Víctor Suárez recupera la Estrella Michelin para Haydée by Víctor Suárez en Costa Adeje tras solo seis meses de apertura

Víctor Suárez, chef tinerfeño, ha recuperado la Estrella Michelin para su restaurante Haydée by Víctor Suárez, ubicado en el Hotel Gran Tacande de Costa Adeje, Tenerife. El reconocimiento se hizo público este jueves, 27 de noviembre, durante la gala de la Guía Roja celebrada en Málaga. Suárez ya había obtenido esta distinción en su anterior local de La Orotava y ha logrado volver a figurar en la guía solo unos meses después de abrir su nuevo espacio.

El restaurante Haydée by Víctor Suárez abrió sus puertas el pasado 28 de mayo en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, situado frente al Atlántico. El establecimiento cuenta con entrada directa desde el exterior y se encuentra en el edificio Casa Fuerte, inspirado en una antigua fortaleza. El diseño del restaurante está pensado para recordar la llegada de barcos y el desembarco en un refugio, con una distribución que lleva al comensal desde la entrada hasta el núcleo del local.

La propuesta gastronómica actual incluye dos menús: “Raíz”, de 14 pases (135 euros), y “Atlántico”, de 9 pases (110 euros). Ambos menús buscan poner en valor la memoria culinaria y los paisajes de La Gomera y Tenerife, con referencias constantes al mar y a la tierra del archipiélago canario. Además, el restaurante ha incorporado recientemente el menú NoLo “Atlantika”, que ofrece una experiencia líquida basada en productos canarios y técnicas de fermentación tanto ancestrales como contemporáneas. Este maridaje tiene un precio de 55 euros y se suma a otras tres opciones de maridaje que oscilan entre los 70 y los 180 euros.

El equipo del restaurante está formado por Jaime Melián como jefe de cocina, Laura Martín como jefa de pastelería, Facundo Rodríguez como jefe de sala y Alfredo Di Marzi como sumiller. El local tiene una superficie total de 280 metros cuadrados y capacidad para 26 comensales.

Víctor Suárez inició su formación en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife en 2009. Realizó prácticas en el Hotel Atlantis Bahía Real de Fuerteventura y trabajó junto a Ferran Adrià en La Alquería (Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, Sevilla) y con Martín Berasategui en Lasarte. Posteriormente regresó a Tenerife para trabajar en el restaurante MB del Hotel Ritz Carlton Abama. En 2015 fue jefe de producción para la apertura del restaurante Heart Ibiza, proyecto liderado por los hermanos Adrià junto a Le Cirque Du Soleil.

En mayo de ese mismo año ganó el XI Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias. En 2016 decidió regresar a Tenerife para abrir su propio restaurante, Haydée, que pronto obtuvo una Estrella Michelin y un Sol Repsol en La Orotava. Además, ha realizado estancias formativas en Azurmendi (Vizcaya) y Nerua (Bilbao). Actualmente también dirige Chicha Morada, un restaurante inspirado en la cocina peruana ubicado en Puerto de la Cruz.

El cierre del antiguo Haydée tuvo lugar el pasado 25 de enero. Desde entonces, Víctor Suárez ha centrado sus esfuerzos en consolidar su nuevo proyecto en Costa Adeje. El horario del restaurante es miércoles, jueves y viernes de 18:30 a 21:00 horas; sábados abre también al mediodía, entre las 13:30 y las 15:00 horas. Permanece cerrado domingo, lunes y martes. Para este año no están previstas vacaciones anuales.

La recuperación de la Estrella Michelin supone un reconocimiento al trabajo realizado por Víctor Suárez y su equipo tras la reapertura del restaurante. La propuesta culinaria mantiene su enfoque en los productos locales y la identidad canaria, con especial atención a la sostenibilidad y al uso responsable de los recursos del entorno insular.