Inventan un robot enólogo capaz de crear miles de elaboraciones diferentes de un mismo vino

Usando muestras de las fermentaciones de vino en 96 microplacas, el sistema robótico Tecan EVO 150 ha sido capaz de procesar las bacterias procedentes de una colección de microorganismos del vino cultivados por el AWRI (Australian Wine Research Institute) y de otros lugares, ofreciendo respuestas eficientes a la fermentación maloláctica y a factores de estrés del vino, como el alcohol y el bajo pH.

El robot puede preparar e inocular múltiples cepas de bacterias malolácticas (bacterias lácticas o bacterias del ácido láctico) y realizar combinaciones en función de factores de estrés del vino, tinto o blanco, y luego analizar el ácido málico en miles de muestras en el transcurso de la fermentación.

Por ejemplo, en un lote, 40 cepas de bacterias fueron examinadas durante la fermentación maloláctica y el estrés al alcohol y al pH en un vino tinto, obteniendo 6000 combinaciones diferentes en el análisis de ácido L-málico individual.

Es decir, en palabras simples, el robot es capaz de crear miles de elaboraciones diferentes de un mismo vino en función de la proporción y combinación de bacterias que incorpore durante la fermentación.

El AWRI dice que este enfoque de alto rendimiento proporciona un salto cuántico en las capacidades de detección en comparación con los métodos convencionales de ensayo en la fermentación maloláctica.

Además, los datos fenotípicos obtenidos de esta investigación están siendo analizados con la información genómica, que identificará posibles marcadores genéticos para las tolerancias de estrés de cepas maloláctica.