adquirira mucho mas sabor... y si ademas le añades una pizca de vino blanco seco el raxo te saldra mucho mas sabroso.