La Fita Vins Personals de Marti Torrallardona: poner en valor los viñedos familiares y uvas autóctonas del Penedés

Martí Torrallardona proviene de una familia de viticultores tanto por la rama paterna como materna. Sus abuelos tenían viñedos en Cal Nogués y en Cal Patomàs, y al haber crecido rodeado de viñas, tractores y vino, tenía claro desde siempre cuál iba a ser su trayectoria. En 2015 termina la carrera de Enología en la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y empieza a trabajar en distintas bodegas. Primero con AT Roca, cerca de su pueblo natal, Sant Sadurní, luego viaja a Mendoza (Argentina), donde trabaja con la bodega de la Familia Zuccardi, y a Austria para trabajar en la bodega Weingut Hirsch, hasta volver al Priorat, en Cataluña, para trabajar en las bodegas Vall Llach en Porrera. De Priorat viaja al Penedès para trabajar en Raventós i Blanc y Can Sumoi.

En 2021 arranca su proyecto personal, La Fita Vins Personals, con el objetivo, como indica el nombre, de producir vinos con los viñedos de su familia. No tiene bodega propia y empieza a producir vinos alquilando los espacios de la bodega La Xarmada. En 2021, primer año de producción, salió al mercado con 2.500 botellas y durante los últimos 3 años la producción ha crecido hasta llegar a 15.000 botellas. Desde 2023 ha desplazado la elaboración de La Xarmada a la bodega Torrens Moliner que se encuentra a pocos pasos de sus viñedos.

Actualmente, compagina su proyecto personal con asesoramientos técnicos para las bodegas del Penedés Vins de Foresta y Viladomat Aragó, junto con un pequeño proyecto del Priorat, de la familia Peyri.

En la 15ª edición de La Guía de Vinos de Cataluña ha sido ganador del premio honorífico "Premi Futur La Guia 2023". En el mismo año 2023, fundó junto con otros 17 jóvenes viticultores y bodegueros la asociación Vida Penedès, con la finalidad de dignificar la agricultura y el patrimonio vitivinícola de la comarca.

La familia dispone de 30 hectáreas de viñedo por la rama paterna y 12 por la materna, cultivadas con variedades autóctonas como Xarel·lo, Sumoll, Macabeo y Malvasía de Sitges. De las 42 hectáreas en total, por ahora solo 2 se destinan al proyecto La Fita. El objetivo de Martí es ampliar progresivamente la producción y consolidar el crecimiento del negocio.

Los vinos de La Fita Vins Personals

La Fita elabora tres vinos blancos, un tinto bajo la DO Penedès y un espumoso de Macabeo por método ancestral. Este último se elabora con una técnica tradicional de elaboración de vinos espumosos que, a diferencia del método tradicional o Champenoise, en el cual hay una segunda fermentación, se basa en una única fermentación. Durante el proceso de elaboración el mosto comienza a fermentar en un tanque o en una barrica, pero antes de que los azúcares se consuman por completo y que termine la fermentación alcohólica, se embotella con las levaduras aún activas. Dentro de la botella, la fermentación continúa de forma natural, generando el gas carbónico. A diferencia del método tradicional, no se añade licor de tiraje ni azúcar extra, lo que da como resultado un espumoso más rústico y de sabor genuino. Es un método menos común que el método tradicional, pero algunos productores lo están recuperando para ofrecer versiones más naturales y expresivas de vinos espumosos.

La vinificación prevé diferentes materiales, barricas de roble francés y americano, acero y damajuanas de vidrio.

