Reduciendo el consumo de agua en la elaboración del vino

El ingeniero bioquímico Vijay Singh pasó décadas en la industria farmacéutica trabajando con reactores biológicos, cuenta con más de 20 patentes en su carrera, destacando el Wave Bioreactor, desarrollado a finales de los años 90 que revolucionó la producción de productos biofarmacéuticos utilizando una bolsa de cultivo, desechable, sobre una plataforma móvil.

Este sistema reemplazó el costoso sistema de tanques de acero inoxidable, difíciles de limpiar y esterilizar, usados hasta la fecha.

El bajo costo y sus espectaculares prestaciones hicieron que fuera aceptado por prácticamente todas la compañías biotecnológicas y farmacéuticas del mundo.

Retirado tempranamente, el Dr. Vingh se ha especializado en la elaboración de vino artesanal, detectando una alta necesidad de mano de obra en el proceso, y un elevado consumo de agua. El vino de alta calidad requiere higiene, y ésta demanda trabajo y un elevado consumo de agua.

Así es como Singh se preguntó: “¿Y si pudiéramos reducir este esfuerzo, y a su vez reducir el consumo de agua?”. Su respuesta se ha dado en llamar GoFermentor, que consiste en un dispositivo en el que el vino se hace él sólo, y que está probándose en 15 bodegas entre Estados Unidos y Europa.

Demencia Wine ha sido seleccionada para llevar a cabo elaboraciones experimentales y desarrollar junto con el equipo técnico este dispositivo que todavía se encuentra en periodo de prueba.

Scott Osborn, copropietario de la bodega Fox Run de Finger Lakes en Nueva York comenta que “puede ser un ahorro real en costes, en especial por el sistema de bazuqueos. Nos encanta trabajar con lotes pequeños, y queremos hacer pruebas con 15-20 lotes de una tonelada”.

En Napa Valley, el enólogo de Clos Pegase Richard Sowalsky está probando el GoFermentor con algunas de sus parcelas de Zinfandel y nos explica: “los elaboradores más prestigiosos están trabajando en diversificar los estilos de elaboración para ganar en complejidad, así contemplo la posibilidad de incorporar nuevos matices en mis mezclas”.

“Mi interés real es conseguir vinos de mejor calidad,” comenta Singh, que cree que el GoFermentor puede ayudar a pequeños elaboradores a empezar su proyecto disminuyendo costes, y consiguiendo una puesta en marcha más rápida y eficaz. En España están colaborando con el investigador dos entidades: el Parque Tecnológico del Vino en Falset (Tarragona); y la bodega berciana Demencia, que también ha contado con la colaboración del empresario hostelero José Alfonso Bernaín de los Cobos, fundador del restaurante Bernaín en el Puente Boeza (Ponferrada), que ha participado como viticultor, e interviene también en la elaboración del vino, el resultado de este proyecto será presentado en primavera de 2016 entre sus clientes.