Les entreprises de l’hôtellerie-restauration au Royaume-Uni font face à une hausse de 65 % des coûts de l’énergie

Les coûts de l’énergie pour les entreprises de l’hôtellerie-restauration au Royaume-Uni ont augmenté bien plus vite que dans de nombreux autres secteurs au cours de la dernière décennie, selon de nouvelles données issues de l’Inflation Index de Dojo, accentuant la pression sur les hôtels, pubs, bars et sociétés de restauration déjà confrontés à des marges serrées et à des coûts d’exploitation élevés.

L’étude a révélé que les prix de l’énergie pour les entreprises britanniques du secteur ont augmenté en moyenne de 65 % sur 10 ans. Les sociétés de restauration ont enregistré la hausse la plus forte, à 73 %, suivies des hôtels à 64 % et des pubs et bars à 57 %. Dans l’ensemble des entreprises britanniques, les coûts d’exploitation ont augmenté en moyenne de 48 %, selon l’indice, plaçant l’hôtellerie-restauration parmi les secteurs les plus exposés à la hausse des factures d’énergie.

Ces chiffres interviennent alors que la consommation d’énergie reste un enjeu central pour les opérateurs de la restauration et de l’hébergement, où les équipements de réfrigération, de cuisson, les systèmes d’eau chaude, la blanchisserie, l’éclairage et le contrôle climatique consomment tous beaucoup d’électricité. Pour les restaurants, bars et hôtels, l’énergie n’est pas une dépense secondaire mais un coût quotidien directement lié au service.

Le débat sur la manière dont les établissements devraient réagir a également attiré l’attention politique. Plus tôt cette année, le secrétaire britannique à l’Énergie a suggéré que les entreprises du secteur pourraient économiser de l’argent en servant une bière plus chaude pendant l’été, une remarque qui a retenu l’attention dans toute la profession. Dans ce contexte, Bionic, un service britannique de comparaison pour petites entreprises, a indiqué que des économies plus concrètes peuvent être trouvées dans la maintenance, la modernisation de l’éclairage, le comportement du personnel, le comptage et la gestion des contrats.

Les Roberts, membre de l’équipe énergie professionnelle de Bionic, a déclaré que l’un des domaines les plus négligés est la gestion de l’eau. Les systèmes d’eau chaude sont particulièrement énergivores dans les établissements d’hôtellerie-restauration car ils alimentent les cuisines, les chambres d’hôtes, la plonge et le nettoyage. Selon Roberts, même des réductions modestes de la consommation d’eau peuvent diminuer à la fois le gaspillage d’eau et la consommation d’énergie. Il a cité les fuites, les robinets qui gouttent, les infrastructures vieillissantes et les équipements inefficaces comme sources courantes de coûts cachés pour les petits et moyens exploitants. Des audits réguliers, des réparations et des mises à niveau d’équipements peuvent, a-t-il dit, générer des économies immédiates.

L’éclairage constitue un autre sujet majeur. Bionic a indiqué que l’éclairage peut représenter jusqu’à 40 % de la consommation d’électricité dans certaines entreprises, en particulier lorsque les heures d’ensoleillement sont plus courtes. L’entreprise recommande d’installer des détecteurs de mouvement dans les espaces peu fréquentés comme les toilettes et les réserves afin que les lumières s’éteignent automatiquement après de courtes périodes d’inactivité. Elle conseille également de remplacer les ampoules halogènes par un éclairage LED. Selon Bionic, les ampoules LED consomment 90 % d’énergie en moins que les ampoules à incandescence traditionnelles et durent beaucoup plus longtemps, ce qui aide à compenser leur coût initial plus élevé.

Les habitudes du personnel jouent aussi un rôle dans les dépenses énergétiques. Bionic a cité une étude distincte montrant que 35 % des employés de petites entreprises gaspillent davantage d’énergie au travail qu’à leur domicile, alors même que beaucoup appliquent chez eux des pratiques d’économie d’énergie. Cet écart suggère que les routines sur le lieu de travail restent souvent sans contrôle dans des environnements de service très actifs. Roberts a déclaré que les exploitants devraient expliquer clairement aux employés les objectifs d’économie d’énergie et envisager des incitations ou des récompenses pour encourager leur participation.

L’entreprise a également exhorté les entreprises du secteur à installer des compteurs intelligents afin de suivre plus précisément leur consommation. Des données en temps réel peuvent montrer quand la consommation d’énergie augmente au cours de la journée et aider les responsables à identifier des schémas de gaspillage liés aux horaires des équipements ou aux routines opérationnelles. Dans des établissements où les cuisines ouvrent tôt, où les bars ferment tard et où les services hôteliers fonctionnent 24 heures sur 24, ce type de visibilité peut aider les propriétaires à apporter des changements ciblés plutôt que des coupes générales qui affectent le service.

Un autre risque tient aux conditions contractuelles plutôt qu’à la consommation elle-même. Bionic a averti que les entreprises qui manquent leur fenêtre de renouvellement peuvent être automatiquement basculées vers des tarifs deemed ou hors contrat une fois qu’un accord à durée déterminée prend fin. Ces tarifs sont généralement supérieurs de 20 à 50 % à un contrat fixe négocié, a indiqué l’entreprise. Comme ces frais sont variables et ne sont pas protégés de la même manière que les contrats fixes, ils peuvent rapidement alourdir les factures des exploitants qui ne réexaminent pas leurs contrats d’approvisionnement à temps.

Pour les entreprises du secteur, le problème est particulièrement urgent car beaucoup ne peuvent pas facilement réduire leur consommation énergétique essentielle sans affecter leurs clients. Les hôtels doivent maintenir leurs chambres chauffées ou climatisées, les restaurants doivent faire fonctionner en continu leurs systèmes d’extraction et leur réfrigération, et les pubs dépendent du refroidissement des caves et des systèmes pression pour préserver la qualité du produit. Les exploitants cherchent donc des économies par l’efficacité plutôt que par de simples réductions qui nuiraient au service.

Les derniers chiffres soulignent combien le secteur reste exposé à l’inflation des services publics alors qu’il continue à se remettre d’années de perturbations et d’une évolution de la demande des consommateurs. Avec également une pression sur les coûts alimentaires, salariaux et financiers, la gestion énergétique devient une part plus importante encore des décisions quotidiennes pour les propriétaires du secteur dans tout le Royaume-Uni.