Miércoles 02 de Abril de 2025
Monte Nevado ha presentado una nueva edición de su propuesta gastronómica conocida como Maridaje Inesperado. Este evento busca reinterpretar la tradicional combinación de jamón y pan, llevándola a un nivel completamente diferente. La experiencia incluye una selección de vinos naranjas que complementan los sabores y texturas, ofreciendo una vivencia sensorial única. La cata, realizada a ciegas, estuvo dirigida por el periodista y crítico gastronómico Jonatan Armengol, quien guió a los asistentes en un recorrido por los matices y contrastes de cada combinación.
El evento tuvo lugar en el espacio El Privado, donde Armengol estuvo acompañado por Chema de la Fuente, responsable de comunicación de Monte Nevado. Juntos presentaron una selección de jamones de alta calidad, como el Jamón Ibérico 100% de Bellota, el Mangalica y el Serrano 24 meses. Cada uno de estos productos se combinó con panes artesanales elaborados por el maestro panadero Paco Fernández, del obrador Viena La Baguette. Los panes, preparados con masa madre y fermentaciones prolongadas, fueron seleccionados específicamente para resaltar las características de cada jamón.
El recorrido comenzó con el Jamón Ibérico 100% de Bellota, conocido por su textura untuosa y su sabor complejo. Este jamón se sirvió con pan de centeno, cuya firmeza contrastaba con la suavidad de la grasa del jamón. La experiencia se completó con el vino La Viña de Ayer, que aportó frescura y equilibrio al conjunto. Otra propuesta incluyó un loncheado fino del mismo jamón, presentado con un grissini crujiente. Este formato ofreció una textura ligera que se complementó con el vino naranja El Grifo OW, intensificando los sabores.
El siguiente paso en la cata fue el Jamón Serrano 24 meses, un producto que destaca por su aroma y textura. Este jamón se acompañó de panes como el candeal, caracterizado por su esponjosidad, y el pan payés, de origen catalán, con una miga tierna y un sabor profundo. También se incluyó una torta de aceite con hierbas provenzales, que añadió un toque fresco al conjunto. El vino Ánima Mundi fue el elegido para este pase, aportando notas de frescura que realzaron los sabores del jamón y los panes.
La tercera propuesta fue el Jamón Mangalica, una variedad única procedente de una raza autóctona húngara recuperada por Monte Nevado. Este jamón, con matices inconfundibles, se combinó con pan de pasas y chapata de naranja en almíbar con jengibre. Estas opciones dulces complementaron la sofisticación del Mangalica sin opacar su sabor. El vino Pureza 2023, elaborado con Moscatel de Alejandría, añadió cuerpo y estructura a cada bocado, creando una experiencia completa.
El punto culminante de la cata fue el Jamón de Bellota 100% Ibérico de la edición limitada de la añada 2020. Este jamón, criado en libertad en las dehesas y alimentado con bellotas y hierba fresca, ofreció una complejidad de sabores que evocaban frutos secos y notas herbales. Para acompañarlo, se eligieron panes como una torta con pimentón, pan de cerveza rubia y pan de cacao negro. Estas opciones no solo complementaron el jamón, sino que también aportaron nuevos matices al conjunto. El vino Pell a Pell Pardas, un orange wine, añadió ligereza y un final ligeramente amargo que equilibró la riqueza del jamón.
La experiencia concluyó con una torta blanca, que ofreció un contraste más familiar pero igualmente interesante. Este cierre permitió a los asistentes disfrutar de una explosión de sabores que dejó una impresión duradera. Monte Nevado, reconocido por su calidad y tradición, ha logrado con esta propuesta combinar innovación y excelencia, ofreciendo una nueva forma de disfrutar del jamón y el pan.