La piel de la uva País impulsa nuevos alimentos para revitalizar la viticultura en el sur de Chile

Este miércoles, 18 de febrero, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) de Chile presentó en el municipio de Nacimiento, en la Región del Biobío, un proyecto que busca impulsar la producción de zumo, galletas, pan y aperitivos enriquecidos con pieles de uva País. El objetivo principal es generar valor en la viticultura a pequeña escala y mejorar la sostenibilidad del sector.

La iniciativa se centra en el desarrollo de productos no alcohólicos a partir de subproductos generados durante la elaboración del vino de uva País. El proyecto fue lanzado por el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción, campus Chillán, con el apoyo de la FIA. El programa evaluará la introducción al mercado de cuatro productos: zumo de uva, galletas, pan y aperitivos saludables fortificados con orujo de uva.

Los productores de vino País en el sur de Chile, especialmente en Nacimiento, afrontan problemas como el bajo valor del vino a granel y los precios reducidos. Además, la generación de residuos sólidos durante la vinificación supone un obstáculo ambiental y económico. Ante esta situación, el proyecto busca aprovechar estos residuos para crear nuevos productos que puedan ser comercializados y así mejorar los ingresos locales.

Bárbara Reyes, ejecutiva de innovación de FIA, explicó que esta consultoría aporta conocimiento transferible al sector vitivinícola local. Según Reyes, se abren nuevas líneas de productos y se refuerzan las capacidades locales, lo que contribuye a la sostenibilidad económica, ambiental y social de la viticultura a pequeña escala en Nacimiento.

El acto contó con la presencia de autoridades y representantes del sector vitivinícola local. Entre ellos estuvieron Johannes de Bruijn, coordinador del proyecto y director académico del CDTA; Jaime Ramírez, representante regional de FIA; y Carlos Toloza, alcalde del municipio.

Johannes de Bruijn señaló que el lanzamiento del proyecto permite visibilizar los problemas que enfrentan los pequeños productores de vino País en el sur chileno. La iniciativa pretende evaluar el potencial comercial de los cuatro productos mencionados para añadir valor a la producción local y mejorar los ingresos.

El desarrollo del proyecto se divide en dos etapas principales. En primer lugar, el enólogo Roberto Henríquez realizará una evaluación productiva en viñedos y bodegas para ofrecer recomendaciones sobre cómo mejorar la calidad tanto del vino como de las materias primas. En una segunda fase, el ingeniero agroindustrial Mauricio Tapia liderará un estudio comercial y un análisis sensorial para medir la aceptación y penetración en el mercado de los nuevos productos.

La Facultad de Ingeniería Agrícola coordinará todas las actividades a través del CDTA. Entre sus tareas figuran la formulación inicial de los productos, la validación mediante paneles sensoriales y la difusión pública de los resultados obtenidos.

Las actividades relacionadas con este proyecto están previstas entre diciembre de 2025 y agosto de 2026. Con este programa se busca fortalecer el desarrollo territorial e impulsar la innovación agroindustrial en Nacimiento, ofreciendo alternativas concretas para aprovechar los subproductos derivados del vino País.