El V Foro de NutriciON Sensata reúne a expertos para combatir bulos sobre alimentación y salud

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado este miércoles, 11 de febrero, en Madrid la quinta edición del Foro de NutriciON Sensata, en colaboración con el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo. El evento ha reunido a especialistas en nutrición, medicina, tecnología de los alimentos, biotecnología, investigación y gastronomía, con el objetivo de aportar ciencia y sentido común frente a la proliferación de bulos sobre alimentación y salud.

Durante la inauguración, Rosa Visiedo, rectora de la Universidad CEU San Pablo, ha subrayado la importancia de escuchar a los expertos y de dotar a los futuros profesionales de herramientas científicas y un enfoque multidisciplinar para mejorar la salud y el bienestar de la población. Visiedo ha señalado que la nutrición es cada vez más objeto de bulos y que el ámbito académico debe contribuir a combatirlos con rigor científico.

En la clausura, Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, ha alertado sobre la distorsión de los mensajes sobre alimentación que circulan en plataformas digitales, fenómeno que se ha intensificado con la aparición de contenidos automatizados y potenciados por la Inteligencia Artificial. García de Quevedo ha advertido que el entorno digital está saturado de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo en torno a productos e ingredientes, lo que puede afectar tanto a la reputación del sector como a la salud y hábitos de consumo de los ciudadanos.

El foro, presentado por Carlota Martínez, responsable de Nutrición y Salud de FIAB, ha abordado cuestiones de actualidad como el procesamiento de alimentos, la percepción sensorial y su impacto en la conducta alimentaria, la conexión intestino-cerebro y la desinformación en alimentación desde una perspectiva científica.

En la conferencia inaugural, Ciaran Forde, catedrático de la Universidad de Wageningen, junto a Bo Dohmen de FoodDrinkEurope, ha expuesto los resultados del proyecto RESCTRUCTURE, que demuestra cómo el diseño de alimentos, especialmente en lo relativo a la textura, puede ayudar a moderar la ingesta energética al reducir la velocidad de consumo. Forde ha advertido sobre el error de considerar el procesamiento como el único factor que afecta a la salud, recordando que la dieta en su conjunto, la densidad energética, el estilo de vida y factores genéticos también influyen. Además, ha señalado la dificultad de alcanzar un consenso sobre las definiciones de procesamiento y la necesidad de un enfoque multifactorial en las políticas de salud pública.

La primera mesa redonda ha tratado la percepción sensorial y la elección alimentaria, con la participación de Daniel Maqueda, Rocío Teruel y Gregorio Varela. Los expertos han explicado que la alimentación es un acto multisensorial en el que intervienen los cinco sentidos. No solo el gusto, sino también el aroma, la textura, la presentación, el color y factores externos como el ambiente o la compañía influyen en la experiencia alimentaria y en la aceptación de los alimentos en la dieta. Han destacado la importancia de adaptar las soluciones a las diferentes necesidades y preferencias de los consumidores.

Otra de las mesas ha abordado la conexión entre el intestino y el cerebro, con Daniel Ramón Vidal y Teresa Partearroyo. Han explicado que la investigación sobre la microbiota intestinal y su relación con el cerebro está en una fase inicial, pero ya se sabe que esta conexión afecta a otros sistemas del cuerpo, como el auditivo, dermatológico y reproductivo. Factores como el estrés, la gestión emocional, la falta de sueño y una dieta poco equilibrada pueden alterar la diversidad bacteriana intestinal, lo que repercute en la inflamación y la respuesta inmunológica. Para mejorar la salud intestinal, los expertos recomiendan una dieta variada y rica en fibra, una buena higiene del sueño, hidratación, socialización y cuidado del bienestar emocional.

El foro ha concluido con un consultorio para desmontar mitos y bulos sobre alimentación, dirigido por Jara Pérez Jiménez y José Miguel Mulet. Han señalado que la alimentación, al ser una actividad cotidiana y accesible, es especialmente vulnerable a la difusión de informaciones falsas. Han alertado sobre el riesgo de seguir recomendaciones basadas solo en experiencias personales, sin tener en cuenta la situación individual ni la evidencia científica. Entre los mensajes transmitidos, han recordado que una dieta basada en un solo grupo de alimentos no es saludable, que lo natural no siempre es sinónimo de salud y que lo artificial no es necesariamente perjudicial. Han insistido en que, aunque la divulgación es compleja en un entorno saturado de información, no se debe simplificar un debate que requiere matices y rigor científico.

FIAB representa a más de 27.800 empresas del sector de alimentación y bebidas en España, la mayoría pymes, y da empleo directo a más de 474.600 personas. La federación mantiene un compromiso con la calidad, la seguridad alimentaria, la innovación y la información veraz para los consumidores.