Veinticinco estrellas Michelín y chefs de prestigio internacional se darán cita en el Fórum Gastronómico

El Fórum Gastronómico tiene prácticamente vendido el espacio en el Auditorio

Veinticinco estrellas Michelín y otros gastrónomos de prestigio españoles y extranjeros estarán en Compostela en el salón Fórum Gastronómico Santiago 12 que se celebrará del 26 al 28 de febrero próximo, cuyos organizadores indicaron hoy que tienen ya tiene "prácticamente vendido" el espacio previsto en el Auditorio de Galicia.

Los codirectores del Fórum, Pep Palau y Jaume von Arend, destacaron en una conferencia de prensa, junto a la concejala de Economía y Comercio del Ayuntamiento compostelano, Reyes Leis, el elevado interés de este salón gastronómico al agotar prácticamente el espacio de 3.000 metros cuadrados del Auditorio de Galicia, ya que un 90 por ciento está "ya vendido", declaró Von Arend.

"De seguir el actual ritmo de ventas, la organización se está planteando la posibilidad de ampliar el espacio ferial y así poder dar cabida a las empresas que aún quieren estar presentes en la feria", dijo y agregó que unas doscientas empresas, de las cuales un 30 por ciento gallegas, han reservado.

También habrá empresas catalanas, andaluzas o vascas y de otros lugares de España, además de un 5 por ciento de otros países. El salón, que se celebra los años pares en Compostela y los impares en Girona, reducirá un 30 por ciento su presupuesto como consecuencia del descenso del 35 por ciento de la aportación económica de las instituciones.

Entre los invitados destacan el cocinero Joan Roca, de El Celler de Can Roca, de Girona, cuyo establecimiento tiene tres estrellas de la prestigiosa guía Michelín; Rubén Álvarez, de Chocovic, también con las mismas estrellas, así como Jean Francois Piege, Dani García, Paco Pérez o Xavier Pellicer.

Entre los cocineros gallegos figuran Marcelo Tejedor, Pepe Solla, Alberto González, Javier Olleros, Antonio Muiños, entre otros.

Durante los tres días del salón está previsto el desarrollo de varios talleres de cocina en los que los profesionales y el público podrán degustar por 20 euros las recetas de grandes cocineros que, según Arend, "no vienen sólo a exponer y presentar su producto y sus novedades" En el programa figura además el Forum del Dulce con participación de gastrónomos y productores de vino, entre ellos Xoan Cannas, del Pepe Vieira, de Sanxenxo y Luis Padín.

Palau y Von Arend también subrayaron el "excelente" momento que está viviendo la cocina gallega con una renovada generación y la puesta en valor de productos de calidad en este escaparate, incluidos vinos que "marcan ya tendencia en el mundo".

Palau aseguró además el modelo de negocio estará presente en este fórum como consecuencia de la profunda crisis económica del momento, con debates sobre la sostenibilidad y la rentabilidad.