随着最新指南指出，taproom（酒吧品饮室）往往比向酒吧和餐厅分销能带来更高利润，小型啤酒厂正被敦促重新思考盈利来源。
这份建议由美国啤酒平台 Brewer 发布，并由 The Drinks Business 报道。报告认为，许多酿酒商过于专注销量，而更好的策略是在合适的地点销售合适的啤酒。报告称，啤酒厂利润率最高的产品，往往是在自家 taproom 中售出的，因为这样可以避开分销成本和中间商。这使得直接向消费者销售，成为试图与大型全球酿酒集团竞争的小型生产商最赚钱的渠道之一。
时机之所以重要，是因为独立酿酒商进入餐饮渠道的空间依然有限。英国独立酿酒商协会（Society of Independent Brewers and Associates）在最近一份报告中表示，82%的小型啤酒厂至少可以向部分本地酒吧和餐厅供货，但由于大型酿酒集团占据主导，它们仍称自己平均被排除在所在地区62%的酒吧之外。作为回应，许多独立品牌已扩大直面消费者销售。SIBA表示，目前有51%的企业在酒厂设店，46%在厂内设有 taproom，33%通过市集摊位和活动销售。
Brewer 的指南指出，最赚钱的 taproom 并不只是卖出更多啤酒，而是销售能够守住利润率的产品。这意味着要在消费者需求与财务表现良好的产品之间取得平衡。报告特别提到，每年回归的季节性啤酒尤其有用，因为它们能形成可预测需求并降低风险。一位在报告中受访的 taproom 经理表示，可重复推出的季节性产品和以顾客需求为导向的产品，通常都明显优于一次性试验款。
科罗拉多州 Goat Patch Brewing 的 taproom 经理 Sam Chirichiello 表示，制作精良、每年重复推出且保持一致性的季节限定产品，对业务很有帮助。他还说，倾听顾客意见帮助塑造了一些畅销产品，包括一款面向寻求更轻盈选择和更多风味变化饮客的硬苏打水（hard seltzer）。
报告称，顾客反馈应被视为收入工具，而不仅仅是营销工具。当啤酒厂让生产与已被验证的需求相匹配时，浪费会减少，售罄率会提高。当顾客找到自己熟悉、并且还想再喝的啤酒时，回头消费也会增加。
生啤销售仍是这一策略的核心。指南指出，draught 倒酒之所以能带来最高利润，是因为与通过外部渠道销售的瓶装或罐装啤酒相比，它们能把包装和物流成本压得更低。建议啤酒厂保持桶装供应充足，并在可能时优先推广生啤而非包装啤酒。同时，提供多种规格也能提高单客消费额，尤其是在 taproom 将现饮与 growler 或外带包装啤酒搭配销售时。
员工培训也是其中一环。报告称，员工可以通过引导顾客选择季节性啤酒或更高利润率的产品、根据天气或一天中的时间调整推荐，以及通过简短交流提高客单价，直接影响盈利能力。报告还建议对员工进行产品定位培训，让他们清楚哪些啤酒应在 taproom 内重点推广。
标识和菜单同样重要。指南称，啤酒厂应在内部重点推广利润率最高的产品，而不仅仅依赖外部广告，并应让宣传重点与最赚钱的产品保持一致。这种做法取决于对每日销售数据的密切追踪，以便看清哪些啤酒推动收入、哪些又在削弱利润率。
更广泛的信息是：顾客需求应当引导决策，但不能完全主导决策。那些将顾客偏好与内部销售数据及成本分析结合起来的啤酒厂，更有可能迅速提升盈利能力，尤其是在货架和生啤龙头资源对小型生产商仍然有限的情况下。