Vinya de la Creu: coupage 80% Macabeo y 20% Malvasía de Sitges. Macabeo de viñedo viejo plantado en 1974 por Anton Raventós Puigmartí de Cal Nogués, sobre arcillas rojas y estructura de cerebro de gato. Formación en vaso. Orientación suroeste. Viticultura ecológica. Malvasía de Sitges de viñedo joven plantada en suelo arenoso en Can Catassús. Orientación sudeste. Viticultura ecológica. Vendimia manual el mismo día en cajas de 15kg, uva derrapada y prensada muy suave. Desfangado estático en depósito de acero inoxidable seguido de fermentación con levaduras autóctonas del viñedo a temperatura elevada (18ºC - 20ºC). Una vez terminada la fermentación parte del vino reposa 6 meses en damajuanas de vidrio de 54 litros. Es el vino que inició el proyecto.

Sumoll Negre: monovarietal de Sumoll Negro. Viña joven de unos 12 años plantada sobre suelo arenoso en Can Catassús por la familia de Cal Nogués. Conducción en espaldera. La primera de 4 bancos, pendiente aprox del 5%. Orientación sudeste. Viticultura ecológica. Vendimia manual en cajas de 15kg, entrada de la uva sin raspon en depósito de acero inoxidable. Fermentación a temperatura de 23 ºC aprox haciendo un "pigeage" diario durante 7 días, momento en que se descuba, no se prensan las pieles. Acaba la fermentación y, seguidamente, entra en cuatro barricas de 225 litros de roble americano de tercer y cuarto año y una de roble francés de tercer año. Al cabo de 5 meses hacemos el "assemblage" de todo y se embotella. Maloláctica hecha en barrica. En 2024 fue premiado por la Guia de vins de Catalunya, como el mejor vino tinto de la DO Penedés.

Els Arpiots: coupage 80% Xarel-lo y 20% Macabeo. Viticultura ecológica y regenerativa, respetando al máximo los suelos y la flora y fauna del ecosistema. Conducción en Royat doble con 3 cabezas por brazo. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Crianza durante 4 meses con sus lías en inox.

Ancestral: monovarietal de Macabeo. Viticultura ecológica y regenerativa, respetando al máximo los suelos y la flora y fauna del ecosistema. Regado puntualmente en época de maduración. Conducción en Royat doble con 4 cabezas por brazo. La elaboración prevé crianza sobre lías durante 6 meses. En 2024 fue premiado por la Guia de vins de Catalunya, como el mejor vino espumoso por método ancestral de Catalunya.

Xarel-lo de les Granges: monovarietal de Xarel-lo. Viñedo único plantado en vaso en 1987 en el Parque Natural de Olèrdola sobre roca caliza. Viticultura ecológica y consciente minimizando labores y respetando la tierra. Vendimia manual en cajas de 15kg, maceración con las pieles durante 7 días y crianza posterior en acero inoxidable durante 6 meses. Embotellado y reposado en botella hasta el siguiente noviembre cuando sale al mercado. Sin lugar a dudas uno "Xarel-lo de los grandes".

Las variedades cultivadas por Marti Torrallardona

Según la encuesta de viñedo de 2020 entre las variedades más cultivadas de Cataluña destacan Macabeo con 21,5%, Xarel-lo con un 18,9% y Parellada con 13,5%. Ninguna otra variedad tiene un porcentaje superior al 8%.

Xarel-lo: variedad de uva blanca autóctona de Cataluña, donde se encuentra el 98% del cultivo español. En 2016 se identificaron 8.534 hectáreas de viñedos en España. Mencionada con el nombre "charelo" en el libro Memoria sobre los vinos y su destilación (1839) por el químico catalán Josep Roura i Estrada. Conocida también con los nombres Pansa Blanca en Alella y Premsal Blanca en las Baleares. Existe una mutación genética de color rojizo conocida con los nombres Pansa Rosada, Xarel·lo Rosado y Xarel·lo Vermell. Es la variedad más emblemática de la DO Cava de los Comtats de Barcelona. Muy versátil, da resultados excelentes tanto en coupage como en vinos monovarietales y es muy apta para largos periodos de crianza, tanto en vinos espumosos como secos.

