Zaragoza se presenta en Madrid Fusión como nueva Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO

Zaragoza acude a Madrid Fusión 2026, que se celebra en IFEMA del 26 al 28 de enero, con un papel protagonista tras su reciente reconocimiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO. La ciudad estará presente en el stand de Saborea España y en el espacio de Aragón, comunidad autónoma invitada en esta edición del congreso, con un programa que pone el acento en el producto local, el talento culinario y la innovación.

El título de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, creado en 2004, distingue a aquellas ciudades que integran la gastronomía en su desarrollo cultural, económico y social. No se trata de un reconocimiento a un producto o monumento concreto, sino a un modelo de ciudad que apuesta por la sostenibilidad, la formación, la innovación y la conexión entre gastronomía, patrimonio y territorio. Para obtener esta distinción, las ciudades deben demostrar la existencia de un ecosistema gastronómico sólido, basado en el producto local, la transmisión del patrimonio culinario y una estrategia clara de futuro, además de presentar un plan de acción medible y realista.

La candidatura de Zaragoza ha sido valorada por su modelo gastronómico coherente y transversal, en el que la cocina actúa como motor cultural, turístico y económico. La ciudad cuenta con una base agroalimentaria reconocida, con productos de calidad y denominaciones de origen que vertebran su entorno rural. Esta riqueza se refleja en una escena gastronómica diversa, donde conviven tradición, cocina popular, proyectos contemporáneos y alta gastronomía. El proyecto Zaragoza Capital Mundial de la Garnacha ha situado a la ciudad como referente internacional en torno a esta variedad de vino, integrando enoturismo, cultura y proyección exterior.

Durante los tres días de Madrid Fusión, el stand de Zaragoza será un espacio dinámico en el que distintos restaurantes mostrarán la diversidad de la cocina local. Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, ofrecerá degustaciones de su croqueta y un taller sobre la borraja. Dalai Valdespartera, con Ángel Marco y Virginia Roche, presentará un crujiente de lechona acompañado de cerveza Ámbar Export. Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva María Costas, servirá un milhojas de Ternasco de Aragón IGP, y La Doris propondrá una tapa de esturión contracorriente. El chef Cristian Palacio, de Gente Rara, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, llevará la cocina zaragozana al Auditorio Principal de Madrid Fusión, reforzando la visibilidad nacional e internacional del talento local.

La presencia de Zaragoza se extiende a otros espacios del congreso, con la participación de El Burgolés en el menú conjunto de destinos Saborea España, La Clandestina y Pastelerías Manuel Segura en los pases gastronómicos de la Sala VIP, y La Vía Verde, con Estrella Michelin y Sol Repsol, en la cena de gala de la Real Casa de Correos.

El vino ocupa un lugar central en el programa, con catas dedicadas a las garnachas blancas y tintas de la D.O. Campo de Borja y a distintas expresiones de la Garnacha de la D.O. Cariñena. La cata celebrada en The Wine Edition de Madrid Fusión estará dedicada íntegramente a garnachas de Zaragoza, como muestra del papel del vino en la identidad del territorio. Además, se celebrará una cata maridada junto a Aragón Alimentos, con vinos de las tres denominaciones de origen de la provincia y la participación del chef Tonino Valiente, de Tatau Bistro.

El programa se completa con degustaciones de productos emblemáticos como la Trenza de Almudévar y las Frutas de Aragón, así como acciones vinculadas a la cultura cervecera local, con especial atención al 125 aniversario de Cervezas Ámbar.

La presencia de Zaragoza en Madrid Fusión se enmarca en un año estratégico para la ciudad, impulsado por Zaragoza Turismo y marcado por hitos como la conmemoración del aniversario de la declaración del arte mudéjar como Patrimonio Mundial, el Foro Internacional de Turismo y Patrimonio Mundial y la Convención de Turespaña. A lo largo de 2026, el proyecto Zaragoza Ciudad Creativa de la Gastronomía desplegará acciones como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía Sostenible, iniciativas de cooperación con otras ciudades de la red UNESCO, rutas gastronómicas creativas y programas de formación, inclusión e innovación.

El nombramiento de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Gastronomía reconoce un trabajo sostenido y una estrategia basada en el territorio, la sostenibilidad y la proyección internacional. La ciudad ha demostrado que la cocina puede ser una herramienta para generar identidad, atraer talento y construir futuro, integrando gastronomía, patrimonio y cultura en un modelo de desarrollo contemporáneo.