El 91% de los bares y restaurantes auditados en Madrid supera los estándares de excelencia en sala

La segunda edición de los Premios LITO ha reconocido este jueves, 11 de diciembre, a veintiséis bares, cafeterías y restaurantes de la Comunidad de Madrid por su excelencia en el servicio de sala. La gala se celebró en los Teatros del Canal y estuvo presidida por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, y Mariano de Paco, consejero de Cultura, Turismo y Deporte. El periodista Ángel Expósito condujo el acto, que contó con la presencia de representantes institucionales y profesionales del sector.

El galardón toma su nombre del “lito”, el paño blanco o de color que utilizan los camareros para servir platos, protegerse del calor o limpiar pequeñas manchas antes de presentar los platos a los comensales. El premio, fabricado con materiales sostenibles, simboliza la importancia del servicio en sala como base fundamental del sector hostelero.

En la categoría de barra han sido reconocidos El Talgo Bar y La Catapa (Retiro), Celso y Manolo y El Boquerón (Centro), El Doble (Chamberí), Tasca Barea (Centro) y Santa María (Santa María de la Alameda). Estos establecimientos representan tanto bares tradicionales como nuevas tabernas que apuestan por la cocina de mercado y el producto cuidado.

En cafetería, los premiados han sido Dosis Café (Chamberí), El Perro de Pavlov Café (Centro), Pote Café-Bar (Chamartín), Hermanas Arce (Centro), Hanso Café (Centro) y Carabó Café (Bustarviejo). Estas cafeterías impulsan el café de especialidad y una oferta diurna centrada en la repostería artesanal y propuestas saludables.

En la categoría de restaurante figuran El Pedrusco de Aldealcorvo (Chamberí), El Pescador (Salamanca), Sr. Ito (Centro), In-Pulso (Arganzuela), Vinoteca García de la Navarra (Retiro), Verdejo Restaurante y Tabanco (Salamanca), Barmitón (Centro), La Taberna Errante (Centro), Vesta Taberna (San Lorenzo de El Escorial), Fino (Alcalá de Henares), El Quinto Sabor (Villaviciosa de Odón), Chirón (Valdemoro) y Casa Delapio (Aranjuez). Estos restaurantes combinan tradición culinaria con propuestas contemporáneas y contribuyen a descentralizar la oferta gastronómica madrileña.

Además, se entregaron dos LITO de honor al restaurante Horcher y al catering Isabel Maestre. Los jefes de sala Blas Benito y Raúl Rodríguez recibieron estos reconocimientos por su trayectoria profesional.

Para seleccionar a los ganadores, auditores especializados visitaron más de 300 locales en toda la Comunidad de Madrid. Evaluaron cerca de 60 aspectos del servicio divididos en 13 categorías, como uniformidad, carta, tiempos de comanda, conocimiento del producto o atención al cliente. Un comité independiente formado por expertos del sector elaboró las fichas técnicas utilizadas en las auditorías.

Según los datos presentados durante la gala, el 91% de las auditorías superaron los estándares exigidos para obtener el reconocimiento. Las barras y tabernas obtuvieron una media superior al 90% en eficiencia y trato al cliente. Las cafeterías alcanzaron un 88% en calidad del ambiente y atención. Los restaurantes lograron un 92% en aspectos como maridaje, montaje de mesa o presentación del producto.

De los veintiséis galardonados, veinte se encuentran en Madrid capital y seis en municipios como Bustarviejo, San Lorenzo de El Escorial, Villaviciosa de Odón, Alcalá de Henares, Valdemoro y Aranjuez. En la capital, el distrito Centro reúne nueve premiados; Retiro y Chamberí suman tres cada uno; Arganzuela y Chamartín completan el listado.

Cada establecimiento ganador recibió el trofeo LITO 2025 junto a una placa identificativa que se instalará en su fachada. Con estos premios, Hostelería Madrid busca poner en valor el trabajo diario del personal de sala e impulsar la calidad del servicio como elemento diferenciador dentro del sector.