Casa Artusi élargit son équipe scientifique pour renforcer la cuisine italienne après la reconnaissance de l'UNESCO

Casa Artusi, la fondation basée à Forlimpopoli, en Italie, prend de nouvelles mesures pour soutenir la cuisine italienne avec une base scientifique solide après sa reconnaissance par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La mission de la fondation est de préserver et de faire progresser l'héritage de Pellegrino Artusi, considéré comme le "père" de la cuisine italienne. Le manuel influent d'Artusi, "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene", publié en 1891 et traduit en plus de 10 langues, a joué un rôle clé dans l'unification de l'Italie à table et a contribué à l'unification de la langue et de la culture du pays.

Suite à la reconnaissance par l'UNESCO de la cuisine italienne pour son modèle identitaire basé sur la diversité et l'échange, Casa Artusi a renouvelé son Comité scientifique. La nouvelle structure s'appelle désormais Communauté scientifique, ce qui reflète une approche plus large et plus dynamique. Le comité s'est élargi pour inclure des experts nationaux et internationaux issus d'universités et d'instituts de recherche en Italie et à l'étranger. Cet élargissement vise à apporter un soutien scientifique plus solide aux projets de la fondation dans l'ère post-UNESCO.

Andrea Segrè, président de Casa Artusi, a expliqué que le passage à une communauté scientifique vise à créer un modèle plus ouvert, participatif et dynamique. Il l'a décrite comme un espace vivant de discussion, de coopération et de vision partagée. La communauté est conçue pour être flexible et capable de se renouveler au fil du temps tout en offrant des contributions qualifiées aux activités de la fondation.

La coordination de la communauté scientifique a été confiée à Massimo Montanari, spécialiste internationalement reconnu de l'histoire de l'alimentation et professeur émérite d'histoire médiévale à l'université de Bologne. Montanari a joué un rôle central dans les 18 années d'activité de Casa Artusi et a été l'un des principaux conservateurs scientifiques à l'origine de la reconnaissance de la cuisine italienne par l'UNESCO.

Aux côtés de Montanari se trouvent deux membres de longue date : Alberto Capatti, éminent historien de la cuisine et de la gastronomie européennes, et Giovanna Frosini, linguiste spécialisée dans l'étude du langage alimentaire à l'Université pour étrangers de Sienne. Le reste du comité est composé de nouveaux membres qui apportent de nouvelles perspectives dans diverses disciplines. Il s'agit de Luca Falasconi, expert en politique agricole et économie alimentaire à l'université de Bologne ; Elisabetta Moro, professeur d'anthropologie culturelle à l'université Suor Orsola Benincasa de Naples ; Monica Alba, chercheuse en linguistique italienne à l'université d'Urbino Carlo Bo ; Gianfranco Marrone, professeur de sémiotique et de langage alimentaire à l'université de Palerme ; Grazia Menechella, professeur de littérature italienne contemporaine à l'université de Wisconsin-Madison ; Anabela Ferreira, professeur de langue et de culture portugaise au campus de Forlì de l'université de Bologne ; Nicola Perullo, philosophe et recteur de l'université des sciences gastronomiques de Pollenzo ; et Rosalba Lanciotti, professeur de microbiologie alimentaire à l'université de Bologne.

La création de ce réseau est considérée comme une étape importante pour Casa Artusi, qui doit relever de nouveaux défis à la suite de la reconnaissance par l'UNESCO. L'objectif est de renforcer son rôle culturel et son rôle en matière de projets, tant au niveau national qu'international. En repensant son comité scientifique comme une communauté plutôt que comme un organe fermé, Casa Artusi vise à favoriser un dialogue permanent entre des experts en histoire, anthropologie, linguistique, philosophie, sémiotique, sciences et technologies alimentaires, économie et politique alimentaire.

Le terme "communauté" désigne un groupe vivant qui partage des compétences, des relations et des responsabilités. Cela correspond à la vision de Casa Artusi en tant que lieu où la culture gastronomique est pratiquée et étudiée. La nouvelle structure se veut un espace ouvert pour un échange continu entre divers domaines - historique, anthropologique, économique, nutritionnel, agricole, social - en réponse à des besoins en constante évolution.

Selon Andrea Segrè, cette approche renforce la mission de la Casa Artusi en tant que centre de recherche et de développement culturel capable d'interpréter les tendances actuelles et futures de la culture gastronomique italienne tout en honorant l'héritage de Pellegrino Artusi. La fondation poursuit son travail depuis Forlimpopoli avec un engagement renouvelé en faveur de la rigueur scientifique et de la diffusion culturelle, suite à la reconnaissance par l'UNESCO de l'importance mondiale de la cuisine italienne.