Bodegas Fontana, innovación y tradición familiar en Uclés

Localizada en la población de Fuente de Pedro Naharro, provincia de Cuenca, Bodegas Fontana propiedad de la familia Cantarero elabora sus vinos nacidos de su parcela Monte Carbonero bajo D.O. Uclés. Una parcela en propiedad con 400 ha. en la que practican la sostenibilidad mediante el cultivo en ecológico gracias a "Terroir", un proyecto de zonificación pionero en La Mancha. Sectorización de la parcela por variedades, un uso racional del agua, junto al trabajo del técnico de campo y una vendimia nocturna que evita fermentaciones no deseadas, consigue que la calidad de las uvas que se emplearán para elaborar sus vinos sea la más alta.

En bodega cuentan con tres modernas líneas de producción bien diferenciadas que son usadas en función del tipo de variedad y del vino a elaborar. La temperatura durante todo el proceso de elaboración es primordial y en Bodegas Fontana han ido adaptando los medios necesarios, como la reciente incorporación de un equipo Boreal, para poder controlar todo el proceso de vinificación, algo que se verá reflejado en sus vinos dotándoles de más frescura e intensidad en aromas. La bodega además de los depósitos de fermentación, cuenta con depósitos troncocónicos y otros con menor capacidad para sus elaboraciones de vinos de alta gama.

Fontana cuenta con laboratorio propio para el análisis tanto de uva como de mosto y vino, algo que ayuda a determinar el momento óptimo para realizar la vendimia, así como el control durante todo el proceso de elaboración, logrando unos estándares de calidad altos en la elaboración de sus vinos. El equipo de enólogos de la bodega cuenta con el asesoramiento de Andreas Kubach MW, reputado Máster of Wine, con quien trabajan conjuntamente durante todo el proceso de elaboración del vino.

En Bodegas Fontana elaboran vinos con y sin crianza, para aquellas elaboraciones en las que la barrica es empleada, Fontana cuenta con un amplio parque de barricas de roble francés con capacidades de 300 litros que proporciona a sus vinos un mejor envejecimiento que la habitual de 225 litros. Además, la bodega cuenta con "oxoline", un innovador sistema que permite trabajar de manera independiente cada barrica sin tener que mover el durmiente y realizar las tareas necesarias de control, seguimiento, volteo, desinfección,..etc de manera más cómoda y ágil. Otra de las salas con las que cuenta la bodega es la "nave durmiente", un espacio donde el vino recibe los tratamientos finales aportándole una mayor calidad a este antes de ser embotellado.

Los vinos resultantes, entre los que se encuentran Mesta 2023, tercer premio en la categoría de vinos blancos, Dominio de Fontana Crianza 2021 y Dominio de Fontana Roble 2021, segundo y tercer premio respectivamente en categoría de vinos tintos de más de 2 años, todos ellos galardonados en la reciente XXX Edición del Concurso de Vinos de Cuenca, presentan una esmerada y cuidada elaboración, dotándoles de gran calidad gracias al trabajo realizado desde la viña como por el equipo de bodega apoyado por los medios tecnológicos con los que cuenta Bodegas Fontana.

Todo esta labor, todo el trabajo realizado en Fontana, parte de la base de la sostenibilidad. Empezando por el viñedo, imprescindible labor para obtener una uva de primera calidad, pasando por la propia bodega. Una sostenibilidad que se fundamenta en tres pilares; sostenibilidad social, las personas que forman el equipo son de la zona, responsabilidad medioambiental, mediante la aplicación de prácticas sostenibles en el viñedo y en la bodega, y de responsabilidad económica; buscando la propia viabilidad de la bodega. Estos factores les han llevado a obtener varios reconocimientos, entre ellos ser la primera bodega española en conseguir el sello de 'Sustainable Wineries for Climate Protection'. Actualmente su parque fotovoltaico les proporciona el 25% del total del consumo eléctrico. Fontana es una bodega que mantiene la esencia de la tradición familiar sin dar la espalda a la innovación tecnológica, y en sus vinos se muestran ambos valores. Calidad y tradición.