Estudiantes de la UIB se acercan al sector vitivinícola mallorquín con una jornada formativa y cata guiada

Un grupo de estudiantes del grado de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural de la Universitat de les Illes Balears (UIB) ha participado este jueves en una actividad formativa centrada en el sector vitivinícola de Mallorca. La sesión, organizada por el profesor e investigador Jaume Vadell, ha contado con la colaboración de representantes de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vi de la Terra Mallorca.

El objetivo principal ha sido acercar a los futuros ingenieros agrícolas a la realidad del vino producido en la isla. Durante la jornada, los alumnos han aprendido a identificar las características que definen a los vinos mallorquines y han conocido las variedades autóctonas más representativas. La actividad se ha desarrollado en formato teórico y práctico, incluyendo una cata guiada.

Carme Barceló, responsable de promoción de Vi de la Terra Mallorca, ha explicado el funcionamiento de esta figura de calidad. Ha detallado las tareas que realiza la IGP, como los controles técnicos y las auditorías, además del trabajo promocional. Según Barceló, esta iniciativa busca crear vínculos entre el sector vitivinícola y el ámbito universitario. También ha señalado que los estudiantes pueden recurrir a la IGP para realizar prácticas o trabajos académicos relacionados con el vino.

Antonia Pascual, técnica de la IGP, ha intervenido para explicar los aspectos técnicos del etiquetado y control de calidad. Por su parte, el enólogo Albert Dols ha ofrecido una introducción a las variedades autóctonas más comunes en Mallorca: Premsal, Giró Ros, Callet y Mantonegro. Estas uvas forman parte del patrimonio agrícola de la isla y son utilizadas por muchas bodegas locales para elaborar vinos con identidad propia.

Durante la cata, Dols y Biel Oliver, representante de Bodegas Oliver Moragues, han guiado a los estudiantes en el análisis sensorial. Han enseñado cómo observar el color del vino, cómo olerlo para identificar aromas primarios y secundarios, y cómo saborearlo para detectar matices relacionados con su acidez, cuerpo o persistencia. Los alumnos han podido probar vinos elaborados exclusivamente con estas variedades locales.

Jaume Vadell ha explicado que esta actividad forma parte del plan docente del grado. Según él, es importante que los estudiantes conozcan sectores productivos reales dentro del ámbito agroalimentario balear. El vino es uno de los productos con mayor proyección dentro del campo agrario mallorquín y representa una oportunidad profesional para quienes se están formando en ingeniería agroalimentaria.

La sesión ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela Politécnica Superior de la UIB. Tanto profesores como alumnos han mostrado interés por repetir este tipo de actividades en el futuro. Desde Vi de la Terra Mallorca ya se están planteando nuevas colaboraciones con la universidad para reforzar esta relación.

La IGP Vi de la Terra Mallorca agrupa a bodegas que elaboran vino con uvas cultivadas exclusivamente en la isla. Esta figura permite garantizar al consumidor un origen geográfico concreto y unas condiciones específicas de producción. Actualmente incluye más de 70 bodegas registradas y una superficie cultivada que supera las 400 hectáreas.

Las variedades autóctonas como Premsal (blanca), Giró Ros (blanca), Callet (tinta) y Mantonegro (tinta) son valoradas por su adaptación al clima mediterráneo y por ofrecer vinos con personalidad propia. Estas uvas permiten elaborar tanto vinos jóvenes como crianzas, con perfiles aromáticos distintos a los que se obtienen con variedades foráneas.

La actividad organizada por Jaume Vadell forma parte del esfuerzo por vincular el conocimiento académico con sectores productivos reales. En este caso, el vino sirve como ejemplo práctico para aplicar conocimientos sobre biología vegetal, bioquímica o tecnología alimentaria. Además, permite a los estudiantes conocer salidas profesionales relacionadas con la viticultura y la enología dentro del ámbito balear.