Martes 19 de Septiembre de 2023
La capital española es testigo de un nuevo amanecer en el mundo vinícola con la apertura de CAIÑO, situado en el número 35 de la calle Ibiza. Este establecimiento toma el relevo de El Marginal, antecesor en la misma ubicación. Bajo la dirección del joven y entusiasta equipo liderado por Carlos García, jefe de cocina reconocido por su trabajo en La Cocina de Frente desde 2020, y Lucía Araque, jefa de sala, el local promete ser un faro para los amantes del vino.
Bulbiza, el grupo al que pertenece CAIÑO, no es ajeno a la cultura vinícola. Carmen González-Llanos, directora de bulbiza y periodista de formación con pasión por el vino, afirma que su objetivo es hacer de CAIÑO un lugar de encuentro para todos aquellos que deseen degustar exquisitos vinos y platos. La directora subraya que lo que diferencia a CAIÑO es su personal, y destaca la dedicación y pasión de Carlos y Lucía.
Lucía Araque describe la bodega de CAIÑO como una propuesta equilibrada. No buscan una carta extensa, sino una selección rotativa de referencias interesantes, con vinos exclusivos, etiquetas de pequeños bodegueros y propuestas variadas, sin perder de vista las preferencias del público. Acentúa que el vino se puede disfrutar por sí solo o acompañado, y CAIÑO busca ofrecer ambas experiencias.
Acompañando el vino, la propuesta culinaria viene de la mano del chef Carlos García. La carta dinámica se centra en platos españoles con un toque moderno, ideales para compartir. Carlos describe un menú que revisita clásicos y ofrece opciones estacionales. Entre los platos que resaltan están "La Repolla", inspirado por un experimento casero, las croquetas de calamares en su tinta, tablas de embutidos, empanada gallega y la hamburguesa CAIÑO.
CAIÑO no se detiene en ser solo un vinobar. Habrá catas abiertas al público, abordando temas como "Galicia diferente" o "Un recorrido por las montañas de Gredos". Además, se ofrecerán actuaciones musicales en directo y otras actividades que serán anunciadas en su web y redes sociales.
La jefa de sala, Lucía Araque, comenzó en el mundo del vino casi por accidente. Su pasión por la enología la ha llevado a trabajar en diversos lugares, incluido el local predecesor, El Marginal. Carlos García, madrileño de nacimiento y manchego de corazón, lleva la cocina en la sangre. Su trayectoria y amor por el producto son evidentes en cada plato que crea.
Con CAIÑO, bulbiza refuerza su presencia en el bulevar de la calle Ibiza. El grupo ya ha dejado huella con establecimientos como La Cocina de Frente, Bistronómika y Casa Julián de Tolosa. La oferta se extiende desde desayunos en Maison Glacée hasta cenas en Bistronómika, proporcionando a los madrileños y visitantes una experiencia culinaria completa.