罕见的麴模具和联合国教科文组织的认可引发全球对东北清酒的兴趣

2025 年 11 月，日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）在日本北部的东北地区为葡萄酒专业人士举办了一次专业培训活动。来自法国、西班牙、波兰、越南和巴西的五位品酒师和葡萄酒专家参加了此次活动。东北地区既是公认的大米产地，也是清酒酿造中心，因此非常适合开展该项目。

为期五天的培训旨在让学员直接体验清酒生产的全过程。培训小组参观了七家清酒酿造厂、一家研究中心和一家橘子酒生产商。麸麴指的是清酒发酵过程中必不可少的麴霉孢子。日本只有五家生产商专门生产橘麴，这凸显了橘麴的稀有性和重要性。

学员们参与了清酒酿造的各个阶段，从大米的选择到发酵技术。他们还了解了清酒在日本社会中的文化意义。Louis Le Conte 是 2025 年法国最佳青年侍酒师大赛的获奖者，他说在看到清酒的酿造与葡萄酒的不同之处后，他对清酒的理解发生了变化。他注意到日本清酒（Nihonshu）酿造方法和类型的多样性。

越南侍酒师协会助理副会长安德鲁-张（Andrew Truong）说，她计划与越南同行分享她的新知识。她认为，首先对侍酒师进行教育，可以帮助他们在越南建立清酒市场。

对许多人来说，参观秋田近卫商店（Tane-koji 的生产商）是一大亮点。与会者品尝了麴本身，并了解了麴在发酵过程中的作用。用于制作橘麴的麴模是在日本酿酒厂经过多年改良而成的。全世界约有 97,000 种霉菌，但只有少数可用于清酒生产。2024 年 12 月，联合国教科文组织将 "日本使用麴模具酿酒的传统知识和技能 "认定为非物质文化遗产。这提高了国际社会对麴及其用途的兴趣。

来自巴西品酒师协会的 Júlio César Kunz 教授说，这次参观使他对日本酒的认识超越了技术层面，增加了工艺和文化内涵。

日本清酒协会还就如何在国际上推广清酒收集了与会者的反馈意见。来自波兰的 Dawid Sojka 强调要通过节庆活动、晚宴、免费品尝和短期培训来接触消费者。他认为，增加曝光率将有助于说服消费者和行业专业人士尝试清酒。

来自西班牙的加布里埃尔-卢卡斯（Gabriel Lucas）强调，需要建立更好的分销网络，使不同国家更容易进口清酒。

尽管 2025 年 1 月至 11 月期间出口额增长了 8%，但进口日本清酒的国家数量仍稳定在 80 个左右。与葡萄酒或啤酒等其他饮料相比，消费者接触日本清酒的机会仍然有限。

日本清酒协会自 2020 年起与国际侍酒师组织合作，在葡萄酒专业人士中推广清酒教育。该协会旨在通过像东北地区这样的项目，提供实践学习体验，加深对清酒独特品质和文化根源的理解，同时支持清酒的全球声誉。