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Welcome, welcome....... bienvenido. Voy a hablar de La vendimia de la cosecha 2010 de Rias Baixas en la zona de Salnes: durante los próximos 20 días voy a explicar nuestro proceso. El día 17 de Agosto analizamos nuestras primeras muestras de maduración. Notamos el adelantamiento en la maduración de la uva. La uva se mide 2 factores EL ACIDEZ Y GRADO ALCHOLICO POTENCIAL.

Los datos fue Acidez Grado

Día 17/8 20,3 9,0

Día 19/8 18 9,9

Día 23/8 15,7 10,0

Día 27/8 11,3 11,5

Día 1/9 9,7 12,3

VENDEIAMOS.... Ya...

El objetivo para nosotros es conservar la acidez en el vino. Si agua es 5 de acidez, nosotros quiérenos 7 de acidez natural. Al ritmo de maduración es rápido y tenemos que abrir para vendimia. Hoy el día 2 de Sept. Abrimos para vendimia. 17 días antes del año pasado.

Fase uno..... Pie de Cubo....

Receta:

Día 1: Recoger 10 Kg de Uva maduro, des paliarlo, macerarlo con tus maños y añadir 7,5 mg de Sulfuroso. Poner en sitio de más de 25 º

Día 2: Cubrir con 60 cl. de aguardiente el liquido fermentando, para matar todos los bacterias que no son transformadores de alcohol. Movar todo cada 2 horas para los próximos 2 días.