Sumoll: variedad de uva negra autóctona de Cataluña, casi desaparecida y con un cultivo muy reducido por problemas que tiene su cultivo. Además, el cultivo de las variedades aptas para el cava hizo que se arrancaran muchas cepas de Sumoll: desde 2000 hasta 2016, la superficie cultivada a nivel mundial ha pasado de 1.400 hectáreas a 16 hectáreas. Actualmente, se encuentra en fase de recuperación. Mencionada en el libro Memoria sobre los vinos y su destilación (1839) por el químico catalán Josep Roura i Estrada. Se encuentra entre las variedades recomendadas o autorizadas en distintas Denominaciones de Origen catalanas: DO Cataluña, DO Tarragona, DO Costers del Segre, DO Penedès, DO Alella, DO Conca de Barberà y DO Pla de Bages. Muy productiva y resistente a la sequía. variedad de ciclo largo, a la que cuesta mucho madurar. Por tanto, necesita estar plantada en zonas bien expuestas al sol. Genéticamente corresponde a la variedad canaria Vijariego Negro; sin embargo, el perfil organoléptico de los vinos canarios no se parece al de los vinos catalanes, los cuales resultan de mayor frescura y menos cubiertos.

Macabeo: Variedad de uva blanca que parece ser de origen catalán, conocida también como Viura. A pesar de ser muy común en España, con cultivo en casi todas las comunidades autónomas excepto Canarias, Cantabria, Galicia, Andalucía y la Comunidad de Madrid, su mayor presencia se encuentra en Castilla-La Mancha (50%), Cataluña (23%), Extremadura (14%) y la Comunidad Valenciana (9%). Se adapta bien a distintos terrenos y climas, tanto mediterráneos como continentales. Sin embargo, es una variedad exigente si se busca una calidad destacada, alcanzando su mejor expresión en Cataluña y La Rioja. En La Rioja es famosa en vinos monovarietales de larga crianza, mientras que en Cataluña se emplea en coupages de vinos secos y espumosos, donde resalta las características de otras variedades y desempeña un papel clave en términos de aromaticidad y estructura. También se cultiva en algunas zonas de Francia, especialmente en los Pirineos Orientales, y está incluida en el listado de variedades recomendadas en ciertos pliegos de condiciones de Denominaciones de Origen, como el AOC Languedoc Blanc. Según indica Galet, los franceses llevaron la planta al norte de África, lo que propició un gran cultivo también en Argelia y Marruecos. De hecho, la superficie cultivada en ambos países era equivalente a la de Castilla-La Mancha y Cataluña. Es una planta muy vigorosa y resistente a las heladas gracias a su brotación tardía. No obstante, es muy sensible al oídio y otras fitoenfermedades.

Malvasía de Sitges: originaria de Madeira. Según la encuesta de viñedo de 2020 de MAPA, la variedad "malvasía", sin distinguir entre distintos biotipos (por ejemplo la Volcánica), es poco difusa en España y presente en Cataluña con un 25%, justo detrás de Castilla la Mancha con un 40%. La Malvasía de Sitges, también conocida como Malvasía de Candia o de Lípari, es la misma variedad conocida como Malvasía de La Palma o Malvasía Aromática, en el Archipiélago Canario. Las uvas de esta variedad se vuelven de color rosado cuando maduran. Muy poco vigorosa, poco productiva y de ciclo muy largo, por lo cual necesita mucha insolación y veranos muy secos para madurar. Junto con los Moscateles se considera variedad con tipicidad aromática por un elevado contenido de terpenos en la pulpa. Conocida por la elaboración de vinos dulces por su alto contenido en azúcares y alta acidez.

https://lafitavins.com/

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Datos de «Comprender el vino» del MW Pedro Ballesteros, «Encuesta de viñedos de 2020» del Ministerio de Agricultura, «Tratado de Enologia» de Jose Hidalgo Togores, «Which winegrape variety are grown where?» de Kym Anderson y Signe Nelgen y «Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes» de P. Galet