Ultramarines del Coso apuesta por la casquería fina y la cocina castiza en Chamberí durante San Isidro

Ultramarines del Coso ha presentado en Madrid una carta centrada en la casquería fina, con motivo de la celebración de San Isidro. El restaurante se encuentra en la calle Trafalgar número 1, en el barrio de Chamberí. El local busca rendir homenaje a la cocina tradicional madrileña y a sus raíces más castizas. La propuesta gastronómica se apoya en recetas históricas de la ciudad, reinterpretadas con técnicas actuales.

El chef ejecutivo Dani, del Grupo Lamucca, dirige la cocina de Ultramarines del Coso. Su objetivo es mantener el respeto por los sabores clásicos y al mismo tiempo introducir elementos de innovación. La carta incluye platos como torreznos crujientes, orejitas de cochinillo confitadas, mollejas de cordero con ajoblanco, cabeza de cochinillo con textura crujiente y callos a la madrileña. Cada plato busca ofrecer una experiencia que une tradición y modernidad.

El restaurante ha diseñado su espacio con un ambiente que recuerda a los antiguos ultramarinos de barrio, pero incorpora detalles contemporáneos. Los clientes pueden acompañar los platos con vermut y gildas ahumadas, dos productos muy ligados a la cultura gastronómica madrileña. El local pretende convertirse en un punto de encuentro para quienes desean conocer o redescubrir la cocina castiza.

La elección de mayo para lanzar esta propuesta responde a la importancia de San Isidro en Madrid. Durante estas fechas, las tabernas y restaurantes suelen recibir a numerosos comensales que buscan platos típicos. Ultramarines del Coso aprovecha este momento para poner en valor productos como la casquería, que forman parte del recetario popular pero que no siempre figuran en las cartas habituales.

El equipo del restaurante explica que su intención es acercar estos platos a un público amplio, tanto local como visitante. Para ello han trabajado en presentaciones cuidadas y técnicas que respetan el producto original. La casquería fina se presenta como una opción gastronómica válida para quienes buscan autenticidad y sabor.

Ultramarines del Coso abre sus puertas todos los días y ofrece su carta durante todo el año, aunque durante el mes de mayo refuerza su apuesta por los platos más tradicionales. El restaurante espera recibir tanto a vecinos del barrio como a turistas interesados en conocer la gastronomía madrileña desde una perspectiva actualizada.

La iniciativa forma parte de una tendencia que se observa en Madrid desde hace algunos años: recuperar recetas antiguas y darles un nuevo enfoque sin perder su esencia. El chef Dani señala que la clave está en seleccionar materias primas de calidad y aplicar técnicas precisas para lograr texturas y sabores reconocibles.

El local cuenta con una decoración sencilla y funcional, pensada para crear un ambiente acogedor. La música y el trato cercano completan la experiencia, según explican sus responsables. Ultramarines del Coso quiere consolidarse como un referente para quienes valoran la cocina tradicional madrileña y buscan propuestas honestas.

La carta puede consultarse en el propio establecimiento o a través de sus canales digitales. El restaurante recomienda reservar mesa durante las fechas cercanas a San Isidro debido al aumento habitual de demanda. Con esta propuesta, Ultramarines del Coso se suma a las celebraciones gastronómicas que tienen lugar cada primavera en Madrid y contribuye a mantener vivas las costumbres culinarias locales.