El vino rosado consolida su presencia global y representa ya el 9% de la producción mundial

El vino rosado ha experimentado un cambio notable en la última década. Hace diez años, apenas tenía presencia en el mercado internacional. Hoy, forma parte habitual de la oferta en tiendas y restaurantes. Según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), cada año se producen 2.300 millones de litros de vino rosado en todo el mundo, lo que representa cerca del 9% de la producción total de vino.

Francia lidera la producción con 805 millones de litros anuales, y casi la mitad proviene de la región de Provenza. España ocupa el segundo lugar con 460 millones de litros, seguida por Estados Unidos con 230 millones, donde el White Zinfandel goza de gran popularidad. Italia produce 115 millones de litros, Sudáfrica 92 millones y Alemania 69 millones. Chile figura en séptima posición con 46 millones. El resto del mundo suma otros 483 millones de litros. Esta amplia oferta permite a los profesionales del sector seleccionar vinos rosados adaptados a los gustos y necesidades de sus clientes.

El método de elaboración influye directamente en el estilo del vino rosado. Existen tres técnicas principales: prensado directo, maceración y el método Saignée. Cada una aporta características diferentes al producto final.

En el prensado directo, las uvas tintas se prensan inmediatamente después de la vendimia. El mosto resultante es prácticamente incoloro, ya que los pigmentos y aromas se encuentran en las pieles. La intensidad del color y los aromas depende del tiempo y la presión aplicados durante el prensado, así como del tipo de uva utilizada. Por ejemplo, variedades como Pinot Noir tienen pieles finas y liberan poco color, mientras que otras como Mourvèdre pueden aportar más intensidad si se busca un rosado pálido. En Provenza, casi todos los vinos rosados se elaboran mediante este método, lo que ha definido un estilo propio: vinos delicados y sutiles.

La maceración consiste en dejar las uvas trituradas en contacto con sus pieles durante un periodo que puede variar desde minutos hasta varios días. Este proceso permite extraer más color y compuestos aromáticos. El resultado suele ser un vino rosado con mayor intensidad cromática y aromática, además de un cuerpo más marcado. España e Italia suelen emplear esta técnica para sus rosados.

El método Saignée, cuyo nombre significa "sangrar" en francés, implica retirar una parte del mosto durante la elaboración de un vino tinto para obtener un rosado como subproducto. Los vinos obtenidos por este método suelen ser más robustos y con mayor cuerpo, ya que las uvas se han cosechado pensando en la producción de tinto y no específicamente para rosado.

La elección de las variedades de uva también determina el perfil del vino rosado. En Francia es común mezclar varias variedades, mientras que en otros países se elaboran monovarietales. Cinsault es fundamental en Provenza por su carácter aromático y notas herbáceas junto a frutos negros como mora o arándano. Mourvèdre aporta color y aromas a ciruela negra y cereza oscura. Syrah contribuye con notas a cereza o fresa si se prensa directamente; si la maceración es más larga aparecen matices a pimienta negra o aceituna.

Grenache es conocida por su acidez viva y aromas a hibisco y fresa; es habitual tanto en Provenza como en el sur del Ródano y bajo el nombre Garnacha en España. Tempranillo domina los rosados riojanos con notas a fresa y hierbas; suelen ser vinos algo rústicos pero muy aptos para acompañar comidas.

En Italia, Sangiovese destaca por su acidez brillante y matices a cereza o ciruela roja; Primitivo da lugar a rosados afrutados con baja acidez y notas a frambuesa madura o cereza negra, muy apreciados por su facilidad para agradar a distintos paladares.

Pinot Noir requiere atención especial porque sus matices delicados pueden perderse fácilmente al mezclarse con otras variedades; sin embargo, los monovarietales ofrecen sutiles aromas a fresa o frambuesa y colores muy pálidos debido a la finura de sus pieles.

La diversidad de métodos y variedades permite encontrar vinos rosados para todos los gustos: desde opciones ligeras hasta otras más intensas o afrutadas. Esta variedad facilita que tiendas especializadas y restaurantes puedan ofrecer alternativas adaptadas tanto al perfil del cliente como al rango de precios disponible. La tendencia actual muestra que el vino rosado ha dejado atrás su papel secundario para convertirse en una opción consolidada dentro del sector vinícola internacional.