CharcutExpo reunirá a 7.000 profesionales en Madrid

La charcutería premium y de caza tendrá una cita propia los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid con la celebración de CharcutExpo 2026, una feria internacional que quiere situar este segmento como un sello de calidad y diferenciación dentro del sector alimentario. La organización prevé reunir a más de 7.000 profesionales y 180 firmas expositoras en un encuentro centrado en las últimas tendencias del mercado.

La propuesta parte de una idea clara: la charcutería premium ya no se presenta solo como un producto de consumo, sino como una categoría ligada al origen, la tradición y la elaboración artesanal. Según la nota difundida por la organización, el mercado avanza hacia compras más frecuentes, cestas más pequeñas y una demanda mayor de productos frescos, sostenibles y convenientes. En ese escenario, cada embutido y cada curado se plantea como una pieza que aporta valor por su historia, su técnica y su forma de llegar al consumidor.

CharcutExpo 2026 se celebrará en IFEMA Madrid y reunirá a productores, elaboradores y profesionales vinculados a la distribución especializada, los colmados, los supermercados y las tiendas gourmet. La feria quiere ofrecer un espacio en el que técnicas, sabores y presentaciones permitan mostrar el papel de la charcutería premium y de los embutidos de caza en la oferta actual.

Francia tendrá un papel relevante en esta edición. La organización la presenta como cuna de una de las tradiciones charcuteras más reconocidas de Europa y como uno de los referentes que marcarán parte del programa. La charcutería francesa se describe en la nota como una referencia internacional por su tradición centenaria, la calidad del producto y el saber hacer transmitido de generación en generación.

Dentro del programa, José Luis Porté, gerente de Charcutería Espot, mostrará cómo tradición e innovación se combinan para dar forma a productos que transmiten su esencia desde el primer vistazo. La organización sitúa su intervención en una línea de trabajo que busca reforzar el valor del producto a través de la elaboración y la presentación.

También participará Elisabeth García Iborra, sommelier de la carne, que explicará cómo el maridaje y la experiencia sensorial pueden reforzar la conexión emocional del consumidor. La feria plantea esta parte del programa como una forma de convertir cada degustación en un momento más completo, en el que cuentan tanto el sabor como la percepción del producto.

La carne de caza, tanto mayor como menor, tendrá otro de los focos del encuentro. David Sanglás, divulgador gastronómico, y Jessica Barniol, de Embotits Puig Fitó, compartirán técnicas de elaboración que combinan tradición, territorio e innovación. La organización subraya que este tipo de productos permite trabajar con sabores y texturas vinculados al monte y a la naturaleza, además de abrir vías para especializarse y elevar el ticket medio frente a la charcutería al uso.

La feria también reservará espacio a la charcutería francesa. Jeremie Crausser, vicecampeón mundial de pâté en croûte y gerente de Crausser Bello Deli, realizará una demostración en directo centrada en la precisión de los cortes, la selección de ingredientes y las técnicas tradicionales que han convertido a Lyon en un referente europeo. La nota lo presenta como una muestra de cómo la destreza artesanal y la creatividad pueden convivir en una misma elaboración.

Albert Boronat Miró, maestro charcutero y chef del Colmado Llívia, conducirá además una cata de elaboraciones clásicas francesas, entre ellas pâtés, terrinas y rillettes. Los asistentes podrán apreciar la textura, los aromas y el equilibrio de sabores de estas preparaciones, en una actividad pensada para poner en valor la relación entre técnica, tradición y producto.

La organización insiste en que la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y las historias auténticas son elementos que ayudan a generar valor en un mercado cada vez más exigente. CharcutExpo 2026 se presenta así como un punto de encuentro para profesionales que buscan conocer de primera mano las tendencias de la charcutería premium y de caza, con Francia como uno de los ejes de la edición y Madrid como sede de una convocatoria que aspira a reunir a miles de asistentes del sector.