Worldcanic, un recorrido por la gastronomía y vinos de los territorios volcánicos

Este encuentro interdisciplinar que reúne a cocineros, vulcanólogos y productores consolida la idea de que las comunidades volcánicas deben mirarse para reivindicar que pertenecen a una estirpe singular

Jueves 14 de Diciembre de 2023

Compártelo

Leído › 2292 veces

La tercera edición de Worldcanic, el Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, ha clausurado sus actividades, dejando un legado de conocimiento y experiencias compartidas que subrayan la singularidad y la resiliencia de las comunidades volcánicas. Este evento interdisciplinario, que ha congregado a chefs, vulcanólogos y productores de diversas latitudes, ha consolidado la idea de que las regiones influenciadas por la actividad volcánica comparten una identidad distintiva, una estirpe que trasciende fronteras geográficas.

En esta ocasión, Sicilia, una isla de rica historia y diversidad cultural, ha sido la protagonista. La presencia de Sicilia se ha materializado a través de las propuestas culinarias de Accursio Craparo y Viviana Varese, así como de los vinos que nacen en las pendientes del monte Etna, un símbolo omnipresente de la isla.

Accursio Craparo, con su restaurante Accursio en Modica, ha logrado transportar a los asistentes a su tierra natal mediante platos que evocan paisajes y memorias, conectando a los comensales con la naturaleza volcánica y el patrimonio siciliano. Por su parte, Viviana Varese, al frente del WVilladorata Country en Noto, ha hecho énfasis en la conexión íntima entre la gastronomía y la tierra, resaltando cómo los cítricos únicos de Sicilia, enriquecidos por las cenizas del Etna, son un componente esencial de su cocina.

El congreso también ha sido una ventana al mundo de los vinos volcánicos, con la participación destacada de Fernando Mora, enólogo y Master of Wine. Mora ha ofrecido una visión panorámica de la diversidad y singularidad de estos vinos, con ejemplos que van desde Canarias hasta Australia y Estados Unidos, pasando por la región italiana de Campania. Su intervención ha sido crucial para comprender la complejidad y las características únicas de los vinos volcánicos, destacando la influencia del terreno y los factores ambientales en su elaboración.

La última jornada del congreso ha permitido un viaje virtual por distintos territorios volcánicos. Desde la Isla de la Reunión, Patrice Huet ha compartido su conocimiento sobre la orografía y la calidad del suelo de esta isla, destacando productos como la caña de azúcar, la piña Victoria y la codiciada vainilla Bourbon. Por otro lado, desde La Garrotxa en Girona, el geólogo Llorenç Planagumà ha enfatizado la importancia del patrimonio ecológico de los campos volcánicos en la gestión social y económica de estas áreas.

En el ámbito vinícola, el sumiller Alessandro Limongelli, colaborador de Viviana Varese, ha guiado a los asistentes en un viaje enológico por Sicilia, centrándose en las variedades autóctonas que crecen en las laderas del Etna. Limongelli ha resaltado la intensidad y la mineralidad de estos vinos, atributos marcados por factores como el terroir, la diferencia de temperatura entre el día y la noche, y la influencia del viento y el sol.

El cierre de Worldcanic ha sido una cata especial de vinos de Lanzarote, conducida por Miguel Ángel Arellano, enólogo de las Bodegas Stratvs. Este evento ha servido como un adecuado broche final para un congreso que ha demostrado cómo los territorios volcánicos, a pesar de sus desafíos naturales, son fuentes de una riqueza cultural y gastronómica sin igual.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Leído › 2292 veces