La Ponca met en avant sa Malvasia avec un accord estival autour du homard à la Catalana

La Ponca, domaine situé à Scriò, dans la commune de Dolegna del Collio, dans le nord-est de l’Italie, a indiqué lundi promouvoir sa Malvasia à travers un accord gastronomique estival avec le chef Paolo Dalla Torre, du restaurant Il Pedrocchino, une adresse de longue date spécialisée dans les produits de la mer à Sacile, en Frioul-Vénétie Julienne. Le plat mis en avant est le homard à la Catalana, une préparation à base de homard et de légumes frais, présentée comme un accord avec le vin blanc du domaine.

L’annonce inscrit cette collaboration dans une démarche plus large visant à mettre en lumière l’identité gastronomique du Frioul-Vénétie Julienne à travers des produits liés à la fois au littoral et aux vignobles de l’intérieur des terres. Dans ce cas, le domaine associe une expression locale de la Malvasia à un plat de fruits de mer préparé par un chef revenu dans la région après des formations et expériences professionnelles à Paris, Venise et Vérone.

Selon La Ponca, cet accord vise à souligner le contraste et l’équilibre. Le domaine décrit sa Malvasia comme combinant des notes salines et balsamiques avec des touches de fruits exotiques, ainsi qu’une texture crémeuse et une acidité marquée. Ces caractéristiques, a-t-il précisé, sont destinées à compléter la douceur du homard et la texture croquante des légumes crus ou légèrement préparés dans le style Catalana, sans que l’un ou l’autre ne prenne le dessus.

La Ponca a indiqué que sa Malvasia provient de vignes cultivées selon des pratiques biologiques conçues pour préserver l’équilibre des sols et l’identité du terroir. Le domaine a ajouté que le travail en cave vise à conserver la fraîcheur variétale tout en développant la complexité. Le résultat, selon lui, est un vin adapté aux accords avec les fruits de mer et au service estival.

Cette collaboration attire également l’attention sur le rôle d’Il Pedrocchino dans la scène gastronomique frioulane. Le restaurant de Sacile est depuis longtemps tourné vers les produits de la mer, et Dalla Torre dirige désormais les cuisines après des expériences professionnelles comprenant une formation à l’école culinaire d’Alain Ducasse à Paris, un passage à l’Hôtel Danieli à Venise et un séjour au Ristorante Perbellini. La Ponca a indiqué que son style de cuisine repose sur la technique et le respect des ingrédients, contribuant à positionner le restaurant dans la cuisine contemporaine régionale des produits de la mer.

Si les collaborations entre producteurs et chefs sont courantes dans le marketing hôtelier italien, celle-ci reflète une volonté persistante des domaines et des restaurants de présenter la gastronomie régionale comme un atout touristique unifié. Le Frioul-Vénétie Julienne se promeut de plus en plus à travers des associations entre vin, produits de la mer Adriatique et traditions culinaires frontalières façonnées par des influences italiennes, d’Europe centrale et slaves.

Dans ce contexte, la Malvasia occupe une place particulière. Ce cépage est présent dans plusieurs régions d’Italie, mais les producteurs frioulans mettent souvent en avant des versions marquées par la fraîcheur, des notes sapides et une grande adaptabilité à table. En l’associant au homard à la Catalana plutôt qu’à une préparation cuite plus riche, La Ponca présente ce vin comme adapté à des plats qui reposent sur la netteté des saveurs et les produits de saison.

L’initiative intervient au début de la saison estivale des voyages, période durant laquelle les domaines du nord de l’Italie augmentent généralement les dégustations, les partenariats avec les restaurants et les opérations promotionnelles axées sur les destinations pour attirer les visiteurs en quête d’expériences œnotouristiques. Pour La Ponca, le message est clair : sa Malvasia n’est pas seulement une bouteille à déguster seule, mais aussi une composante d’une histoire plus large sur le lieu, l’agriculture locale et le lien entre vigne et cuisine en Frioul-Vénétie Julienne.