Receta tradicional de All i pebre de anguila: ¡Descubre cómo preparar este plato exquisito!"

El all i pebre de anguila es, junto con la paella, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana. ¡Toma nota de nuestra receta y comienza a disfrutar de su insuperable sabor!

Antes de explicarte cómo hacer all i pebre de anguilas, conviene que sepas que este es un guiso muy vinculado a los pescadores de la Albufera. Lo cierto es que esta receta puede prepararse con todo tipo de pescados (merluza, rape, pulpo, etc.), pero es en la anguila donde encuentra su elaboración más habitual.

Ingredientes

A la hora de preparar una receta de all i pebre de anguilas para 4 personas, deberás contar con los siguientes ingredientes:

• 1 anguila entera (aproximadamente 1 kg)
• 900 mililitros de fumet de pescado 
• 125 mililitros de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 750 gramos de patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 o 2 guindillas Cayena (según lo quieras más o menos picante)
• 15 centilitros de aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de pan tostado
• 10 gramos de almendras o piñones
• Perejil picado (al gusto)

Tiempo 

35 minutos

Dificultad

Fácil

Receta para cocinar all i pebre de anguila

Elegir el vino

Si bien no es frecuente encontrarlo entre los ingredientes del all y pebre de anguila, lo cierto es que el vino le da un toque muy especial a este plato. Es por ello que te aconsejamos utilizar un blanco seco como, por ejemplo, un albariño o un chardonnay.

Limpiar la anguila

A no ser que la compres limpia y eviscerada, debes tener en cuenta que la anguila es un pescado particularmente escurridizo, así que debes manipularla con cuidado para que no se te escape de las manos. Córtale la cabeza y trocéala en pedazos de 6 cm de grosor. Recuerda que no debes quitarle ni la piel ni la espina, ya que estas le aportarán más sabor al guiso. 

Rehogar los ajos y reducir el vino

Vierte el aceite en una cazuela de barro y caliéntalo a fuego medio para rehogar los dientes de ajo. Cuando ya estén dorados, añade el tomate rallado y el pimentón. Vierte tanto el fumet de pescado como el vino y añade la guindilla.

Añadir la anguila

Una vez que hayas limpiado y troceado la anguila, incorpórala al guiso junto con las patatas y cocínalo todo durante 15 minutos a fuego medio. Cuando quede poco tiempo para finalizar la cocción, pincha los tubérculos para comprobar que están en su punto.

Servir el all i pebre de anguila

Para aportar aún más sabor a este plato, tritura en un mortero almendras o piñones, pan tostado y perejil. Añade esta picada al guiso y, tras dejarlo reposar durante 5 minutos, sírvelo en un plato hondo.

Tenemos claro (por propia experiencia) que, una vez que aprendes a cocinar un guiso tan reconfortante y sabroso como el all i pebre de anguila, quieres comerlo casi a diario. ¿A que no sabías que maridarlo con un vino blanco seco (por ejemplo, un verdejo) te brindará un interesante contraste con el untuoso sabor del pescado?