El restaurante Converso abre sus puertas en la Ribera del Duero

El hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena, ubicado en la Ribera del Duero, ha inaugurado recientemente el restaurante Converso. Este nuevo espacio gastronómico busca convertirse en un referente en la región, gracias a su enfoque en la sostenibilidad y el uso de productos locales. La dirección culinaria está a cargo de Miguel Ángel de la Cruz, un chef con una estrella Michelin y una estrella verde, conocido por su compromiso con la cocina sostenible.

Converso es el resultado de un esfuerzo conjunto que celebra la excelencia culinaria y el respeto por el entorno. La propuesta gastronómica se basa en tres pilares: ingredientes locales y de temporada, procesos artesanales y creatividad. La sostenibilidad es un elemento central en la filosofía del restaurante, que busca minimizar el impacto ambiental mediante prácticas responsables.

El restaurante ofrece dos menús degustación: Essentia, con 10 platos, y Centum, con 13. Estos menús rinden homenaje a la tradición culinaria de la región, fusionando recetas clásicas con un enfoque contemporáneo. Los comensales pueden disfrutar de una experiencia que resalta los sabores y texturas locales, respetando siempre los ingredientes de temporada.

Para complementar la experiencia gastronómica, Converso cuenta con un maridaje diseñado por Paula Menéndez, la sumiller del restaurante. Paula, ganadora del Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas, ha trabajado en prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin. Su selección de vinos busca resaltar cada plato, combinando tradición y modernidad con referencias que reflejan el carácter del territorio.

El compromiso con la sostenibilidad se refleja en el uso de ingredientes de productores locales y del propio huerto del hotel. Esto no solo garantiza la frescura y calidad de los productos, sino que también apoya a la comunidad local. La conexión entre el restaurante y su entorno se refuerza mediante el uso de productos de proximidad, lo que aporta autenticidad a los platos.

Converso se encuentra en una sala del antiguo Monasterio de Santa María de Valbuena, rodeado de muros de piedra centenarios. El espacio ha sido adaptado para albergar una cocina moderna a la vista y una barra donde comienza el viaje gastronómico. El restaurante cuenta con 14 mesas y una capacidad máxima de 30 comensales.

Para Miguel Ángel de la Cruz, participar en este proyecto es una extensión natural de su filosofía culinaria. El chef valora el compromiso de Castilla Termal con la sostenibilidad y el entorno rural. Destaca el uso del huerto propio del hotel como un valor diferencial, permitiendo que los ingredientes lleguen a la cocina pocas horas después de ser recolectados.

Entre los platos diseñados por De la Cruz, figura una creación con anguila, inspirada en la anguilera que existía en el monasterio. Esta propuesta refleja la conexión del restaurante con su entorno y su historia, al tiempo que ofrece una experiencia culinaria única y auténtica.

Converso se presenta como una opción gastronómica que combina tradición y modernidad, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno. La colaboración entre el hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena y Miguel Ángel de la Cruz promete ofrecer una experiencia culinaria que celebra la riqueza de la Ribera del Duero y su patrimonio culinario.