Viernes 13 de Marzo de 2026
El próximo 26 de abril, la Iberian Wine Academy (centro de formación WSET) acogerá una masterclass dirigida por Sietze Wijma DipWSET y Jonas Tofterup MW, el único Master of Wine residente en Andalucía. Se trata de una formación intensiva de un día completo, en la que los participantes tendrán la oportunidad de catar 48 muestras preparadas especialmente para analizar compuestos aromáticos, estilos y posibles defectos del vino.
En la edición anterior del taller, celebrada en octubre de 2024, los participantes cataron y compararon cerca de 50 muestras, entre ellas:
Varias mini sesiones de cata a ciegas se centran en la identificación de aromas en el vino, explorando cómo se forman, cómo evolucionan y cómo influyen en nuestra percepción.
Para mí, la parte más interesante fue la dedicada a los 10 principales compuestos aromáticos asociados a defectos del vino. En esta sección se abordaron defectos muy conocidos y frecuentes, así como otros menos habituales.
Uno de los ejemplos más curiosos fue el llamado "defecto de la mariquita" o Ladybug Taint (LBT).
En regiones como Asia o América, donde las plagas de mariquitas pueden aparecer con frecuencia durante la vendimia, este fenómeno puede provocar aromas verdes muy intensos y desagradables en el vino. El defecto se produce cuando mariquitas —especialmente la especie Harmonia axyridis— son cosechadas y prensadas junto con la uva. Al romperse, liberan un compuesto llamado IPMP (isopropil-metoxipirazina), que genera aromas intensos similares a pimiento verde o cacahuete crudo.
Sorprendentemente, se ha observado que aproximadamente 1,5 mariquitas por kilo de uva pueden ser suficientes para provocar este defecto en el vino.
Otra parte fascinante del taller fue explorar el lado más "alquímico" del aroma: cómo, modificando o añadiendo determinados compuestos aromáticos, un vino puede cambiar completamente su perfil.
Uno de los ejercicios más impactantes consistió en "convertir" una muestra de vino base de Airén en algo que recordaba a un Sauvignon Blanc, con un perfil aromático claramente asociado al estilo del Nuevo Mundo, simplemente mediante la adición de determinados compuestos aromáticos.
Un taller fascinante para descubrir la ciencia detrás de los aromas del vino y entrenar el olfato de forma práctica y divertida.
Este tipo de formación resulta especialmente interesante para estudiantes de WSET, amantes del vino y pequeños productores, ya que la sección dedicada a los defectos del vino es muy útil tanto en la cata como en la elaboración.