Siete chefs gallegos competirán el próximo 30 de junio por la mejor tapa urbana

Turismo de Galicia impulsará el próximo 30 de junio una nueva edición de la gala Mejor Cocinero de Tapas Siete Ciudades, Siete Sabores 2026, una cita en la que participará un cocinero por cada una de las siete ciudades gallegas. La convocatoria, organizada por la Xunta de Galicia, alcanzará su décima edición en la Ciudad de la Cultura de Santiago de Compostela y servirá para elegir al mejor cocinero de tapas del certamen.

Desde Turismo de Galicia enmarcan esta campaña en su apuesta por promover el turismo urbano a través de la gastronomía. La iniciativa busca atraer visitantes que realizan escapadas durante todo el año y que buscan experiencias ligadas a la cocina de proximidad y a la cultura alimentaria de cada destino. La propuesta reúne a siete cocineros que, según la organización, reflejan la diversidad del tapeo gallego desde distintas realidades urbanas.

Los participantes serán Adrián Pérez, de Sinxelo, por Ferrol; Carlos Montes, de La Sifonería Gastrobar, por A Coruña; Rodrigo Seoane, de ArteSana Gastrobar, por Santiago de Compostela; Rubén González, de El Cafetín de La Alameda, por Pontevedra; Rebeca Guede, de La Orensana, por Vigo; Beatriz Alcalá, de La Zapatería del Abuelo, por Ourense; y José Luis Pardo, de El Boni, por Lugo.

Los siete aspirantes optarán a dos galardones. Por un lado, se concederá el premio del jurado profesional. Por otro, se entregará el premio del jurado popular, formado por los invitados a la gala, que votarán mediante un sistema de televotación. La valoración de cada tapa tendrá en cuenta la complejidad técnica, la creatividad, la presentación y el sabor.

Ferrol estará representada por Adrián Pérez con la tapa Merienda del Patrón. El cocinero, natural de Narón y formado en la Escuela de Hostelería de Pontedeume, abrió hace siete años el local Sinxelo en Ferrol después de pasar por cocinas como la del restaurante O Camiño do Inglés. Además, ya conoce esta cita, ya que en 2024 obtuvo el premio del público.

Su propuesta recrea, según la organización, la esencia de las fiestas patronales de su infancia, donde convivían sabores dulces y salados en la mesa familiar. La tapa reúne carne asada sobre una masa dulce de patata tipo xuxo, rellena de rabo de vaca gallega estofado a baja temperatura. El conjunto se remata con una cobertura de teriyaki de pimientos de Piñeira y una emulsión de zanahoria ecológica. La propuesta se presenta como un homenaje a la identidad gallega centrado en el producto local.

A Coruña competirá con Dry Caldini, la tapa elaborada por Carlos Montes, de La Sifonería Gastrobar. Montes supo, según se recoge en la presentación del certamen, que quería dedicarse a la cocina desde niño, cuando preparaba tortillas francesas en su casa de Chinchón. Tras trabajar en distintos puntos de España, se instaló en A Coruña y fundó junto a Silvia Munno su establecimiento en 2022.

La tapa gira en torno a una trampa visual aplicada a uno de los platos más reconocibles de Galicia. Carlos Montes parte de la técnica del gazpacho transparente para reinterpretar el caldo gallego mediante una clarificación que da lugar a un líquido cristalino servido en copa de Martini. El bocado se completa con una aceituna hecha con puré de grelos y algas, pensada para trasladar al comensal el sabor tradicional del plato desde una presentación distinta.

Ourense contará con Beatriz Alcalá y su tapa Apagón. La cocinera regresó desde Barcelona para reabrir el local familiar de su abuelo en el Casco Vello de la ciudad y convertirlo en La Zapatería del Abuelo. La organización la presenta además como defensora de una cocina inclusiva.

Su propuesta, apta para todos, nació durante un apagón eléctrico a la luz de las velas. La pieza se apoya en un salmón fresco ahumado de forma artesanal en el Ahumadero de Pepe “Callos”. Para equilibrar la grasa del pescado, incorpora una mantequilla de cítricos, hierbaluisa y menta procedente de la huerta local de María de Atarazana, además de aguacate y mango.

Vigo estará representada por Rebeca Guede, de La Orensana, con la tapa Orentako. Ourensana de nacimiento, desarrolló buena parte de su carrera en cocinas de hoteles de Tenerife antes de regresar a Galicia para abrir en Vigo su proyecto personal.

La tapa une, según la organización, sus raíces gallegas con su trayectoria profesional en Canarias. La pieza adopta la forma de un taco de maíz azul relleno de calamar crujiente de la ría sobre una base de alioli de mojo. El conjunto incorpora una salsa acidificante y un toque de lima, además de productos de temporada procedentes de su huerta familiar.

Pontevedra volverá a estar representada por Rubén González, de El Cafetín de La Alameda, que concursará con El canto del gallo. González repite presencia en la gala. Nacido en una familia vinculada a la hostelería, trabajó en cocinas como las del Parador de Baiona o el Cenador de Salvador Gallego, en Madrid, antes de regresar a la ciudad del Lérez para incorporarse al negocio familiar.

Su tapa se plantea como un tributo al gallo celta y al entorno del animal. La propuesta incluye una royale coronada por una brocheta de pechuga curada, acompañada de crujientes elaborados con la piel, brotes de guisante y un caldo intenso. El bocado se completa con una espuma de maíz y aire de cebada, con la intención de recrear la alimentación del gallo en libertad.

Santiago de Compostela competirá con Castillo de A Rocha, la creación de Rodrigo Seoane, de ArteSana Gastrobar. El cocinero acumula catorce años de trayectoria en hoteles de cinco estrellas en Baleares y, tras regresar a Galicia, trabajó con Lucía Freitas antes de asumir la jefatura de cocina de ArteSana.

La tapa rinde homenaje a la fortaleza de su localidad natal y a recuerdos de infancia. Parte de un estofado tradicional de conejo cocinado lentamente hasta lograr una textura melosa, que se presenta en forma de gyoza al vapor. La elaboración se acompaña de una salsa reducida con notas cítricas de yuzu y hojas de limón, una espuma de chirivía y siete especias japonesas.

Lugo estará representada por José Luis Pardo, de El Boni, con la tapa ¡Ostra, qué merluza!. La organización señala que descubrió su vocación culinaria por casualidad y que su trayectoria en Lugo desde 1995 lo ha convertido en una figura reconocida del formato tapa en la ciudad.

Su propuesta juega también con la apariencia del producto. La pieza simula una ostra mediante una galleta de tinta de calamar, aunque en su interior contiene merluza de Burela capturada con anzuelo. Cocinada al vacío para conservar la textura, la merluza se acompaña de una emulsión de su propio colágeno y de un gazpacho de gilda. Con esta selección, la décima edición de Siete Ciudades, Siete Sabores volverá a reunir en una sola gala distintas formas de entender la tapa urbana gallega.