Martes 16 de Diciembre de 2025
La XXIV edición de Madrid Fusión, que se celebrará en la capital, acogerá el próximo miércoles 28 de enero la entrega del tercer Premio Sala Revelación. Este galardón reconoce la labor de un profesional joven que sobresale por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante. El equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha recorrido diferentes regiones del país para identificar a los candidatos que mejor representan la evolución y el esfuerzo en este ámbito.
El objetivo del premio es poner en valor el trabajo de quienes gestionan la sala, una función que requiere organización, sensibilidad en el trato con los clientes y habilidades para coordinar equipos. Los finalistas han sido seleccionados por su formación sólida, conocimientos tanto de cocina como de vinos y experiencia como sumilleres. La versatilidad y la capacidad para adaptarse a las necesidades del cliente son cualidades que se han tenido en cuenta durante el proceso.
Seis profesionales optan al Premio Sala Revelación Madrid Fusión este año. Mariana Ortellado, del Asador O’Pazo en Padrón (Galicia), ha desarrollado su carrera en distintos puestos dentro de la hostelería, desde ayudante de cocina hasta camarera en varios restaurantes y hoteles. Su experiencia como pastelera le ha aportado precisión técnica y atención al detalle, cualidades que aplica en su trabajo diario.
Lola Palacio, responsable de la sala en el Restaurante Alenda (Ribadesella, Asturias), gestiona sola un pequeño local con doce comensales. Atiende todas las tareas necesarias, desde la organización de reservas hasta la gestión de la bodega y el cuidado de una huerta anexa al restaurante. Junto a su pareja ha convertido el negocio en un proyecto personal y profesional. Ha realizado estudios especializados en gestión e innovación y cursos relacionados con la dirección de sala.
Marta Alfaro trabaja como sumiller y jefa de sala en el Restaurante Orma (Alicante). Además de coordinar al equipo, se encarga de proponer maridajes entre los platos y los vinos disponibles. Su labor incluye supervisar las tareas diarias y mantener un ambiente cordial entre los empleados y los clientes.
Giorgia Scaramella dirige la sala y gestiona la bodega del Restaurante Aromata (Palma de Mallorca), propiedad del cocinero Andreu Genestra. Nacida en Italia pero afincada desde hace años en Mallorca, también asume funciones relacionadas con la gestión económica, contratación y formación del personal. Se ocupa personalmente de seleccionar los vinos y buscar combinaciones adecuadas con los menús.
Adrián Fernández desarrolla su trabajo en el Restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Es jefe de desayunos en el hotel vinculado al restaurante y atiende a los clientes tanto en sala como en cocina. Su perfil polivalente le permite gestionar diferentes tareas, desde la atención directa hasta la elaboración de platos.
Mario Tofé es responsable de sala y sumiller en el Restaurante Éter (Madrid), donde trabaja junto a su hermano Rodrigo Tofé. Mario se encarga del trato con los clientes y gestiona una bodega con referencias poco habituales. Su conocimiento sobre armonías entre cocina y vinos le permite ofrecer propuestas originales a quienes visitan el establecimiento.
El ganador será elegido mediante votación secreta entre los finalistas y se dará a conocer durante la jornada del miércoles 28 de enero en el auditorio del congreso Madrid Fusión. Este premio se suma a otros reconocimientos ya consolidados dentro del evento, como Cocinero Revelación o Pastelero Revelación, que buscan impulsar nuevas figuras dentro del sector gastronómico español.