香槟 Drappier 为浸皮桃红酒辩护，反对浅色混酿风潮

Champagne Drappier 正在反击其认为日益加剧的桃红酒同质化趋势，捍卫 saignée 方法。这种传统工艺在这家家族经营的酒庄看来，能让其葡萄酒比以混酿或极浅色风格为基础的类型拥有更多风味、颜色和结构。

这家位于 Côte des Bar、如今由包括 Hugo Drappier 在内的第八代酿酒师掌舵的生产商，采用 saignée 工艺酿造四款桃红香槟：Rosé de Saignée、Brut Nature Rosé、Brut Nature Rosé Les Riceys 和 Grande Sendrée Rosé。在香槟产区，桃红酒较为特殊，因为该产区允许生产者将红葡萄酒与白葡萄酒混酿，而大多数葡萄酒产区的桃红酒则通过黑葡萄直接压榨或短时间浸渍制成。

Hugo Drappier 表示，酒庄之所以采用 saignée，是因为这种方法允许“真正的浸渍”，风味萃取先于颜色形成。“对我们来说，桃红酒应该喝起来像桃红酒，而 saignée 方法能让我们实现这种平衡，”他说。

在 saignée 方法下，黑葡萄先进行浸渍，待汁液从果皮中吸收了颜色和芳香化合物后，再抽出一部分汁液。Drappier 认为，这样酿出的桃红酒具有更明显的红色水果特征，同时保留清新感和精准度。

这一立场使该酒庄在香槟产区显得与众不同，因为混酿桃红已成为该产区的标志之一；同时，在普罗旺斯式浅色桃红塑造了更广泛市场消费者预期的当下，这一立场也尤为重要。这对饮料行业很关键，因为桃红仍是葡萄酒最具商业重要性的品类之一，而在 saignée 与更标准化风格之间的选择，会影响生产决策，也会影响消费者如何理解香槟桃红。

Drappier 将其风格与自身所在地 Côte des Bar 联系起来，这里位于香槟南部，以黑皮诺为主，气温通常也比马恩省更高。Hugo Drappier 表示，该地区长期以来就以有色葡萄酒闻名，而酒庄朝南的坡地有助于葡萄达到更充分的成熟。根据该酒庄的说法，这种组合有助于酚类成熟和芳香强度，而香槟凉爽的气候则有助于保持清新感。

Drappier 说，最终呈现的是具有“个性、结构和深度”的桃红酒。该生产商也将其葡萄酒视为地方身份的表达，而不仅仅是一种风格选择。

要做出这种风格并不简单。Drappier 表示，萃取必须谨慎控制，以免葡萄酒被酚类物质或颜色过度主导。该酒庄还称，桃红香槟比白香槟更容易氧化，因此在酿造过程中保护芳香精准度和明亮感尤为重要。

另一个挑战是消费者认知。Drappier 表示，许多饮用者仍将优质桃红与浅色和中性风味联系在一起，这种观念部分受到普罗旺斯及类似风格的影响。该生产商认为，这种假设并不适用于香槟桃红，尤其不适用于 saignée 酒款。

“香槟桃红与普罗旺斯静态桃红非常不同，”Drappier 说。“例如，一款 saignée 桃红会更有个性、结构感和芳香深度。颜色是它身份的一部分。”

他补充说，更深的颜色可能会让一些消费者以为一款酒更甜或酒精度更高，即便事实并非如此。Drappier 表示，由侍酒师和葡萄酒商进行教育，在解释香槟可提供的多种桃红风格方面仍然十分重要。

该酒庄的四款装瓶旨在展示单一生产理念下的这种多样性。除了标准 brut 风格桃红外，它还提供一款不加补糖的 brut nature 版本、一款与奥布省特定风土相关的 Les Riceys 表达，以及作为旗舰珍藏 cuvée 的 Grande Sendrée Rosé。

Drappier 表示，品鉴往往有助于打破人们对深色桃红酒的固有印象。“当人们品尝颜色更深的 Champagne Drappier Rosé 时，他们常常会意识到这款酒一点也不甜，”Hugo Drappier 说。“相反，它可以在保持非常清新、精准和优雅的同时，带来更多质感和复杂度。”