Maridaje de vinos y embutidos

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¿Qué marida bien con los embutidos?

El embutido es un producto elaborado a partir de carne animal al cual se le añaden otros productos como grasa, condimentos, etc. Y todos estos ingredientes, se introducen dentro de una tripa natural que pasa un proceso de curación que dependerá de cada caso.

Los principales exponentes de los embutidos son: el salchichón, chorizo, caña de lomo y morcilla. Estos embutidos poseen una característica untuosidad, y un paladar algo graso, lo que hace que cuando comemos embutidos y bebemos vino, es bueno que "se limpie el paladar" para volver a disfrutar del siguiente bocado. Para esta "limpieza del paladar" nos ayudan los vinos que poseen un grado de ansiedad alto o medio-alto, como por ejemplo: los vinos finos y amontillados de Jerez y las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda. Estos dos tipos de vinos son perfectos para disfrutarlos mientras degustamos una tabla de ibéricos variada.

Veamos algunos ejemplos:

• Salchichón: el salchichón es un embutido graso, que usa como condimentos la pimienta y la sal. Por ello, por lo que puede ser ideal tomar un vino tinto joven o afrutado.
• Chorizo: el chorizo posee un sabor muy característico e intenso, ya que se elabora con pimentón. Por ello, puede ser una buena idea combinarlo con un vino con cuerpo, para tratar de equilibrar el sabor del vino y del chorizo. Una buena opción es elegir un vino elaborado a partir de uva Syrah.
• Caña de lomo: se trata de uno de los embutidos menos grasos y de sabor más planos, ya que en su mayoría se trata de carne magra y algo de grasa que posee el lomo. Por esto, es un embutido perfecto para degustar con un tempranillo o merlot.

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