La Fiesta de la Galleta de Piso en Saladillo busca superar las 13.000 unidades

Manuel termina de dar forma a su pan redondo, de más de 20 cm de diámetro, y lo coloca en el horno de barro, siguiendo una tradición centenaria. Se pregunta si este año, en la Fiesta de la Galleta de Piso, superarán las 13.000 unidades del año pasado. En 2025, las 13 panaderías de Saladillo se unirán nuevamente para este evento, que se celebrará el 6 y 7 de abril en Saladillo, Provincia de Buenos Aires. Esta fiesta, que llega a su quinta edición, reúne a panaderos, emprendedores, artesanos e industrias locales para celebrar la historia de este pan tradicional, cocinado en la ciudad desde hace más de un siglo.

El evento comenzó en 2019, al cumplirse un siglo de la presentación de la galleta de piso. Desde entonces, se ha preparado en diversos formatos: rellena de bondiola, con queso, acompañando pollo al verdeo, como bruschetta o con lechón desmenuzado. Más de veinte instituciones presentan sus menús en la fiesta, y los asistentes pueden degustar en los foodtrucks mientras disfrutan de actividades musicales, talleres de arte, danzas, folklore y actuaciones de músicos locales y nacionales. Además, hay una gran feria de emprendedores.

La Galleta de Piso, redonda y el último pan en entrar al horno, nació en Saladillo hace más de un siglo. La familia Onis, con su panadería La Estrella fundada en 1912, envió en 1918 una lata de galletas a Milán, Italia, donde ganó el Primer Premio Mundial Medalla de Oro. Hoy, la Galleta de Piso es un símbolo de Saladillo, homenajeando aquella medalla obtenida por Don Segundo Onis. La panadería era un punto de encuentro para la gente de campo, que recogía su correspondencia y compraba una bolsa grande de galleta de piso para la semana y pan para los primeros días. La panadería funcionó hasta los años 90, y aún se conserva parte del edificio original.

El evento es una parte esencial de la identidad de Saladillo. Toda la comunidad participa en la organización, ya que es a beneficio de varias instituciones locales. Las panaderías siguen fabricando este pan sabroso y liviano, presente en las mesas de la ciudad cada día del año.