La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación celebra los 100 años de Caja Ojeda

El centenario de Caja Ojeda, en el corazón de Burgos, mereció este sábado un reconocimiento por parte de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. Su presidente, Julio Vallés, entregó una placa conmemorativa a Luis Carcedo Ojeda, heredero del legado gastronómico que crearan sus abuelos en 1912. En el acto también estuvieron presentes José Rodríguez, secretario general de la Consejería de Cultura y Turismo, Fernando Gómez, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Burgos y una gran parte de los académicos. Tampoco quisieron perderse este homenaje el crítico gastronómico de El Mundo, Pepe Barrena, y Miguel Cobo, cocinero de El Vallés y concursante del programa Top Chef.

La celebración estuvo acompañada de un estupendo menú preparado por el jefe de cocina de Caja Ojeda, Pablo Cófreces y su equipo y consistió en Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados, Patitas de lechazo en tempura de patata Bellini, Migas con chorizo y yema de huevo con setas de cardo, Cordero lechal asado en nuestro horno de leña y Crujiente de miel y nueces con helado de crema de queso de Burgos.
La comida estuvo acompañada por los siguientes vinos: un cava Peñalba López Brut Nature, un Cyclo 2008 de Bodega Finca Torremilanos y un Alfa Spiga 2005 de Bodegas y Viñedos O. Fournier

Caja Ojeda mantiene sus instalaciones, aunque fueron remodeladas en 1967, transformándose en el actual restaurante en la primera planta y la cafetería que ocupa la planta baja. En 1987 se añadió una cervecería y una tienda de productos gourmet que incluye lo más típico de Burgos, además de comidas para llevar, pastelería y bombonería y un rincón del vino con referencias de todas las Denominaciones de Origen de España.

Casa Ojeda forma parte de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León y de Los Restaurantes de la Buena Mesa. Su cocina se basa en recetas tradicionales de Burgos, aunque la carta también se ha actualizado con platos de tradición evolucionada. Su plato estrella, sin embargo, sigue siendo el cordero lechal asado en horno de leña.