Lunes 26 de Enero de 2026
Madrid Fusión Alimentos de España celebra una nueva edición durante tres jornadas, del lunes al miércoles, consolidándose como uno de los principales encuentros de la gastronomía en el país. El evento reúne a más de 300 ponentes que participarán en seis escenarios oficiales y en numerosas actividades dirigidas tanto a profesionales como a aficionados de la cocina. La programación incluye ponencias, demostraciones, debates y actividades que buscan ofrecer una experiencia completa a los asistentes.
Entre los momentos más esperados figura la presentación de Dabiz Muñoz, chef de DiverXO, que mostrará el nuevo menú "Metamorfosis 2026". Esta propuesta, fruto de años de trabajo y evolución, se caracteriza por su radicalidad conceptual, técnica y creativa, y supone un nuevo paso en la trayectoria del restaurante madrileño.
Joan y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, protagonizarán una ponencia en el escenario Madrid Fusión Pastry centrada en la relación entre lo dulce y lo salado. Su intervención abordará cómo los postres pueden inspirarse en platos salados y viceversa, diluyendo las fronteras tradicionales de la cocina y generando nuevas experiencias de sabor y textura. La sesión permitirá conocer la filosofía creativa del restaurante, donde la memoria gustativa y la innovación técnica se combinan para ofrecer propuestas originales.
Ferran Adrià tendrá una doble presencia en el congreso. En el Auditorio Principal, analizará la evolución de los restaurantes gastronómicos y los menús degustación. Posteriormente, en el escenario Dreams #spainfoodtechnation, liderará un debate junto a Ferran Centelles y Lluís García, miembros de elBullifoundation, sobre el papel del comensal y la experiencia del cliente, en línea con el lema de esta edición: el comensal como protagonista.
La desinformación alimentaria será otro de los temas tratados en Madrid Fusión. Luis Martín, director de Digital Business y de Soluciones de IA en LLyC, ofrecerá una ponencia sobre cómo los bulos y rumores afectan a las decisiones de compra y hábitos de consumo. Se analizarán las consecuencias de la desinformación en la confianza de los consumidores y en la reputación de las empresas, así como las estrategias para recuperar la credibilidad en la información basada en evidencia científica.
La nutrición en el deporte de alto rendimiento también tendrá su espacio en el escenario Dreams #spainfoodtechnation. Una mesa redonda reunirá a perfiles como Mª Antonia Lizárraga, Miguel Ángel Capón, Lucía Almendros, Vinicius Martini Capovilla y Eduardo Casquero. El debate girará en torno a la importancia de filtrar y comunicar adecuadamente la información sobre alimentación, salud mental y rendimiento, especialmente en un entorno donde las redes sociales tienen cada vez más influencia.
El biólogo marino Carlos Duarte abordará el impacto de la sal en la salud y las estrategias para equilibrar sabor, tradición y bienestar. Su intervención analizará los beneficios nutricionales de los productos del mar y su integración en dietas equilibradas, aportando una visión científica y práctica sobre el papel de la sal y los alimentos marinos en la gastronomía y la salud.
En el apartado de catas, The Wine Edition - Wines from Spain acogerá una cata a ciegas con chefs de renombre como Joan Roca, Andoni Aduriz, Nacho Manzano, Josean Alija, Nieves Barragán, Isaac Loya, Giuseppe Iannotti y Gil Fernandes, junto a dos congresistas cocineros en activo. La sesión estará dirigida por el master of Wine Fernando Mora y presentada por Alberto Fernández Bombín.
Otra cita relevante será la gran cata familiar "El apellido Pérez en el mundo del vino", que reunirá a Sara Pérez, Willy Pérez, Raúl Pérez y Borja Pérez. Este encuentro, moderado por Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, mostrará la diversidad y el potencial del vino español a través de la trayectoria de estos cuatro profesionales, desde el Priorat hasta Tenerife y Jerez.
La 24 edición de Madrid Fusión incorpora el I Campeonato Mejor Flan del Mundo, patrocinado por Huevos Redondo. El certamen cuenta con seis finalistas: Antonio Puente, Fabiola George, Sergio Fernández, Iván Domínguez, Ana Llop y Carlos Griffo. El objetivo es reivindicar uno de los postres más tradicionales de la cocina española.
Aitor Zabala, el único cocinero español con tres estrellas Michelin en Estados Unidos, participará en el congreso con una ponencia personal sobre su experiencia en el restaurante Somni de Los Ángeles. Zabala compartirá su visión sobre la cocina, la toma de decisiones y la construcción de una identidad profesional, abordando tanto los aciertos como los errores que han marcado su trayectoria.
Madrid Fusión Alimentos de España 2026 se consolida así como un espacio de referencia para el intercambio de ideas, la innovación y la reflexión sobre el presente y el futuro de la gastronomía.