Historia del Champagne

Dom Pierre Pérignon fue el maestro de bodega en su monasterio en Saint- Pierre d' Hautvillers, ubicada en la región francesa de Champagne. 

En 1668 su priorato de Pérignon le encargo que evitara que explotaran las botellas de vino. Este hecho sucedia debido a las temperaturas primaverales de la region, el vino quedaba fermentando  hasta que llegue el invierno y luego volvia a comenzar, en la primavera, una segunda fermentación. Este efecto hizo que  el vino burbujeara, considerado durante mucho en esas épocas un defecto en la elaboración del vino. Este exceso de dióxido de carbono era lo que provocaba las explosiones en las botellas. 

Sin embargo a finales del siglo XVII, el vino  con gas se convirtió en una bebida elegante en las cortes francesas. Se le empezó a solicitar a Pérignon que regresara a la bodega y trajera las burbujas. Este proceso que empleó en ese entonces se llama hasta nuestros tiempos el "méthode champenoise". 

La historia dice, que fue creado el 4 de agosto de 1668 y que  Dom Pierre Pérignon al probar su brebaje, exclamó : " Ven pronto, estoy bebiendo estrellas" Pero tal historia nunca ha sido probada, aunque si algo sabe a estrellas para beber, ciertamente es el Champagne.