一项加拿大项目正把酒厂剩余物置于新型食品配料开发的核心位置，公共和私人资金共同支持将废啤酒麦糟转化为用于食品制造和无酒精啤酒的产品。
Protein Industries Canada表示，该机构正在支持总部位于多伦多的 Terra Bioindustries 与总部位于萨斯喀彻温省萨斯卡通的 Great Western Brewing Co. 之间的一项合作，目标是将酿酒废麦糟转化为四种配料。这个非营利组织已为这项总额110万美元的项目承诺出资48.6万美元，其余资金由两家公司提供。
该项目聚焦酿酒废麦糟，即啤酒生产后留下的富含大麦成分的物料。它是酿造业最大的副产品之一，通常被用于动物饲料等附加值较低的用途。加拿大合作方表示，他们希望通过将其分离为可更广泛用于食品领域的配料，把这一材料推向更高价值链。
根据计划，Terra Bioindustries将采用其升级再造工艺生产 Terra Protina——一种高蛋白浓缩物；Terra Fibra——一种膳食纤维配料；Terra Choc——被描述为可可替代延展剂；以及 Terra Malt——一种设计用于多种用途的大麦糖浆。Protein Industries Canada表示，这些配料可作为低碳食品产品的基础原料。
该项目当前阶段聚焦 Terra Malt 及其在 Great Western Brewing 正在开发的一款无酒精啤酒中的应用。根据 Protein Industries Canada 的说法，这种糖浆的可发酵糖含量较低，有助于在发酵过程中减少酒精生成。该机构表示，这一做法还可能降低运输排放，并从酿造副产品中创造更多价值。
这项公告反映出食品饮料行业更广泛的一股趋势：在企业面临提高效率、减少排放并建立更具韧性的国内供应链压力之际，寻找废物流和副产品的商业用途。在酿造领域，废麦糟因产量巨大且在糖化后仍含有蛋白质、纤维及其他有用成分而日益受到关注。
Protein Industries Canada 首席执行官 Tyler Groeneveld 表示，该项目符合该组织的目标，即提升加拿大已生产作物及副产品的价值。他说，将酿酒废麦糟转化为食品配料，有助于扩大国内食品生产，同时支持本土经济活动。
Terra Bioindustries 市场负责人 Rebecca Palmer 表示，公司工艺会分离蛋白质、纤维、糖分和风味化合物，从而让全部废麦糟都能得到利用，同时集中提取特定营养或功能特性。她说，这使最终配料用途更广，也提高了生产效率并减少浪费。
对于 Great Western Brewing 来说，这一项目也具有直接的商业意义。该公司首席财务官 Brendan Halbgewachs 表示，保留更多来自酿造副产品的价值，意味着企业内部可以留下数千美元，并将其重新投入创新、运营和本地就业。
Protein Industries Canada 是加拿大五大全球创新集群之一，重点提升关键作物价值，尤其关注植物基食品和配料。该机构对这一项目的支持表明，其使命正延伸至饮料副产品以及主流食品制造领域。
时机对酿酒商而言同样重要。无酒精啤酒仍是啤酒产品开发最活跃的领域之一，因为生产商正寻求在改善风味和经济性的同时，应对饮酒习惯变化。一种源自酿造废弃物、能够帮助控制酒精生成的配料，如果在商业规模上表现符合预期，或许能同时带来技术和可持续性方面的收益。
这项项目由 Food Business News 于6月4日从安大略省埃尔米拉报道。尽管相关财务细节已披露，但合作方并未提供商业化时间表，也未说明采用新配料制成的产品何时可能进入市场。他们同样没有披露 Terra Malt 或其他配料的预期产量。
即便如此，这一举措仍显示出啤酒厂和配料公司看待酿造残渣方式上的务实转变。他们不再主要把废麦糟视为需要运走的产出，而是试图将其转化为蛋白浓缩物、纤维配料、甜味剂以及与风味相关的投入品，这些都可能适用于包装食品和新型饮料配方。
如果成功，这一模式的影响可能不止于一家酒厂或一个省份。只要有啤酒生产，就会产生废麦糟，因此，能够将其加工成稳定食品配料的技术，可能会在其他市场引发兴趣，因为当地企业也在努力减少浪费，并提高现有原材料带来的回报。