Les nouvelles données de SipSource montrent une baisse de 7,1 % du chiffre d’affaires des spiritueux aux États-Unis, accentuant l’écart avec le vin.

Le marché américain du vin et des spiritueux est resté en recul en juillet, mais de nouvelles données SipSource publiées mercredi par la Wine & Spirits Wholesalers of America ont montré un clivage plus net entre les deux catégories, le vin affichant quelques signes d’amélioration tandis que les spiritueux continuaient de se fragiliser.

Selon l’organisation professionnelle basée à Washington, le volume total du vin et des spiritueux a reculé de 6,8 % sur les 12 derniers mois, tandis que le chiffre d’affaires diminuait de 6,1 %. Sur les trois derniers mois, le volume a baissé de 6,2 % et le chiffre d’affaires a également reculé de 6,1 %. Ces chiffres de premier plan donnent l’image d’un marché toujours sous pression, mais relativement stable au niveau global. Le changement le plus notable, indique le rapport, se joue en dessous de cette surface, là où le vin et les spiritueux évoluent dans des directions différentes.

Les spiritueux sont restés le segment le plus faible sur la dernière période de trois mois. Le volume a reculé de 5,7 %, tandis que le chiffre d’affaires a chuté de 7,1 %, soit une baisse plus marquée que celle du volume et le signe que les consommateurs se replient davantage sur les achats à prix plus élevé. La WSWA a déclaré que cet écart entre volume et chiffre d’affaires traduit une pression persistante sur la premiumisation, les acheteurs accordant davantage d’importance au rapport qualité-prix.

La pression était visible sur l’ensemble de l’échelle de prix des spiritueux. Chaque segment de prix des spiritueux a enregistré une baisse de plus de 5 % de son chiffre d’affaires, selon SipSource. Le segment de 50 à 99,99 $ a compté parmi les plus touchés, avec un chiffre d’affaires en baisse de 9,5 %. Ensemble, les spiritueux vendus à plus de 50 $ ont enregistré une baisse de 8,9 % du chiffre d’affaires. Ces chiffres suggèrent que les bouteilles premium et super-premium, qui avaient contribué à soutenir la croissance de la catégorie ces dernières années, sont désormais soumises à une pression plus forte.

Le vin était lui aussi en baisse, mais la tendance était moins sévère en termes de chiffre d’affaires et légèrement meilleure que la lecture du mois précédent. Sur les trois derniers mois, le volume du vin a reculé de 6,8 %, ce qui, selon la WSWA, représente une amélioration de 110 points de base par rapport à juin. Le chiffre d’affaires a diminué de 4,2 %, une baisse plus faible que celle observée pour les spiritueux. À la différence du secteur des spiritueux, le vin a montré davantage de résistance sur les segments les plus chers. La performance du chiffre d’affaires s’est sensiblement améliorée à partir de 16 $ et plus, et le segment du vin à plus de 50 $ a enregistré une croissance de 0,9 % de son chiffre d’affaires sur les 12 derniers mois.

Plusieurs segments du vin se sont également distingués par une croissance positive. Le chiffre d’affaires du Champagne a progressé de 14,7 % sur les trois derniers mois, celui du Prosecco de 10,2 %, et celui du Sauvignon Blanc de 3,2 %. Ces gains montrent que, même dans un marché globalement plus faible, certains consommateurs continuent de dépenser dans des segments précis de la catégorie, en particulier les vins effervescents et certains cépages bien identifiés.

Le rapport a aussi mis en évidence une nette différence selon le canal de vente. Tous vins et spiritueux confondus, le volume on-premise a reculé de 2,8 % sur les 12 derniers mois, contre une baisse de 7,5 % en off-premise. Dans le jargon du secteur, on-premise désigne les bars, restaurants et autres établissements où les boissons sont consommées sur place, tandis qu’off-premise inclut les magasins d’alcool, les supermarchés et autres points de vente au détail où les bouteilles sont achetées pour être consommées à domicile. La baisse plus modérée des ventes on-premise suggère que les consommateurs résistent un peu mieux dans les contextes sociaux et d’hospitalité que dans les achats à emporter en commerce de détail.

Ce clivage entre les canaux pourrait peser sur l’ensemble du secteur des boissons, bien au-delà du seul vin et des spiritueux. Les producteurs, grossistes, détaillants et restaurateurs utilisent souvent ce type de données pour ajuster les niveaux de stocks, les prix et la gamme de produits. Si l’on-premise continue de mieux résister que l’off-premise, les fournisseurs pourraient accorder davantage d’attention aux comptes restaurants et bars, tandis que les détaillants pourraient subir une pression accrue pour mettre en avant des assortiments axés sur la valeur. La performance inégale des segments premium pourrait aussi influencer la manière dont les entreprises positionnent leurs nouveaux produits et leurs promotions dans les mois à venir.

Les chiffres apportent aussi des précisions sur une tendance plus large de la dépense des ménages observée cette année dans certaines parties du secteur agroalimentaire. Les foyers ont fait face à des budgets plus serrés et sont devenus plus sélectifs dans leurs achats discrétionnaires. Dans ce contexte, le marché des spiritueux semble perdre davantage de son soutien tarifaire premium, tandis que le vin trouve au moins une certaine stabilité dans les bouteilles plus chères et dans quelques sous-catégories particulièrement performantes.

La WSWA n’a pas dit que le marché avait pris un tournant. Le volume et le chiffre d’affaires globaux restent négatifs, et le vin continue de reculer dans l’ensemble. Mais les derniers chiffres suggèrent que les catégories n’évoluent plus au même rythme. Pour les spiritueux, le principal défi est le repli plus marqué du chiffre d’affaires et la faiblesse des bouteilles à plus de 50 $. Pour le vin, la question la plus immédiate est de savoir si l’amélioration récente peut se poursuivre et si la croissance du Champagne, du Prosecco et des segments plus chers peut s’étendre plus largement.

SipSource, qui suit les données de déstockage sur le marché américain des boissons alcoolisées, a présenté la situation comme une divergence en cours plutôt que comme un véritable retournement. Cette distinction compte, car de nombreux distributeurs et fournisseurs faisaient face à un ralentissement général sur l’ensemble des boissons alcoolisées. Les nouvelles lectures de juillet suggèrent que ce ralentissement devient plus inégal, avec des risques et des opportunités différents selon la catégorie, le niveau de prix et le canal.

Le résultat est un marché qui reste faible dans l’ensemble, mais qui devient plus segmenté en dessous de la surface. Les spiritueux subissent une pression plus large sur le chiffre d’affaires, surtout sur les prix premium, tandis que le vin affiche des poches de résistance moins visibles plus tôt dans l’année. Alors que les entreprises préparent le second semestre 2026, ces différences devraient influencer la manière dont elles répartissent leurs stocks, gèrent leurs prix et décident où concentrer leurs efforts commerciaux.