7 METROS 2016

VARIEDAD:
100% Tempranillo fruto de una selección de cepas de la parcela de 35 años "Los Valles" (1.6 ha), sita en El Cortijo (Rioja Alta) y la parcela "Carrayecora" de 40 años (2.7 ha) situada en Viñaspre (Rioja Alavesa).

CLIMATOLOGÍA:
Invierno frío seguido de una primavera lluviosa y un verano de altas temperaturas y ausencia de precipitaciones. La excepcional climatología en el período final de maduración y vendimia favorecieron un óptimo estado sanitario y equilibrio polifenólico del fruto.

ELABORACIÓN:
Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con muy poca extracción mecánica de manera que el color y los aromas fueron extrayéndose de manera natural a lo largo de la fermentación, obteniéndose así solo los taninos maduros y sedosos. La fermentación maloláctica se realizó muy lentamente, obteniéndose una muy buena estabilización de color y aromas finalizando en diciembre de 2016.

CRIANZA:
En roble español (Quercus pyrenaica) procedente de bosques situados en Burgos y en Navarra, de los que solo unos pocos ejemplares alcanzan la altura mínima de 7 metros para poder ser transformados en barricas. Crianza durante 16 meses en 30 barricas seleccionadas, con dos trasiegas intermedias a los 4 y 11 meses de crianza. Afinado en botella durante 14 meses.

NOTAS DE CATA:
Rojo intenso con capa media alta. Aromas intensos a fruta roja en licor integrada con el carácter balsámico aportado por el roble español, así como recuerdos a menta, cedro, hierbas frescas sobre un fondo de sotobosque y resina que se hacen aún más palpables a su paso por boca. Presencia de taninos maduros y tacto fino con sutil recuerdo a caramelo de toffee. Un vino amplio, envolvente y placentero.

ACOMPAÑA A:
Carnes rojas y a la brasa, ahumados y quesos blandos

• Edición Limitada de 8.052 botellas.
• Servir entre 17º y 19ºC

DATOS ANALÍTICOS: G.A. (%Vol): 13,6 /A.T. (g/l Ac. Tartárico): 5,33 /PH 3,72 /A.V (g/l Ac. Acético): 0,79/IPT: 68 /IC: 13.82