Más de 12.000 profesionales se citan en Sevilla para revisar cómo crecer en restauración

La organización de Auténtica 2026 ha avanzado este miércoles, 26 de agosto, que la próxima edición del encuentro pondrá una parte central de su programa en una pregunta que atraviesa a buena parte del negocio hostelero: cómo ganar tamaño, mejorar márgenes y mantener la identidad de cada proyecto. La cita se celebrará en FIBES Sevilla el próximo 14 de septiembre y el 15 de septiembre.

Auténtica prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. Según explican sus promotores, el programa abordará el efecto de los nuevos hábitos de consumo, la presión sobre la rentabilidad y la necesidad de adaptarse a un cliente cada vez más digital.

La agenda incluirá experiencias empresariales, análisis de mercado y la presentación de nuevos conceptos de restauración. El objetivo, de acuerdo con la organización, es revisar qué fórmulas están permitiendo a las compañías mejorar resultados, conectar con nuevos públicos y afianzar modelos de crecimiento con recorrido.

Uno de los ejes de la reunión será el uso del dato para anticipar movimientos del mercado. El foro Auténticas Marcas de Restauración arrancará con la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, a cargo de Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración. El informe, elaborado junto con KPMG y Circana bajo el título Sin dato no hay relato, examinará la evolución del Foodservice en España, el comportamiento del consumidor y los factores que condicionan la actividad de las marcas.

A esa visión se sumará David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, que revisará las cifras de consumo una vez terminada la temporada de verano. Su intervención pondrá sobre la mesa las tendencias del mercado y los cambios que se observan en las preferencias de los clientes, un punto de partida que la organización considera básico para la toma de decisiones.

El programa también reservará espacio a una cuestión muy presente en la restauración organizada y en los negocios independientes: qué diferencia a un restaurante rentable de una marca con capacidad real para abrir más locales y repetir su propuesta sin perder consistencia. Francisco Manuel Molina Pavón, gerente de Moli Gestión y Expansión, Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes, y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, analizarán la estructura financiera, la estandarización de procesos y el paso del autoempleo a una gestión más profesionalizada.

La expansión fuera de España tendrá una mesa propia. Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, compartirán su experiencia para elegir mercados, adaptar la propuesta de valor y construir una implantación estable tanto en el plano operativo como en el estratégico.

La dimensión del liderazgo aparecerá en varias sesiones. Jesús Fernández García, CEO de Grupo Sibuya, participará en una nueva edición de Brújula del CEO para repasar las decisiones y aprendizajes que, según el programa del encuentro, han marcado su trayectoria y la transformación de la compañía. Junto a esa conversación se abrirá otro debate sobre el peso del liderazgo femenino en la innovación, el desarrollo del talento y la cultura interna de las organizaciones.

En esa mesa intervendrán María del Carmen Jáñez, responsable de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest, Carolina Álvarez, chef del restaurante Flores Raras, y Bea Fernández, chef y propietaria del restaurante Arsa. La conversación abordará cuestiones como la confianza, la gestión de equipos o la conexión emocional con el cliente, capacidades que la organización sitúa entre las más valoradas en un momento marcado por la inteligencia artificial y los cambios continuos en la actividad empresarial.

Otro bloque de Auténtica 2026 estará dedicado al producto como palanca de diferenciación. Lydia Nieto, fundadora y CEO de Brunchit, explicará cómo trasladar a una estructura profesional un producto de origen, hacerlo medible y rentable, y conservar al mismo tiempo los rasgos que le dan personalidad.

El caso de MYKA Greek servirá para analizar cómo una idea de producto puede abrir una nueva categoría dentro de la restauración. Javier Ezquerro y Natalia Morales, socios fundadores de la marca, expondrán cómo la innovación en el segmento del yogur helado ha dado lugar a una propuesta propia y a una experiencia de consumo pensada para conectar con nuevos hábitos y nuevos públicos.

La fidelidad del cliente aparecerá ligada a la experiencia completa en sala. Desde el restaurante sevillano Baltazares, el chef Juan Carlos Fernández y Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega, explicarán cómo combinan materia prima, cocina creativa, coctelería de autor y hospitalidad para favorecer la repetición de la visita.

El Horeca Forum incorporará además una mirada social de la gastronomía. Pepa Muñoz, al frente de El Quenco de Pepa, Nino Redruello, chef de La Ancha, y Óscar Manresa, vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà, compartirán proyectos en los que la cocina actúa como herramienta de solidaridad, inclusión y creación de oportunidades.

La organización añade que durante los dos días de Auténtica Premium Food pasarán también por el escenario nombres como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando, entre otros.

Auténtica Premium Food está organizada por NEBEXT, firma especializada en eventos profesionales centrados en la innovación y la transferencia tecnológica, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. Sus promotores la presentan como una expo y un congreso anual dirigido a los principales actores de la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía interesados en productos premium con conciencia social.