4 Formas de usar Vinagre de Jerez que no conocías

Cómo aprovechar al máximo el Vinagre de Jerez en la cocina

Viernes 05 de Julio de 2024

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El Vinagre de Jerez es un condimento con una historia de más de 3.000 años, elaborado exclusivamente con Vinos de Jerez y protegido por la Denominación de Origen. Este vinagre se produce a partir de uvas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, y pasa por un proceso de crianza en barricas de roble, lo que le confiere una gran concentración aromática. Su uso en la cocina realza sabores y añade matices únicos a una amplia variedad de platos.

Para aprovechar al máximo el Vinagre de Jerez, es fundamental seleccionar la variedad adecuada para cada receta. Hay cinco tipos principales de Vinagre de Jerez, cada uno con características y usos específicos:

  • Vinagre de Jerez: Envejece entre seis meses y dos años en madera. Tiene un color ámbar intenso y reflejos caoba, con un aroma que recuerda a frutos secos. Es ideal para reducciones, salsas, aliños y escabeches.
  • Vinagre de Jerez Reserva: Envejece entre dos y diez años, adquiriendo un color caoba intenso. Su aroma incluye notas de vainilla y frutos secos, lo que lo hace perfecto para sopas frías como el gazpacho o la vichyssoise.
  • Vinagre de Jerez Gran Reserva: Con más de diez años de envejecimiento, presenta un color caoba y una textura sedosa, con una acidez y aromas concentrados. Es ideal para recetas como el salmorejo, verduras al horno o ensaladas.
  • Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: Envejece un mínimo de seis meses y toma sus características de los vinos elaborados con esta uva. Es un vinagre semi-dulce, con un color oscuro y denso, y un aroma a frutas pasificadas y regaliz. Es perfecto para carnes y postres.
  • Vinagre de Jerez al Moscatel: Envejece un mínimo de seis meses y adquiere cualidades florales y vivaces de los vinos de Moscatel. Es ideal para ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.

Para mejorar los platos veraniegos con Vinagre de Jerez, se pueden aplicar algunos trucos sencillos:

  • Macerar las verduras para realzar su sabor: En sopas frías como el gazpacho, macerar las verduras troceadas en la nevera con Vinagre de Jerez o Vinagre de Jerez Reserva durante una noche potencia su sabor.
  • Añadir unas gotas de vinagre para conseguir rebozados más aireados: Añadir unas gotas de Vinagre de Jerez a la masa antes de freír pescado o verduras hace que el rebozado quede más ligero y aireado.
  • Marinar carnes para barbacoa: Para ablandar y dar sabor a carnes como ternera o pollo antes de cocinarlas, se puede preparar una marinada con Vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y especias. Después de reposar cuatro horas, se retira la marinada y se cocina la carne.
  • Condimentar frutas para potenciar el sabor de los postres: Para realzar el sabor de las frutas, se pueden aliñar con azúcar, Vinagre de Jerez y Vinagre al Pedro Ximénez, y dejar macerar una hora antes de servir con helado o yogur.

El Vinagre de Jerez es un ingrediente esencial para transformar platos veraniegos en auténticas delicias. Su versatilidad y capacidad para realzar sabores lo convierten en un aliado imprescindible en la cocina, tanto en recetas tradicionales como en creaciones de alta cocina. Con estos trucos, es posible sorprender a los invitados y disfrutar de platos llenos de sabor y sofisticación.

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