Lisboa recibe el restaurante Kabuki

Kabuki Lisboa, el primer restaurante internacional de la reconocida marca española Kabuki, en asociación con la empresa Sidercom, abrió el 21 de diciembre las puertas al público en las renovadas galería Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, una localización icónica en la capital, con la determinación de ser el espacio de referencia en Portugal en este perfil gastronómico, que celebra la fusión de esencia japonesa y mediterránea, a cargo del chef Andrés Pereda que, tras diez años al frente de Kabuki Komori en Valencia, asume el proyecto en Lisboa.

Kabuki Lisboa engloba tres espacios distintos, interconectados por la esencia Kabuki, en un ambiente elegante, clean y con obras de arte de la diseñadora Carlota Pereiro, que confieren un envolvente juego de color y luz al espacio, a cargo del arquitecto Maurice Sainz. En el piso inferior, está la sala principal donde son presentados menús degustación y opciones a la carta, en el piso intermedio el bar Kikubari y, en el piso superior, el Kabuki Experience, un espacio más intimista con un menú exclusivo.

"Los tres ambientes Kabuki Lisboa fueron diseñados para proporcionar una experiencia diferente, de una celebración gastronómica con extrema atención a la armonización vínica. Nuestro compromiso es el de prestar un servicio de excelencia de 360º, a los portugueses y a quien visita la ciudad", comenta José António Aparicio, presidente del grupo Kabuki.

"El proyecto de Lisboa marca el inicio de la expansión internacional, en este pais vecino en el cual identificamos productos con gran calidad para desarrollar nuestros menús, y un panorama vínico de excelencia para las armonías inolvidables con que la marca Kabuki se diferencia.", explica Victor Riego, director de F&B del grupo.

Con capacidad para 72 personas, la sala principal ofrece la posibilidad de probar los platos más icónicos de la cocina Kabuki, que se caracterizan por la calidad de los ingredientes, en elegante armonía con la simplicidad de las combinaciones, con foco en destacar la excelencia de la materia prima. La barra de sushi permite una mayor proximidad con la confeción del menú de sushi, en un verdadero viaje gastronómico por su cocina. Durante el periodo soft-opening de apertura, los platos tradicionales japoneses y creaciones Kabuki pueden ser apreciadas en formato menú degustación (100€ y 135€ y en versión ampliada), o menú     de sushi. Estarán disponibles creaciones Kabuki emblemáticas, como el nigiri de huevo de codorniz y el paté de trufa branca, nigiri toro al pastor y nigiri de atún tártaro, y varios usuzukuris, como el usuzukuri pa amb tomaca o el  usuzukuri de carabinero, o hasta platos como el rabo de buey con salsa teriyaki.

El chef Andrés Pereda se mudó para Lisboa para conocer la ciudad y la identidad gastronómica del pais. Esta experiencia y conocimiento sirven de base para la creación de nuevos y exclusivos platos de este restaurante, que combinarán lo mejor de los ingredientes nacionales con el estilo Kabuki. La idea de Andrés es que las creaciones portuguesas-japonesas adquieran, de forma gradual, cada vez más destaque en los menús. Todos los ingredientes son cuidadosamente seleccionados y el grupo se propone trabajar al máximo el producto local, desde la diversidade que tiene la costa portuguesa hasta los productos hortícolas.

El espacio Kabuki Experience, una sala privada con capacidad para 30 personas, ofrece la posibilidad de disfrutar de una experiencia gastronómica especial en un ambiente intimista, con menús especiales enfocados en la estacionalidad y la máxima calidad del producto. Esta zona, en el primer piso, abrirá a partir del próximo año con el primer menú "Tributo al Atún", uno de los pilares de la cultura gastronómica japonesa. En la primavera del  2022, está também planeado abrir una terraza frente al restaurante, en la calle Castilho, para disfrutar de la experiencia Kabuki con vista directa para el Parque Eduardo VII.

Filipe Wang, head sommelier con experiencia en el mundo del fine-dining (ex-Alma**), garantiza que la oferta vínica deslumbre y exalte las creaciones gastronómicas Kabuki. Con 350 referencias, la filosofía del grupo está claramente presente en la fuerte apuesta por el champagne (150 opciones), vinos de Borgoña, Riesling, Sake y Jerez,   con armonizaciones que respetan y destacan la calidad del producto. En este primer proyecto internacional, el objetivo pasa también por destacar los vinos portugueses, ofreciendo Oportos, Madeiras y verticales exclusivas de pequeños productores nacionales, entre otros. Hay vino para todos los gustos, pero también una extensa selección de tés premium (24 referencias entre tisanas y tés, y está planeado crear un té exclusivo Kabuki Lisboa con un productor nacional), cervezas artesanas y vino de Jerez de bota selección Kabuki.

En el bar Kikubari, son varios los cócteles disponibles, a cargo del barman Guilherme Godinho, todos ellos con el sello Kabuki, que pueden ser acompañados por algunos snacks como ostras, caviar, pickles caseros. O servicio de sala será orientado por Victor Jardim, gerente del restaurante. Portugués con varios años de experiencia en el área, asegura la máxima atención al detalle, en un servicio personalizado, y la presencia de la filosofía del grupo en todos los momentos de la experiencia.

"Nuestra filosofia de trabajo es proporcionar experiencias memorables a nuestros clientes. Superamos expectativas y es así que fidelizamos a nuestros clientes y construimos una marca fuerte, premiada, a lo largo de estos 20 años. Es esta consistencia que también nos permite ser un proyecto empresarial con solidez y estabilidad, invirtiendo ahora en el mercado portugués.", concluye José António.

Equipo Kabuki

Andrés Pereda, chef ejecutivo

Antes de unirse al grupo en 2008, trabajó en distintos restaurantes de Madrid, como Sacha y La Broche. En Kabuki, comenzó en Presidente Carmona, transitó para Kabuki Wellington y de ahí para Kirei Teatriz. En 2012, asumió la posición de chef ejecutivo en Kabuki Kōmori, en Valência, donde estuvo 10 anos. En verano de 2021, se embarca en el proyecto de Lisboa para asegurar la filosofía y calidad Kabuki en el primer proyecto fuera de España, y para crear los platos exclusivos que combinarán la gastronomía portuguesa con el concepto Kabuki.

Victor Jardim, gerente

Se inició en la Academia do Vinho, en el curso de Sommelier, área donde comenzó su carrera. Entre 2015 y 2019, ocupó la posición de F&B Manager en los Hoteles Portobay y The One Palácio de la Anunciada. Integró el equipo de Kabuki Lisboa en el final de 2021, como gerente y responsable por todo el equipo y servicio de sala.

Filipe Wang, head sommelier

Se formó en el Swiss Hotel Management School en International Hospitality Management, y como sommelier en el Court of Master Sommeliers. Completó su formación en Londres, habiendo trabajado durante un año en Dinners by Heston Blumenthal en Lauceston Place, donde tuvo la oportunidad de trabajar con Piotr Pietras, el segundo mejor sommelier de Europa y el sexto mejor del mundo. En 2019, regresó a Portugal como sommelier del restaurante Alma (dos estrellas Michelin), y en 2021 aceptó el desafío de unirse al equipo de Kabuki Lisboa como head sommelier.