El café de Agaete gana espacio en la coctelería canaria

El café de Agaete se ha convertido en un ingrediente cada vez más presente en la coctelería canaria y en otras elaboraciones de bebida. Formadores, bartenders y productores coinciden en que su aroma, sus matices y su origen lo hacen útil tanto en combinados con alcohol como en propuestas sin alcohol, además de en cerveza artesana y licores.

Óscar Lafuente, formador y asesor en coctelería, define el café de Agaete como un producto con carácter, aroma y matices, y lo ve como un aliado para crear mezclas con elementos identitarios del territorio. A su juicio, incluir un café de una finca cercana es un privilegio y abre la puerta a combinaciones con rones añejos que pueden servirse en cócteles pensados para cerrar una comida como si fueran un postre líquido.

Lafuente cita varias posibilidades de trabajo con este café. Habla de un tiramisú en copa, como unión de gastronomía sólida y líquida, o de un barraquito en el que el café de Agaete se mezcle con licor de plátano y gofio. También menciona siropes, infusiones, extracciones, maceraciones, espumas, gelatinas y aires. Según explica, trabajando con cabeza y con un producto de calidad, las posibilidades son infinitas.

Entre los ejemplos que pone aparece el Ronmiel Arehucas Añejo Selección Familiar con café de Agaete y miel de Tajinaste azul. Para Lafuente, ahí se resume una ecuación que considera básica: conocimiento, producto de calidad y el mensaje que se quiere transmitir. Defiende que hace falta formación, pero también saber qué se quiere contar con cada elaboración.

El formador añade que unas gotas de café de Agaete permiten construir una elaboración totalmente canaria y cita combinaciones con mango de la zona sur o naranjas de medianías. Recuerda además que el café funciona como potenciador de sabor y que no se limita al café solo, sino que puede trabajarse en polvo o en grano, en caliente o en frío, con panela, con refresco de jengibre, con lima o con zumos naturales.

Lafuente sostiene que la coctelería con café de Agaete tiene buena acogida, pero que exige interpretar bien los sabores para acertar. A su juicio, es más sencillo trabajar con un producto de aroma y matices como este. También considera que está de moda y que, en un restaurante, puede ser el trago que sirve de armonía para cerrar una experiencia, lo que lo ha situado como un producto de alto valor gastronómico por su sabor y por su historia.

La misma idea comparte Tahiche Puig Deniz, director de Radical Bartending School, que sitúa el principal valor del café de Agaete en la coctelería actual en el concepto de kilómetro cero. Lo describe como un producto de alta calidad que no ha viajado miles de kilómetros ni ha generado una gran huella de carbono en su trayecto. Añade que el Valle de Agaete, con su tradición y su clima, crea un café muy especial que encaja con un consumidor que busca algo exclusivo, auténtico y diferente.

Puig Deniz pone como ejemplo el Espresso Martini, uno de los cócteles más demandados y exitosos del mundo. Esa demanda, dice, hace que el café sea un ingrediente que no necesita abrir mercado, porque ya existe una demanda consolidada. Lo importante, a su juicio, es diferenciar la excelencia del producto y explicar por qué este café es distinto.

El director de Radical Bartending School considera que el café de Agaete es un gran aliado para la coctelería clásica y también para la de vanguardia. Cita elaboraciones históricas a base de café como el Irish Coffee, sus variantes como el Calypso Coffee o propuestas más desenfadadas como el Hot Shot. Pero sitúa de nuevo al Espresso Martini y a las nuevas interpretaciones de este cóctel como el gran protagonista actual.

Puig Deniz insiste en que el valor del café de Agaete debe ser comunicado por bartenders, agricultores, tostadores y baristas. Entiende que todos ellos tienen la responsabilidad de trasladar al cliente final las propiedades organolépticas y las notas de cata que hacen especial a este café. También recuerda que muchas personas lo asocian solo al espresso o a las cafeteras moka tradicionales, cuando existen métodos de extracción como Chemex, V60, sifón japonés o AeroPress que permiten descubrir otras notas y otras expresiones del café, más allá de la cremosidad clásica del espresso.

En su opinión, si se quiere que el café de Agaete traspase fronteras y se posicione como un referente de excelencia dentro y fuera de Canarias y España, es fundamental proyectarlo en ferias internacionales, concursos de coctelería y espacios gastronómicos donde se valore el producto de origen y la identidad del territorio.

La versatilidad del café de Agaete también ha llegado a la cerveza artesana. La cervecería Jaira, una marca 100% grancanaria, ha creado Agaete Imperial Stout, una cerveza pensada para resaltar los matices del café mediante distintas incorporaciones durante el proceso de producción. Su gerente, Aday Araña, explica que la primera se realiza en frío durante la fase caliente, creando una base compleja junto a seis maltas y potenciando el carácter que después aporta la barrica de roble francés.

Araña añade que la segunda adición tiene lugar al final de la fermentación, lo que permite que la levadura transforme compuestos del café y aporte mayor complejidad. El café de Agaete se incorpora después en una última infusión fría antes del envasado para intensificar aroma y sabor. Esta cerveza, disponible solo en temporada, es una edición limitada de 1.200 botellas por producción y se elabora con una complejidad técnica que busca ofrecer una experiencia singular.

Además de esa cerveza, el café de Agaete forma parte del Ronmiel Arehucas Añejo Selección Familiar y del Licor 43 Baristo, un licor de café que está en el mercado desde 2018. Este producto se ha consolidado como un fijo de la licorería por su fusión entre el licor original de la marca y café arábica de origen exclusivo cultivado en el Valle de Agaete.

La comunicación difundida por Agroagaete forma parte de una campaña de refuerzo de la información del Programa de Valorización del Café de Agaete, liderado por la Asociación para el Desarrollo y Fomento Agropecuario del Municipio de Agaete. La iniciativa se enmarca en el Proyecto Paraguas, apoyado por AIDER Gran Canaria dentro del 7119 LEADER del Plan Estratégico de la Política Agraria Común, y reivindica también el papel protagonista de las mujeres en el sector, además de impulsar el conocimiento y la difusión de las peculiaridades del café del Valle dentro y fuera del archipiélago.