Italienische Restaurantgäste stellen Wein weiterhin ins Zentrum des Restauranterlebnisses

Wein bleibt ein zentraler Bestandteil des Restauranterlebnisses in Italien, auch wenn die Verbraucher preissensibler werden und jüngere Gäste zunehmend glasweise bestellen, wie neue Erkenntnisse von Federvini und dem Forschungsunternehmen TradeLab in Rom zeigen.

Die Umfrage ergab, dass 88 % der Verbraucher die Wahl eines guten Weins oder Schaumweins für die Gesamtqualität eines Restaurantbesuchs für eher oder sehr wichtig halten. Die Daten stammen aus einer TradeLab-Studie auf Basis einer Stichprobe von 1.000 Verbrauchern, gewichtet nach Alter und Geschlecht zur Abbildung der italienischen Bevölkerung, und wurden in den vergangenen Tagen während der Generalversammlung von Federvini vorgestellt.

Die Ergebnisse kommen zu einem Zeitpunkt, an dem Italiens breiter Außer-Haus-Markt zwar groß bleibt, der Weinkonsum in Restaurants sich jedoch verändert. Das Observatorium von Federvini teilte mit, dass der gesamte Außer-Haus-Konsum in Italien 2025 bei 102 Milliarden Euro und 9,6 Milliarden Besuchen lag. Unabhängige Restaurants führten den Sektor mit einem Wert von rund 55 Milliarden Euro an, leicht über dem Vorjahresniveau.

Innerhalb dieses Marktes haben Wein und Schaumwein für Gäste weiterhin eine starke symbolische und praktische Bedeutung. Über die 88 %, die die Weinauswahl mit der Qualität des Erlebnisses verknüpften, sagten 54 %, sie stimmten eher zu, und 27 % sagten, sie stimmten voll und ganz zu, dass Wein bei der Feier eines besonderen Ereignisses oder Anlasses unverzichtbar sei. Verbraucher verbanden Wein außerdem damit, Speisen aufzuwerten, die Atmosphäre geselliger zu machen, das Abendessen zu mehr als nur einer einfachen Begleitung zu machen, als Belohnung nach Arbeit oder Studium zu dienen und Menschen mit der Identität eines Ortes zu verbinden.

Unter den Weintrinkern, die 84 % der Stichprobe ausmachten und in Restaurants essen, sagten 41 %, sie tranken häufig Wein, und 24 %, sie täten dies immer, wenn sie auswärts essen. Bei Schaumweinen sanken diese Werte auf 30 % und 8 %. Insgesamt sagten 65 %, sie tranken beim Abendessen im Restaurant immer oder häufig Wein, doch diese Rate variierte stark je nach Lokaltyp. In gehobenen Restaurants lag sie bei 88 %, wobei 47 % angaben, immer Wein zu bestellen. In Restaurants der mittleren Preisklasse lag sie bei 69 %, davon sagten 21 %, immer. In günstigeren Restaurants sank sie auf 39 %, wobei nur 8 % angaben, immer Wein zu bestellen.

Bei Schaumwein zeigte sich ein ähnliches Muster. TradeLab stellte fest, dass 73 % ihn in gehobenen Restaurants immer oder häufig konsumieren, verglichen mit 37 % in Lokalen der mittleren Preisklasse und 18 % in den unteren Kategorien.

Auch Alter und Einkommen prägten das Verhalten. Die höchste Bestellhäufigkeit bei Wein gab es unter Verbrauchern im Alter von 45 bis 54 Jahren mit 69 %. Bei Schaumweinen lagen die stärksten Werte bei den 25- bis 34-Jährigen. Auch die Einkommensunterschiede waren deutlich: Unter den Befragten mit einem Jahreseinkommen von mehr als 80.000 Euro sagten 85 %, sie tranken in Restaurants immer oder häufig Wein, und 71 % sagten dasselbe für Schaumweine. Unter jenen mit weniger als 20.000 Euro sanken diese Anteile auf 56 % bei Wein und 27 % bei Schaumweinen.

Die Speisenbegleitung war der wichtigste Faktor bei der Weinauswahl im Restaurant und wurde von 59 % der Befragten genannt. Es folgten der Preis mit 48 %, dann Rebsorte oder Weintyp mit 30 %, geografische Herkunft mit 19 %, Erzeuger oder Marke mit 17 %, Alkoholgehalt mit 17 %, Restauranttyp mit 15 %, Empfehlung des Kellners mit 15 %, Neugier auf etwas Neues mit 13 % und die Denomination mit 11 %.

