Cuarenta años de Pinot Noir en Castilla y León se celebran con una cata maridada en Madrid Fusión

La Bodega Alta Pavina participará en la sexta edición de The Wine Edition Wines from Spain, el espacio dedicado al vino dentro de Madrid Fusión, el próximo lunes 26 de enero a las 14:30 horas. En la Sala de Catas, se celebrará una cata maridada bajo el título “40 años de Pinot Noir de Castilla: Alta Pavina y Caleña”. El evento reunirá al restaurante Caleña, representado por su chef Diego Sanz; a la Bodega Alta Pavina, con Hugo Ortega como propietario del viñedo; y a Custodio López Zamarra, sumiller reconocido en España.

Durante 50 minutos, los asistentes podrán conocer un maridaje compuesto por cuatro platos y cuatro vinos. El objetivo es acercar Castilla y León a través del gusto y el olfato, mostrando la evolución gastronómica y vitivinícola de la región. La propuesta busca poner en valor los 40 años de trayectoria de Alta Pavina y su apuesta por la variedad Pinot Noir en Castilla y León.

Los vinos seleccionados para la ocasión son cuatro monovarietales de Pinot Noir: Alta Pavina Pinot Noir Rosé 2024, Alta Pavina Pinot Noir Tinto 2024, Citius 2021 y La Pavina 2019. Cada uno refleja diferentes etapas y estilos dentro del trabajo realizado por la bodega en su viñedo situado cerca del río Duero, en Valladolid. Estos vinos acompañarán cuatro platos elaborados por Diego Sanz: Zanahoria – codorniz – vino rosado; Langostino – pino – piñón; Puerro de Sahagún – sardina – garum; y Pasta fresca – champiñón – salvia. Los platos representan una visión actualizada de la cocina castellana, basada en el producto local y la tradición.

El primer vino, Alta Pavina Pinot Noir Rosé 2024, es un rosado elaborado con vendimia nocturna y crianza sobre lías. Se servirá junto al plato Zanahoria – codorniz – vino rosado. El segundo vino, Alta Pavina Pinot Noir Tinto 2024, es un tinto joven con seis meses de crianza en barrica francesa que acompañará el plato Langostino – pino – piñón. El tercer vino, Citius 2021, cuenta con una crianza más prolongada y se marida con Puerro de Sahagún – sardina – garum. Por último, La Pavina 2019 procede de viñedos plantados hace más de 40 años y se servirá junto a Pasta fresca – champiñón – salvia.

Durante la presentación, Custodio López Zamarra aportará su experiencia como sumiller para explicar los matices de cada vino y su relación con los platos propuestos. Además del maridaje principal, la bodega abrirá botellas de añadas antiguas para rendir homenaje a sus cuatro décadas de trabajo en el viñedo.

Alta Pavina inició su andadura en 1985 cuando los hermanos Ortega decidieron plantar Pinot Noir a casi mil metros de altitud en Valladolid. Las condiciones meteorológicas extremas han marcado el carácter de sus vinos durante estos cuarenta años.

El restaurante Caleña está ubicado dentro de las murallas de Ávila. Su cocina se basa en el respeto al producto local y la reinterpretación del recetario tradicional castellano. Desde su apertura en noviembre de 2024 ha recibido reconocimientos como el Sol Repsol y su inclusión en la Hot List de Traveler.

El evento del próximo lunes busca mostrar cómo la unión entre cocina y vino puede servir para conocer mejor el territorio castellano. La colaboración entre Caleña, Alta Pavina y Custodio López Zamarra pretende ofrecer una experiencia sensorial que une historia, tradición e innovación dentro del marco internacional que supone Madrid Fusión.