Valencia celebra la primera Ruta de les Coques con trece restaurantes y propuestas innovadoras

Valencia acoge del 12 al 26 de mayo la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, un evento gastronómico que reúne a trece restaurantes de la ciudad. Cada uno ha creado una coca especial para la ocasión, con el objetivo de recuperar y poner en valor este producto tradicional de la Marina y otras zonas valencianas. La iniciativa parte del hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, con el patrocinio principal de la cervecera Ambar.

Durante dos semanas, los participantes ofrecerán su receta exclusiva en barrios como Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella y Cabañal. Los organizadores han explicado que buscan que el evento crezca en futuras ediciones y se extienda a más barrios. En esta primera edición, los restaurantes han apostado por propuestas variadas, desde cocas vegetarianas hasta versiones con carnes, pescados o ingredientes internacionales.

En Ruzafa, Culture presenta una coca con salsa de ricotta, porchetta y rúcula; La Chata Ultramarinos opta por sobrasada fundida y cebolla encurtida; Zalamero prepara una versión vegetariana con berenjena y miel-mistela; Bambar ofrece sardina ahumada y mousse de titaina; Beirut Ruzafa apuesta por pollo marinado al estilo shawarma; Cytrus elige bacalao confitado con alioli quemado. En Cánovas, A Huevo propone una coca con morcilla de León y huevos de codorniz, disponible también sin gluten gracias a la colaboración con Tahona del Abuelo.

En Ciutat Vella participan Borgia, con una base de bearnesa y anchoa, y Alenar, que utiliza cordero a baja temperatura con miel de pino y puré de boniato. Desde Cabañal y la zona del puerto se suman Namúa, con atún marinado y guacamole; Clementina, que introduce mole poblano y pollo; Fets, que prepara figatell guisado en puchero; y Barbaritats, que combina morcilla con cebolla salteada y nueces.

El público puede recorrer los locales adheridos para probar las cocas acompañadas de un tercio de cerveza Ambar por 10 euros. También existe la opción de maridar con vinos CDA Corona de Aragón o Anayón. Además, los asistentes pueden votar su receta preferida a través del perfil de Instagram del evento entre el 12 y el 22 de mayo. Las tres cocas más votadas pasarán a una final el día 26, donde un jurado experto elegirá la ganadora. Esta receta permanecerá en carta varias semanas más tras finalizar la ruta.

Los organizadores señalan que el propósito es devolver protagonismo a las cocas dentro del recetario local. Consideran que este producto había perdido presencia en los últimos años pese a su arraigo histórico. Por ello han planteado el evento con carácter bianual, celebrándose tanto a principios como a finales de año.

El maridaje juega un papel importante en la experiencia gastronómica propuesta. Las diferentes variedades de cerveza Ambar permiten acompañar tanto cocas suaves como aquellas más potentes en sabor. Ambar Especial se recomienda para recetas menos intensas; Ambar Triple Zero para quienes buscan opciones sin alcohol ni azúcar; Ambar Morena o Export para cocas con quesos o embutidos; mientras que Ambar IPA o Montañesa se sugieren para combinaciones especiadas o dulces.

La organización ya trabaja en próximas ediciones para seguir impulsando este producto tradicional valenciano. El evento busca consolidarse como cita gastronómica relevante en València e incentivar tanto la creatividad culinaria como el conocimiento sobre las raíces locales entre vecinos y visitantes.