Madrid Fusión, la gran fiesta de la gastronomía

Varios factores vaticinaban este año el éxito de Madrid Fusión. Por un parte, la ya anunciada presencia en Madrid de Robert de Niro como promotor del evento y ser el afortunado en poder disfrutar del "menú impagable", una única propuesta gastronómica elaborada por cinco de nuestros mejores chefs a nivel internacional: Joan Roca, Martín Berasategui, José Andrés, Mauro Colagreco y Quique Dacosta, y todo ello con productos nacionales. Además, esta edición ha cobrado gran importancia al ser conmemorativa del vigésimo aniversario de este ya consagrado congreso gastronómico. Y por último, y no menos importante, las ganas acumuladas por expositores, ponentes y visitantes que los años pasados habían apagado por la pandemia. Estos factores han supuesto que esta edición 2022 haya batido record de visitantes respecto a años anteriores y que Madrid Fusión se mantenga como un referente gastronómico a nivel mundial.

Madrid Fusión, junto a Alimentos de España, es un recorrido por las últimas tendencias en gastronomía, sin olvidarse del vino como parte indisoluble de ella. Tres días de vértigo, de frenética actividad en los que poder asistir a las distintas actividades que cada espacio recoge. Presentaciones, ponencias, charlas, talleres y catas demuestran el potencial los productos con origen nacional. Actividades, que junto con el espacio de "The Wine Edition", antes Enofusión, son la parte más interesante y en la que focalizar la visita para quien tenga como referencia al vino, aunque uno no se olvide de la parte gastronómica, ciertamente variada y muy innovadora.

Todo ello, el conjunto de actividades, muestran al visitante las tendencias que saldrán de los fogones de los restaurantes esta temporada, y en las que el vino se convierte en el compañero de viaje elegido. Es tal el número de actividades que cada espacio recoge, unas 60 por jornada, que es imprescindible organizarse la vista con antelación si uno quiere aprovechar bien cada jornada.

En lo referente al vino, parte que nos toca más directamente, The Wine Edition, la Sala de Catas, y algunas presentaciones organizadas en el Escenario Polivalente, han contado con la presencia de ponentes de altura como Antonio Flores, César Saldaña, Peter Sisseck, o los Máster of Wine Pedro Ballesteros, Andreas Kubach o Almudena Alberca.

Varios de los sumilleres más reputados del panorama nacional junto a importantes enólogos con sus presentaciones y catas muestran la importancia del vino como un elemento más de la gastronomía desde las diferentes ópticas aportadas por cada parte involucrada.

Un recorrido que arranca en la viña, el origen, para después pasar por las manos del enólogo, hasta finalmente llegar a la mesa para el disfrute. Destaca también el túnel de vino, un espacio que este año estaba representado por Tenerife con vinos de sus seis denominaciones. Un amplio recorrido por la variedad y diversidad enológica de esta isla atlántica.

En cuanto a gastronomía, muchas son las propuestas a visitar. Desde las más tradicionales con productos ya consagrados de nuestro amplio y variado panorama gastronómico, hasta las más innovadoras y sofisticadas que buscan sorprender nuestros paladares. Independientemente de la elaboración, el producto de cercanía, ese también llamado de "Km. 0", ha estado muy presente en las propuestas que los chefs han elaborado, y donde el vino de la región presentada ha sido su mejor compañero de viaje.

Un espacio en el que el conjunto de sensaciones y vivencias, el descubrimiento y el aprendizaje están presentes en cada stand, en cada espacio, en cada ponencia. Una de las ferias más importantes, sino la más, de representación de nuestros productos, de los Alimentos de España.