Die stärksten Zuwächse bei der Bedeutung im Zeitverlauf entfielen auf Preis, bestelltes Essen und Weintyp. Dieser Wandel spiegelt den breiteren Druck auf die Ausgaben wider. Laut der Umfrage glauben 32 % der Befragten, dass die Weinpreise im Restaurant in den vergangenen zwei Jahren stärker gestiegen sind als andere Produktkategorien, während 19 % sagten, sie seien weniger gestiegen, und 49 % meinten, sie hätten ungefähr im gleichen Maß zugelegt.

Die Verbraucher reagieren unterschiedlich. Rund 37 % sagten, sie hielten ihr Budget unverändert, wechselten aber möglicherweise Stil oder Kategorie. Weitere 33 % sagten, sie achteten nicht auf den Preis und wählten weiterhin die Weine, die sie bevorzugen. 30 % sagten jedoch, sie sparten Geld, indem sie Weine in einer niedrigeren Preisklasse auswählten.

Der Großteil der Ausgaben bleibt unter 35 Euro pro Flasche konzentriert. Die Umfrage ergab, dass 56 % weniger als 25 Euro für eine Flasche Stillwein ausgeben und 36 % zwischen 25 und 35 Euro. Nur 7 % geben 35 bis 50 Euro aus, und lediglich 1 % liegt über 50 Euro. Bei Schaumweinen geben 47 % weniger als 25 Euro aus, 39 % 25 bis 35 Euro, 12 % 35 bis 50 Euro und 2 % mehr als 50 Euro.

Die Vorliebe für niedrigere Preispunkte war unter Verbrauchern im Alter von 65 bis 74 Jahren am stärksten; 68 % gaben gewöhnlich weniger als 25 Euro für eine Flasche aus. Verbraucher im Alter von 25 bis 34 Jahren kauften am ehesten Flaschen im Preisbereich von 25 bis 35 Euro, mit 50 %. Die 35- bis 44-Jährigen waren am loyalsten gegenüber Flaschen zwischen 35 und 50 Euro, obwohl diese Gruppe nur 10 % ausmachte.

Der Bericht zeigte außerdem, dass nicht alle Kategorien im Jahr 2025 in Restaurants gleichermaßen gut abschnitten. Mehr als die Hälfte der Weißweintrinker, nämlich 51 %, sagten, ihr Konsum habe sich im Jahresverlauf nicht verändert. Doch 35 % reduzierten ihn, während nur 14 % ihn steigerten, was zu einem negativen Saldo von 20 % führte. Ähnliche Rückgänge zeigten sich bei Rotweinen mit -20 %, Prosecco mit -16 %, Schaumweinen mit -22 %, Rosé mit -28 % und Champagne mit -31 %.

Diese Rückgänge konzentrierten sich vor allem auf Restaurants der mittleren und unteren Preisklasse. Im gehobenen Segment wiesen Weißweine einen Saldo von -8 % auf, verglichen mit -31 % in Lokalen der unteren Kategorie. Rotweine blieben in gehobenen Restaurants mit -0,3 % nahezu stabil, gegenüber -28 % in günstigeren Lokalen. Prosecco verzeichnete in gehobenen Häusern sogar ein Wachstum von +2 %, während er in Lokalen der unteren Kategorie um -31 % zurückging.

Diese Spaltung ist für Getränkehersteller und Restaurantbetreiber wichtig, weil sie darauf hindeutet, dass Premium-On-Premise-Konten widerstandsfähiger bleiben, selbst wenn die breitere Nachfrage nachlässt. Sie weist auch auf wachsenden Druck auf Preisstrategie, Glasweinkonzepte und das Portfolio-Mix hin, da Verbraucher eher in günstigere Segmente wechseln oder Formate ändern, statt die Kategorie ganz zu verlassen.

Einer der deutlichsten Veränderungen betrifft, wie jüngere Erwachsene Wein bestellen. Während das Teilen einer Flasche insgesamt für 53 % der Befragten das bevorzugte Format bleibt, gegenüber 24 %, die ein Glas bevorzugen, und 22 %, die sagen, es komme auf den Anlass an, bewegen sich jüngere Verbraucher hin zum Ausschank im Glas. Im vergangenen Jahr stieg die Präferenz für die Bestellung glasweise bei den 18- bis 24-Jährigen um 25 % und bei den 25- bis 34-Jährigen um 24 %.

Unter den jüngeren Befragten, die Wein glasweise wählen, sagten 43 %, dies helfe ihnen, den Konsum zu begrenzen oder besser zu kontrollieren. Weitere 37 % nannten die Vermeidung von Verschwendung, 27 % verwiesen auf Geld sparen oder weniger ausgeben, und 20 % erwähnten, innerhalb der gesetzlichen Grenzen für das Autofahren zu bleiben.

Der Flaschenservice hat für viele Gäste weiterhin soziale Vorteile. Rund 60 % sagten, das Teilen einer Flasche mache das Abendessen geselliger, während 48 % meinten, es sei insgesamt wirtschaftlicher. Gläser wurden dagegen vor allem wegen Bequemlichkeit und Schnelligkeit bevorzugt, genannt von 34 %, sowie weil sie es den Gästen ermöglichen, während der Mahlzeit Weine zu variieren, genannt von 30 %.

Die Ergebnisse deuten außerdem darauf hin, dass Restaurants ihre Kommunikation rund um Getränke verbessern könnten, ohne bei null anfangen zu müssen. Rund 65 % der Befragten sagten, sie seien mit der Art und Weise, wie das Servicepersonal im Gastraum die Geschichte des Weins vermittelt, eher zufrieden, während 14 % sagten, sie seien sehr zufrieden. Gleichzeitig sagten 60 %, sie seien eher oder sehr daran interessiert, die Weinkarte eines Restaurants online zu sehen, bevor sie sich für ein Lokal entscheiden.

Das Interesse wächst auch in neueren Segmenten, obwohl traditionelle Kategorien weiterhin dominieren. Rund 62 % sagten, sie seien eher oder sehr daran interessiert, auf Restaurantkarten Bio- oder Naturweine zu finden. Das Interesse an alkoholfreien oder alkoholarmen Weinen lag mit 44 % niedriger, was auf einen entstehenden, aber weiterhin selektiven Markt hindeutet.

Die Präferenzen nach Stil blieben breit, aber vertraut. Über alle Nennungen hinweg lag Weißwein mit 73 % vorn, gefolgt von Rotwein mit 64 %, Prosecco mit 55 %, Schaumwein mit 36 %, Rosé mit 34 % und Champagne mit 7 %. Wurden die Befragten jedoch nur nach ihrer ersten Wahl gefragt, führte Rotwein mit 41 %, vor Weißwein mit 31 %, Prosecco mit 13 %, Schaumwein mit 7 %, Rosé mit 7 % und Champagne mit 1 %.

Unter den Verbrauchern im Alter von 18 bis 24 Jahren war Weißwein besonders stark: 80 % sagten, sie bevorzugten ihn beim Essen außer Haus, verglichen mit 57 % für Rotweine und 44 % für Prosecco. Weißwein lag in allen in der Studie erfassten Altersgruppen vorn.

Nicht jeder trinkt im Restaurant Wein. Die Umfrage ergab, dass 16 % der Befragten ihn beim Essen außer Haus nicht konsumieren. Zu ihren Gründen gehörten, Wein nicht zu mögen, Bier zu bevorzugen, der Fokus auf Wellness, steigende Preise, Sorge vor Strafen wegen Fahrens und Unzufriedenheit mit dem verfügbaren Angebot. Unter denjenigen, die in Restaurants keinen Schaumwein trinken, was 21 % ausmachte, waren die Hauptgründe die Vorliebe für Bier und höhere Preise.

Diese Antworten deuten darauf hin, dass der Wettbewerb innerhalb der Getränkekarten schärfer wird, da Verbraucher Kosten, Mäßigung und Anlass stärker als früher abwägen. Für Restaurants und Getränkelieferanten gleichermaßen könnte die Rolle von Bier als Alternative und die Preissensibilität der Verbraucher die künftige Gestaltung der Karten und Verkaufsstrategien über Wein, Schaumweinkategorien und andere alkoholische Getränke hinweg prägen.